نوار تاپاس معمولی را فراموش کنید
در انبار
در انبار 80 درصد از محصولی که منوی آن را تشکیل می دهد از غذاهایی است که تبدیل به ضایعات می شوند . 20 درصد باقیمانده محصولات اساسی مانند روغن زیتون یا شیر هستند که باید آنها را بخرند. با سه رستوران در هلند ( آمستردام، لاهه و اوترخت از اینستوک، آنها به خود می بالند که اولین رستوران "ضد ضایعات غذایی" در کشور است. این رستوران ها توسط چهار کارگر سابق سوپرمارکت تاسیس شد آلبرت هیج n، که پس از دیدن مقدار غذای فروخته نشده، تصمیم گرفت دست به کار شود و کاری برای مبارزه با این واقعیت انجام دهد. سرآشپزهای این رستوران منوی روزانه را از موادی که از راه می رسد تهیه می کنند، بنابراین نوآوری و تخیل بخشی از زندگی روزمره آنهاست.
بهار
سرآشپز و سردبیر سابق غذای Vogue، اسکای جینگل ، در رستوران لندن خود ارائه می دهد بهار منوی «پیش تئاتر» (فقط بین ساعت 5:30 تا 6:45 بعد از ظهر موجود است) ساخته شده از ضایعات . این منو روزانه تغییر می کند، از محصول رد شده ساخته شده است و گزینه های اصلاحی برای آلرژی یا عدم تحمل غذایی ندارد. قیمت به طور قابل توجهی کمتر از قیمت منوی آلاکارته است. همچنین، در طول ماه ژوئن - به مناسبت جشنواره ماه غذای لندن -، گینگل با سرآشپز مرلین لابرون جانسون همکاری می کند تا شامی را که منحصراً با محصولی ساخته شده است ارائه دهد که در غیر این صورت هدر می رود. در این لینک قابل رزرو است.
موجودی: خلاقیت تا قدرت
تپه آبی
دن باربر، سرآشپز و نویسنده مشهور، مدافع سرسخت مبارزه با ضایعات مواد غذایی است در تمام سطوح زنجیره غذایی در رستوران های نیویورک شما تپه آبی (یکی در Stone Barns در رتبه 11 در لیست قرار دارد 50 بهترین رستوران دنیا باربر و تیمش در حال آزمایش ابتکاراتی برای جلوگیری از اتلاف و همچنین باز کردن چشمان مشتریان خود هستند. یکی از مشهورترین رستورانها WastED است، یک رستوران پاپآپ که در سال 2015 در بلو هیل نیویورک افتتاح کردند و اخیراً آن را به اروپا آوردهاند، به تراس Selfridges در لندن. این پروژه به دنبال توجه را به غذاهای کاملاً خوراکی و مغذی جلب کنید که معمولاً در خانوارها یا توسط تولیدکنندگان دور ریخته می شوند، مانند سر ماهی یا نان بیات.
MOTTAINAI FARM RADICE
در کشوری مانند ژاپن، جایی که استانداردهای ارائه غذا به حد کمال می رسد، این کافه واقع در منطقه دایکانیاما توکیو دست از سر میز گذاشتن بر نمی دارد. ظروف گرانبها . با این حال، با استفاده از آن این کار را انجام می دهد سبزیجات و میوه های ناقصی که معیارهای زیبایی شناختی سوپرمارکت ها را رعایت نمی کنند . نام خودش، موتینای ، به عبارت ژاپنی اشاره می کند که پشیمانی و خصومت نسبت به اتلاف چیزهای مفید مانند غذا یا منابع طبیعی را تعریف می کند. در شب کافه تبدیل به بار و رستوران می شود.
در Radice آنها به دنبال لبخند زدن شما هستند
سیلو
این رستوران در جنوب انگلستان، در برایتون ، یک قدم فراتر می رود و به دنبال ضایعات صفر است. و برای آن، هر جزئیات مهم است. غذا در ظروف قابل استفاده مجدد می رسد، برخی از ظروف آنها از کیسه های پلاستیکی ساخته شده است. مبلمان از موادی ساخته شده است که تبدیل به زباله می شود… اما نه تنها این، بلکه یک هاضم هوازی نیز دارند که قادر است در بیست و چهار ساعت تا شصت کیلو کمپوست تولید کند. وقتی سیلو میگوید «ضایعات صفر» منظورشان بسیار جدی است.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
این رستوران واقع در منطقه برلین در Neukölln، به مبارزه با ضایعات مواد غذایی بر اساس از سبزیجات و میوه هایی استفاده کنید که توسط سوپرمارکت ها رد شده اند . دلایلی که این غذاها به دست نمی آیند یا به فروش نمی رسند، ربطی به تغذیه ندارند. رایج ترین آنها برای نداشتن شکل یا رنگی که برای فروش مطلوب در نظر گرفته می شود ، زیرا سوپرمارکت فضای کافی ندارد و یا به دلیل آسیب دیدن لفاف هایی که در آن بسته بندی می شوند.
وسوسه انگیز؟ اوه بله!
پروژه غذای ناسالم واقعی
غذاهایی که در این شبکه از کافههای ارگانیک سرو میشود - که بیشتر در بریتانیا و همچنین در بریتانیا واقع شدهاند آلمان, فرانسه یا استرالیا - بی ارزش است، فلسفه او این است هر مشتری هر چه می تواند بپردازد . آنچه آنها ارائه می دهند یک منوی سالم است که از مواد خام ارگانیک ایجاد شده است که در غیر این صورت به هدر می رفت. آنها در وب سایت خود فهرستی از تمام کافه هایی دارند که بخشی از شبکه آنها هستند.
LE FREEGAN PONY
فرانسه اولین کشور در جهان است که طبق قانون سوپرمارکت ها را از دور ریختن مواد غذایی منع کرده است. با وجود این، لو فریگان پونی است ابتکاری که در یک شهر جای تعجب دارد با بازسازی به کلاسیک پاریس. این رستوران به افتخار روح شورشی خود با سرو غذاهای گیاهی - که بیشتر آن از بازار Rungis تهیه می شد - در ساختمانی شلوغ در حومه شهر تاسیس شد. بنیانگذاران Le Freegan Pony با فلسفه "فریگانیسم" که مصرف گرایی و اسراف را رد می کند . مشتریان آنچه را که منصفانه می دانند پرداخت می کنند، منو قیمت نداره . در حال حاضر در حال ساخت است و در پایان تابستان دوباره باز می شود.
کمی
این تاپاس بار واقع در یکی از پر جنب و جوش ترین مناطق شرق لندن، در بازار برادوی، برنده جایزه پایدارترین رستوران در بریتانیا در سال 2016 شده است. آنها به خود می بالند که تنها محصولات تازه مهم مرکبات و در دو نوع خود هستند. رستوران ها - اولین رستوران پوکو در بریستول است-، در ممیزی های انجمن رستوران های پایدار به نمرات بالای 93 درصد رسیده اند . از جمله دلایل دیگر، این امتیاز بالا به این دلیل است که 90٪ محصولی که آنها استفاده می کنند بریتانیایی است و بیشتر آن از فاصله 50 تا 100 مایلی می آید. علاوه بر این، بیش از 95 درصد زباله های آنها بازیافت یا به کمپوست تبدیل می شود و منطقاً منوی آنها با توجه به فصل تغییر می کند.
آیا به زودی به لندن سفر می کنید؟