تصور یک ماه کامل به کاچوپو ساده به نظر می رسد، اما در اینجا ما دچار توهم شده ایم. بدون نیاز به بازدید از آستوریاس (نه به دلیل عدم تمایل)، را محله والیکاس پل هایی را بین جامعه و مردم مادرید ایجاد می کند تا ما را با یک مسیر منطقه ای خوشحال کند که اگرچه شروع و پایان دارد. در رستوران پانسیپلائوس ، با یک غذا ما را به یک سفر آشپزی در سراسر کشور می برد: به ماه دوم خوش آمدید کاچوپو.
کاچوپو همان دستور العمل عاشقانه ای است که می تواند همه را عاشق جذابیت هایش کند، اثر خود را به جا می گذارد و هیچ کس را ناامید نمی کند. اگر جمع شوید انجام آن سخت است گوشت گاو، ژامبون سرانو و پنیر در همان بشقاب آستوریاس دلایل زیادی برای تسخیر قلب ها دارد، اما او فقط به یکی نیاز دارد تا قلب ما را به دست آورد.
اگر قایق رستوران Pancipelao است (Sierra de Alquife، 26)، کاپیتان سرآشپز پپه فیلوآ است . مدت این سفر طولانی می شود تا 19 ژوئن زمان کافی برای امتحان کردن انواع کاچوپو که او برای ما آماده کرده است، هر یک ادای احترام به یک جامعه خودمختار است.
Cachopo de 'León'، با فیله گوساله مامونا از دره Esla، گوشت پخته شده ایبری از Entrepeñas و پنیر مصنوعی با شیر خام گوسفند از Toral de los Guzmanes.
محبوبیت این دستور غذا باعث شد که در سراسر منطقه گسترش یابد، به همین دلیل است که اکنون در نسخه های مختلف ظاهر می شود ، همه آنها خوشمزه هستند، با برخی از عوامل غافلگیر کننده که ما را به میزان مساوی متحیر می کند و اغوا می کند.
قهرمانان نسخه قبلی «اندلسیا»، «کانتابریا»، «لا مانچا»، «پانچیپلائو» مادرید و «کلاسیکو» بودند. امسال رژه همچنان ادامه دارد "Extremadura"، "Galicia"، "León" و "Tineo" اتریشی.
کسانی که می رسند
اکنون ایستگاه های جدید به انتخاب قدیمی اضافه شده است. آنها با ادای احترام به ریشه ها شروع می شوند و مستقیماً فرود می آیند در شورای آستوریایی تینئو . chosco، یک سوسیس گوشت خوک خام، معمولی از آنجا است.
به این ترتیب، دستور غذای Pancipelao بر سنت با گنجاندن برش هایی از آن تاکید می کند chosco بین فیله گوشت گاو فریزی حمام شده با پنیر گاوی از Afuega'l pitu و خامه پنیر گوسفندی.
Cachopo 'Tineo'، با تکههایی از chosco بین فیله گاو فریزی، حمام شده با پنیر گاوی Afuega'l pitu و خامه پنیر گوسفند.
توقف بعدی است 'گالیسیا': استیک های گاو بور پر شده با ژامبون گالیسی و پنیر نیمه پخته. ادامه می دهیم برای «لئون»، با فیله گوساله مامونا از دره اسلا ، گوشت پخته شده ایبری از Entrepeñas و پنیر مصنوعی با شیر خام گوسفند از Toral de los Guzmanes.
آخرین افزوده شده ما را به "استرمادورا" ، که برای گوشت خوک ایبری پر شده با ژامبون 100% بلوط ایبری و کیک عروسی . همه آنها یادداشتی متمایز از جامعه ای را که قصد برانگیختن آنها را دارند جمع آوری می کنند و امتحان را با رنگ های درخشان پشت سر می گذارند.
کسانی که بودند
کارکنان دائمی که پانسیپلائو سال گذشته با آنها به 1350 کاچوپو خدمت کرد، بدیهی است که با "کلاسیک"، با گوشت خوک ایبریایی ژامبون سرانو و پنیر گاوی نرم ویدیاگو. اگر از مادرید ادامه دهیم "Pancipelao" ، می رویم به فیله گوشت گاو از Sierra de Guadarrama ، با ژامبون پخته شده و پنیر گوسفندی نیمه پخته از کامپو رئال.
با این حال، در چاپ اول (و با ادامه در نسخه دوم)، پپه فیلوآ با قصیده ای جرأت کرد. «Cantabria»، با هیک سیخ شده Burela با تکه های نازک ماهی دودی و ماهی سالمون، خامه آندریکا و پنیر ویدیاگو.
Cachopo «Pancipelao»، با فیله گوشت گاو از Sierra de Guadarrama، ژامبون Recebo و پنیر گوسفند نیمه پخته از Campo Real.
سرآشپز نیز به جنوب رفت، اما ابتدا در آن توقف کرد "لا مانچا": گوشت گوزن از کوه های تولدو ژامبون Duroc و پنیر گوسفندی از Albacete. این سفر آخرین توقف خود را در این شهر داشت «اندلس»، با سد ایبریایی خوک ، ژامبون تغذیه شده با بلوط و پنیر بز پایویا پخته شده.
مسیری از شمال به جنوب که میتوان در این مناسبت از آن لذت برد، برای نوستالژیکها و کسانی که هنوز آن را کشف نکردهاند. وایکاس مهد مادرید کاچوپو بود . این نامه عاشقانه دلپذیر توانسته است دل ما را نرم کند… و اشتهای ما را باز کرد!