تازه از لهستان: آشپزی گیاهی جدید از کشور قدیمی (انتشارات ورکمن)
تصویر کامل از مادربزرگ دوست داشتنی و نوازش چیزی است که در خاطر بسیاری از ما زنده می ماند. کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بوده اند که مال خود را ببینند و آنها را در این قالب مجسم کنند، یکی از بزرگترین هدایایی را داشته اند که می توان در این دنیا به دست آورد. "تا حالا غذا خوردی؟"... "یکم بیشتر از خودت بگیر، بیا"... "اینجا، یک تاپرور به خانه ببر، مبادا گرسنه بمانی". کلیشههایی که مادربزرگهایمان در خانههایشان از ما پذیرایی میکنند، تکرار میشوند (اگر تکرار میشوند برو)... و زمانی که دیگر آنجا نباشند به شدت دلتنگ میشوند.
را کتاب تازه از لهستان: آشپزی گیاهی جدید از کشور قدیم (انتشار ورکمن) فقط همین است، میراثی که زوسیا، مادربزرگ نویسنده آن، لهستانی مایکل کورکوز ، او به همراه فرصتی برای دمیدن زندگی جدید به ارث برده است نسخه ها که به الف سقوط کرده اند زمینه در یک کتاب دستور العمل که از آن فقط گاه به گاه به عنوان قطره چکان استفاده شده است.
"مال من یک بود مادربزرگ لهستانی معمولی ، از کسانی که دوست دارند همیشه به نوه های خود غذا بدهند. تصور میکنم او در همه فرهنگها مادربزرگ کهنالگویی است و مادربزرگ من کاملاً مناسب است." ورشو نویسنده ای که در رززوو ، در جنوب شرق کشور.
از لحاظ تاریخی، هیچ توجهی به ظروفی که استفاده نمی کنند، نشده است پروتئین حیوانی تا جایی که به لهستان مربوط می شود. دقیقاً همان چیزی است که کورکوز در این نشریه که به بررسی آن می پردازد ملزومات شربت خانه شما – کره، غلات، کفیر، خامه ترش، میوه های خشک، تخمیرها یا ودکا – و آشپزخانه - پرس و جو به صراحت صبحانه ها نان های خوش طعم، سوپ های ناشناخته به سایر نقاط جهان ... و همچنین دوره های اصلی، غذاهای ورودی، پیروگی، پیراشکی دسر، ترشی و مربا –.
دستور العمل های سنگین که با گوشت درست می شوند، به جای گیاهخواری، معروف شدند زیرا آنها همانهایی هستند که ما معمولا در آنها می خوریم مهمانی ها و جشن ها . مردم به آنها افتخار می کردند و این چیزی بود که آنها در خارج از کشور به اشتراک می گذاشتند و فرهنگ ما را به عنوان یک کشور دارای قدرت اقتصادی ترویج می کرد. اکنون نه، اکنون ما غذای خود را به گونه ای دیگر می بینیم."
ما خیلی چیزها را از دست دادیم. مثل اون پیروگی پر شده با گندم سیاه و پنیر تواروگ؛ را سوپ گوجه با لین کلوسکی یا نودل تخم مرغی که در آب جوشیده پخته شده است. نویسنده برنده جایزه به شوخی می گوید: "بعد از حمام دوم، آنها نرم می شوند و ترکیبی اندک بین رشته فرنگی و پیراشکی هستند. من هنوز به یاد دارم که مادربزرگم از مقداری خامه خام برای تبدیل سوپ کم رنگ استفاده می کرد." جایزه وبلاگ Saveur در سال 2017
کنجکاوی کورکوز به اشتیاق تبدیل شد که او را به بازیابی آن سوق داد DNA مواد غذایی لهستانی ، که کاملاً برعکس سایر وبلاگ نویسان و سرآشپزهای همسن و سال اوست که ترجیح می دهند آزمایش با همجوشی و طعم های خارجی
او اعتراف می کند: "در واقع اشتیاق من به غذا ناشی از طعم هایی است که از من دورتر است. در خانه من فقط غذاهای لهستانی می خوردیم و همیشه دوست داشتم چیزهای جدید و هیجان انگیزی را امتحان کنم." زمانی که آشپزی را شروع کردم با اکتشافات جدید از نظر طعم و دستور پخت این کار را انجام دادم، اما با گذشت زمان متوجه شدم که طعم های ترکیبی و ناشناخته آن چیزی را که من معمولا از دست می دهم ندارند: نوستالژی که میتواند مرا به شگفتانگیزترین لحظات زندگیام برساند.» او ادامه میدهد: «برخی طعمها و بوها مفهوم راحتی من را تعریف میکنند و مرا به سالها به عقب برمیگردانند. دوران کودکی".
