ما یک بار جدید در محله ایبیزا داریم
تمام سرویچها، بوراتاها، دیم سامها و گواکامولها را کنار بگذارید – بله، هیچکس شکی در خوشمزه بودن آنها ندارد – اگر چیزی که جلوی ما میگذارند یک بار سنتی پر از گیلدا، کاکل و صدف ترشی. اگر به ما پیشنهاد بدهند پیسکو سورس، مارگاریتاس و دایکوئیری را پس بگیرند یک آبجو خوب کشیده شده یا یک ورموت خانگی.
البته ما غذاهای بین المللی را دوست داریم: امتحان کنید، مزه کنید، کشف کنید... اما پیشخوان ها و بعدازظهرها - که تبدیل به شب می شوند - تاپاس ما را از دست می دهند. و مکه غذای تاپاس در مادرید در حال حاضر چیست؟ محله ایبیزا، بدون شک.
یک قدم دورتر از Retiro و محدود به خیابان های O'Donnell، Ibiza، Narvaez و Menéndez Pelayo، این بهشت غذای خوب – و شام خوب، تاپاس و/یا تنقلات– هیچ میخانه ای را در خود جای نمی دهد، اما مکان هایی که تقریباً خانه هستند، بارهایی که در آن مردم مادرید پس از کار به مقام سومی می رسند، مدفوع هایی که شاهد عشق در نگاه اول بوده اند – و همچنین دل شکستگی ها و خداحافظی ها – و تراس هایی که بهار زودتر می رسد و تابستان همیشه یک دور دیگر می خواهد.
ماهی تن انگار که موژامه باشه با بادام
این اولین بخش است. در اینجا سرود مواد خام خوانده می شود و آماده پریدن به زمین آماده است تا هواداران را با هر پاس خوشحال کند - به شکل سیخ، سالاد و مونتادیتوس - و پیراهنش را تا آخر عرق می کند – بشقاب را جارو می کند و آخرین آبجو را تمام می کند.
امضای جدید محله ایبیزا؟ هرمانوس ویناگره، معبد سنتی جدید سرآشپز و تاجر انریکه والنتی در سواحل Retiro که پس از گذشت چند هفته از آغاز به کار، اکنون به زیارتگاهی همیشگی برای عاشقان تبدیل شده است ترشیها و دودیهایی که او به آنها دست میدهد و به شیوهای بدیع سرو میکند.
برادران ویناگر: حفاظت شده را بالا ببرید!
زنده باد میله های یک عمر
«این نام ادای احترامی است که ما به یک عنصر ضروری در همه ترشی ها می پردازیم: سرکه. انریکه والنتی به Traveler.es میگوید: این چیزی است که آنقدر محبوب، سنتی و مال ما و در عین حال کلمهای است که اغلب از اعتبار زیادی برخوردار نیست - چهرهای ترش - که میخواستیم برعکس این کار را انجام دهیم.
هرمانوس ویناگره به تازگی به شماره 58 Calle Narvaez در این کشور نقل مکان کرده است مکانی که قبلاً یک کارخانه خامهسازی تا زمان بازنشستگی صاحبان آن قرار داشت.
بدون از دست دادن ذره ای از اصالت و سنت، هرمانوس ویناگره خود را اینگونه معرفی می کند یکی از آن میلههایی که میتوانست برای یک عمر آنجا باشد و نامش از قبل حس چشایی ما را آگاه میکند.
قصیده ای برای گیلدا
ساعت مقدس APERITIF
موقعیت مکانی محل تصادفی نیست: ما می خواستیم در منطقه ایبیزا مستقر شویم، زیرا لیگ قهرمانان اینجاست. و ما به عنوان افراد خوبی از مادرید می خواستیم جایی که بهترین ها هستند رقابت کنیم. انریکه میگوید: ما میخواستیم به جایی نزدیک شویم که امروز معتقدیم تاپاس در بهترین حالت خود قرار دارد.
این کارآفرین، سرآشپز و مشاور غذا به مدت 10 سال در بارسلونا مستقر است و در آنجا رستوران های Marea Alta را اداره می کند (تخصص ماهی و صدف) و باروز (جایی که ستاره، در واقع، برنج است).
این پروژه جدید برادرش، سرآشپز کارلوس والنتی، در رأس آشپزخانههایش قرار دارد. انریکه که در اولین فروشگاه خود در پایتخت میخواست این کار را انجام دهد، میگوید: «یک اعلامیه کامل از قصد است». روی سنت آشپزی شرط بندی کنید و به غذاها و دستور العمل های سنتی اهمیت دهید: دودی، شور، مرینیت، ترشی، حفظ شده به طور طبیعی یا با سس های ساده... و علاوه بر این، تقویت ساعت (برای بسیاری از مقدسات) عطاری.
سوبراسادا لیو
بالا حفاظت!
در برادران سرکه ترشی ها و کنسروها را خودشان درست می کنند (صدف، کاکل، آنچوی، آنچوی در سرکه،...)، با مواد اولیه با بالاترین کیفیت.
ما همیشه در جستجوی بهترین ژانر ممکن و برتری محصول هستیم انریکه والنتی به ما می گوید.
هنری واضح است: "اولین قدم تلاش برای رقابت با شناخته شده است و سپس چیزهای ناشناخته یا بدون ارجاع بیشتری را توسعه دهید.» او می افزاید.
صدف ترشی دودی
الف) بله، در منوی آن، ساده و مختصر اما در دسته، پیشنهادهایی مانند صدف ترشی دودی را مییابیم – از کالیبر ممتاز و گوشت سفت –، ساخته شده در کارخانه کنسرو سازی خودش، واقع در Boadilla del Monte، جایی که تقریباً تمام محصولاتش از آنجا می آید.
