کار کردن روی زمین و درک آن، الزامات آدریای جدید آینده است
آینده از آشپزخانه مرتفع رابطه مستقیم تری با ما دارد قطعه سبزیجات و ما کشاورزان.
چون اگر این درست باشد "لوکس جدید" یک کنگر فرنگی یا یک گوجه فرنگی است ، دست و دانش بسیاری خواهد بود دهقانان را نادیده گرفت فکر نمیکنید کسانی که کلیدهای برتری غذا را دارند، و نه سرآشپز ستارهای که در حال انجام وظیفه هستند؟
سرزمین ما کیست؟
وحی؟ این سه شنبه نه چندان دور، در چارچوب ارائه توسط ریکارد کامارنا در انجمن غذای جیرونا (که من ارائه کردم) - حضار ایستاده بودند و شیئی را که کارامنا در دستانش گرفته بود تشویق می کردند: یک کنگر فرنگی . و فقط چهار کلمه: این لوکس است ”.
کنگر فرنگی درست چند ساعت قبل از دست برداشت تونی "میسیانو" ، کشاورز که کنارش روی صحنه ایستاده بود.
عکس کنجکاو (زیبا، از دیدگاه من)، به خصوص در این تنظیمات: انجمن یکی از رویدادهای پیشگام در سیاره غذا و همچنین راهروی یک انفجار هنری و تکنولوژیک بیسابقه - تقریباً بیست سال تاریخ آن به صورت اول شخص شاهد بود. انقلاب سوم غذا ”.
میشل براس در حال چیدن میوه های زمین
دوران آدریا و غذاهای تکنو. آشپزهای کیمیاگری در جستجوی گسترش محدودیتهای تجربه آشپزی و صدها سال مکانهای رایج در اطراف یک میز.
چه پارادوکسی، که دقیقاً اینجاست چنین سبزی "مبتذل" راه را به ما نشان می دهد نسبت به آنچه در راه است: نزدیکی و طبیعت گرایی آشپزی, پایداری ، محیط و آشپزخانه خالی (اغلب تقریباً اسپارتی) که بیشتر به باغ نگاه می کند تا آزمایشگاه. غذاهایی با دو، سه یا چهار ماده و ضروری به عنوان یک پرچم.
سنت اگزوپری مینویسد: «کمال، نه زمانی به دست میآید که چیزی برای اضافه کردن وجود نداشته باشد، بلکه زمانی که چیزی برای حذف وجود نداشته باشد». خودشه.
آشپزخانه است میشل براز ، نابغه از لاگیوله که راه را برای خیلی ها هموار کرد آشپزهای "آرام" ” - غافل از سر و صدای عرصه محبوب و آسان. بخش سخت وفادار ماندن به یک ایده است. او ترور و تحقیق در جهان است سبزیجات، گیاهان، گل ها و سبزیجات که در طی بیش از سی و پنج سال روی بسیاری از سرآشپزها تأثیر گذاشته است. و بدون شک مسیری را برای نسل های جدید سرآشپزها رقم زده است.
میشل براس بین پاییز
از آنجا که آندونی لوئیس آدوریز آ رنه ردزپی ، از آنجا که خوسن آلیجا آ رودریگوی خیابان ، خالق مفهوم " گیاه شناسی معده ” و سر نیزه این است انقلاب سبز.
من با رودریگو در مورد این نگاه غیرقابل انکار به باغ صحبت می کنم:
«حرکت آشپزخانه سبز یا سبزی چیزی نیست جز پیامدهای آن انقلاب خوراکی که هنوز زنده است و من معتقدم فران در ال بولی.
تکنیک ها، مفاهیم، سیستم های کاری، شکستن هنجارهای از پیش تعیین شده و جستجوی الف هویت شخصی منحصر به فرد اینها اهداف تک تک سرآشپزهایی است که پدیده آدریا را درک کردند و هنوز در بین ما که خوش شانس بودیم که معاصر باشیم زنده است.
با اشاره به طبیعت و پایداری ، من دوست دارم رستوران ها و سرآشپزهای سراسر جهان به لحظه حساسی که این سیاره در حال گذراندن است و اینکه ما چگونه هستیم پی ببرند. درهم شکستن بی رحمانه منابع طبیعی به طور فزاینده کمیاب
به طور خلاصه، انقلاب غذایی بعدی همان انقلاب خواهد بود (یا امیدوارم باشد). احترام به آینده کسانی که باید بیایند ... و نه آنقدر از نفسانی که اکنون ما را بسیار نگران کرده است».
نوه یک کشاورز، پسر آشپز و سرآشپز سبز...
پایداری نه تنها به عنوان یک گرایش غذا، بلکه به عنوان یک فریاد برای کمک. به عنوان یک فوریت که نمیتوانیم از آن چشمپوشی کنیم. این همان چیزی است که او سال ها ادعا می کند هکتور مولینا "دن کیشوت" کشاورزی. دوست خوب رودریگو، "Llauro" بدون عقده و بنیانگذار مرکز تفسیر گیاهان :
“ یک کشاورز، آدریا بعدی؟ این بیانیه که من صد در صد آن را به اشتراک میگذارم، باید همه (و منظورم همه) سرآشپزها را به فکر فرو برد و به طور جدی درباره اینکه کجا هستیم و کجا میخواهیم – باید – برویم فکر کنند.
مشکلات اصلی بهداشتی کشورهای «توسعه یافته» به دلیل مدل غذایی است که در آن شرکتهای بزرگ و بازاریابی غیراخلاقی ما را وادار کرده است که از این سیستم انتقاد نکنیم. روز دیگر شخصی به من گفت که "ما بیشتر زندگی می کنیم". درست است، اما، آیا ما شادتر هستیم؟
از هر چهار نفر یک نفر از سرطان، مشکلات قلبی عروقی، دیابت نوع 2 در کودکان رنج می برد و ما در حال حاضر در چاقی کودکان از ایالات متحده پیشی گرفته ایم.
بنابراین، روزانه، ما مصرف می کنیم غذای فراوری شده جوجه هایی که طول عمر آنها از چهل و دو روز تجاوز نمی کند که یک چرخه طبیعی باید ماه ها طول بکشد، یا سبزیجاتی که تنها تفاوت آنها با سبزیجات پلاستیکی اسباب بازی این است که اولی قابل جویدن است. دقیقاً همین اتفاق در مورد مهرهای "گارانتی" می افتد که در میان آنها موارد زیست محیطی نیز گنجانده شده است، صرف نظر از اینکه چقدر گواهینامه، کنترل و مقررات دارند، برای منافع تجاری که تنها نماد آن دلار است، ساخته شده است.
با توجه به همه اینها، یک راه حل واحد: نام و نام خانوادگی را به کسی که غذای خود را می سپاریم قرار دهید . وای سلامتی ما.»
من شک ندارم: هیچ تجملی واقعی تر (و هیجان انگیزتر) وجود ندارد که میوه بدون آرایش رشته ماست و من روشن هستم که (بله) آینده غذاهای تیز در رابطه مستقیم تر با باغ و کشاورزان ما نهفته است. اما برای اینکه این اتفاق بیفتد، باید از آن محافظت کنیم. همه.
این: لوکس