شما هم نباید دست از تلاش بردارید. خروس های طبیعی بسیار تازه، که در پوسته سرو می شوند روی یک جعبه همدما با یخ و همراه با لیمو و چند پیپت سس تند. قطعا، نگهدارنده یک عمر
خروس طبیعی که با ادویه و لیموترش تهیه می شود
بازگشت به اصل
گائودی گفته است که اصالت عبارت است از بازگشت به مبدأ و در اینجا این اصل برای کمال به کار می رود: «من فکر میکنم که امروزه کیفیت اصلی یک رستوراندار یا سرآشپز باید داشتن شخصیت باشد. من مدعی بازگشت به اصل و شخصیت هستم» انریکه به شدت تایید می کند.
این تاجر و سرآشپز ادعا می کند که "بیشتر از سوپ کاستیلیایی و سوپ سیر و کمتر از رامن" استفاده می کند و به هر قیمتی از محصول محلی دفاع می کند. او می گوید: «اسپانیا، به عنوان یک کشور، هویت آشپزی مانند کشورهای دیگر دارد.
چه چیزی را در Hermanos Vinagre امتحان کنید بله یا بله را توصیه می کنید؟ "من به او می گویم که با او شروع کند آنچوی ما در سرکه، چیزی است که در مادرید بسیار معمولی و موضعی است که یکی از کلاسیکهایی است که یک آشپز باید به آن تسلط داشته باشد.» بیان می کند.
آنچوی مادریدی در سرکه
همچنین وجود دارد گلداس – مانند زیتون، پیپارا و سیخ آنچویی – و انواع جذاب باندریلا: آنچوی، اختاپوس، ماهی تن تازه، ماهی دودی و البته آنچوی در سرکه.
آرم محلی، در واقع، است یک آنچوی زیبا از دریای کانتابریا، که در بار، علاوه بر ازدواج کلاسیک با آنچوی جدا نشدنی اش، به سه روش مختلف دیگر سرو می شود – با تعمید به عنوان "سه گانه آنچوی": آماده و چاشنی شده، روی نان تست کره یا با فلفل سبز شیرین شده. همه آنها در یک ظرف به شکل قوطی کنسرو ارائه شده است که می خواهید به خانه ببرید.
روسی
از روسی تا آلمانی، عبور از پیکانتیتو زیبا
نه تنها کیفیت و طعم، بلکه ارائه بخش ها یکی از چشمگیرترین جاذبه های Hermanos Vinagre است. که به هر ظرفی که روی نوار قرار می گیرد، یک لمس کیچ اضافه می کند.
الف) بله، سالاد، که در منو به عنوان La Rusa ارائه می شود، در یک ماتریوشکای سرگرم کننده سرو می شود و به زودی، برای سرو سالاد سوسیس آلمانی، راه اندازی خواهیم کرد آلمانی کارلوس والنتی ما را پیش می برد که لحظه ای پشت میله نمی ایستد.
سایر میان وعده های ضروری هستند ماهی تن تازه انگار موژامه است – با روغن زیتون بکر آبیاری شده و با بادام و کلنگ سرو می شود – طبل بلدرچین تند و ترشی خوب – یکی از غذاهای معروف والنتی، همچنین در Marea Alta–.
آیا بیشتر می خواهی؟ پایان با لیو سوبراسادا، ساخته شده با گوشت گاوی گالیسی از کارنیکا لیو.
کارلوس والنتی در عمل
سرکه و سولرا
یک نوار L شکل بر روی محل قرار دارد، جایی که مجموعه ای از آینه ها به طور قابل توجهی سطح آن را بزرگ می کنند و یک قفسه در امتداد تمام دیوار اجرا می شود، بنابراین مشتریان می توانند هر فضای آزاد را بگیرند -چون ما گواهی میدهیم، هر روز چند گوشه خالی میماند.
رنگها سبز، قرمز و کرم انحصار داخلی - که دارای امضای است استودیو کریستینا کارولا ، به شکل تسرایی که کل طبقه – هشدار اینستاگرامی – و ستون مرکزی را می پوشاند.
در پشت میله فولادی ضد زنگ و زیر علامت Hermanos Vinagre، منو در یک پانل بزرگ اعلام می شود. ما از روش حفاظتی و ماریناد برای پیشنهاد مضامین جاودانه استفاده میکنیم، اگرچه مطمئناً چیزهایی رخ خواهد داد. و ما سورپرایزهای بسیار سرگرم کننده ای را معرفی خواهیم کرد.» انریکه اعتراف می کند.
آنچوی با فلفل سبز
"در حال حاضر ما فوق العاده روی آن متمرکز هستیم به دنبال تعالی در کیفیت خدمات، مرحله بندی، و مهمتر از همه، تلاش برای درک آنچه مشتری می خواهد. انریکه می گوید که گسترش کسب و کار در آینده را رد نمی کند.
علاوه بر این، او اذعان می کند که آنها هستند "از استقبالی که هرمانوس ویناگر از آن می شود بسیار خوشحالم، افرادی هستند که به ما می گویند بالاخره چیزی قابل تشخیص و قابل درک از همه زندگی پیدا کرده اند.» او نتیجه می گیرد.
و همین است وقتی نوبت به تاپاس می رسد، همه چیز از بین نمی رود، و حتی کمتر زمانی که در یک استادیوم پنج ستاره مانند محله ایبیزا بازی می شود. همانطور که انریکه والنتی می گوید، "همیشه سخت تر است که خود را با تهیه املت سیب زمینی متمایز کنید" و هم او و هم برادرش کارلوس یک گل تماشایی و خوشمزه المپیک به ثمر رسانده اند.
آلمانی
نشانی: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 915 39 11 69
برنامه: از دوشنبه تا یکشنبه، از ساعت 12:00 الی 23:00.