را حافظه حس ششم نویسنده و دستور العمل بخش مهمی از او است وراثت . چیزی که دنیا معمولا نمی شناسد. من میخواهم ریشههای خود را به دنیا نشان دهم، زیرا احساس میکنم فرهنگ خوراکشناسی ما به خوبی نشان داده نشده است یا با آن مرتبط است. بشقاب های سنگین به عنوان کیلباسا و شنیتسل خوک "، او اعلام می کند.
روند انجام آن آسان نبود و تقریباً طول کشید دو سال و نیم در جمع آوری ده ها دستور العمل های کلاسیک که می تواند بسیاری را ناامید کند. «نکته بد در مورد این نوع تفصیل این است هر کسی دید خود را دارد چگونه باید باشند، اما وظیفه من این بود که نشان دهم آنها می توانند خیلی بهتر باشند.
هنگامی که او شروع به نوشتن کتاب کرد، کورکوز متوجه شد که این کتاب زوایای متفاوتی از خانهاش را نشان میدهد و به هر حال، این کتاب چیزی است که او بیش از همه آن را تحسین میکند. "ما داریم دره ها غنی از سبزیجات و میوه های فوق العاده، فرهنگ از محصولات لبنی و غذای تخمیر شده فوق العاده پیشرفته است و تعداد جزئیات ساخته شده از غلات تقریباً بی نهایت است.» او این را برای غذاهایی مانند پیروگی راسکی محبوب ترین غذای راحتی کشور از نظر راحتی ارائه شده با سیب زمینی، پیاز کاراملی و تواروگ (پنیر صنعتگر)، و همچنین با دوز قابل توجهی فلفل سیاه.
در کتاب نیز فصلی وجود دارد که منحصراً و منحصراً به آن اختصاص دارد سوپ ها ، که با هیچ جای دیگری در جهان قابل مقایسه نیست. هر فصل فصل خود را دارد: در تابستان این فصل است کلودنیک لیتوسکی آن که پیروز می شود، سرد سرو می شود و با آن درست می شود چغندر ، خیار ترد، تربچه و شوید. زمستان جای خود را می دهد barszcz czysty czerwony ، نسخه شفاف و تخمیر شده آن که قارچ به آن اضافه می شود. "من همچنین دستور العمل را برای آن قرار دادم żurek ، که با خمیر مایه و بولتی بی آب درست کردم.
مایکل کورکوز
وقتی کورکوز در خانه برای دوستان و خانواده آشپزی نمی کند (هر عکسی در کتاب آنها را به عنوان "اضافی" نشان می دهد ... و او به عنوان عکاس) او از لذت بردن از شهرش خجالتی نیست. ورشو ، باید ارائه دهد.
یکی از اولین توقف های آنها معمولاً است فروشگاه وگان رامن . "در اینجا هر عنصر وجود دارد امامی در بهترین حال. باید Clear Shoyu Ramen آنها را با گوجه فرنگی برشته و آبگوشت تهیه شده از شش نوع قارچ مختلف یا کرم شیو با روغن سیر سوخته امتحان کنید.» اگر وقت ناهار است، کوچنیا کنفلیکتو در صدر لیست شما قرار دارد "این یک بار گیاهخواری که در آن مهاجران غذاهایی را با الهام از داستان های کشورهای خود می پزند. مالکان این پروژه را راه اندازی کردند تا به آنها کار کنند و به آنها کمک کنند تا در جامعه ادغام شوند - هیچ راهی بهتر از غذا برای انجام این کار وجود ندارد -" او به ما می گوید. و برای شام، رجینا . "این یکی از مکان های غیررسمی مورد علاقه من است، التقاطی و با یک غذاهای مدرن چینی پیتزای خمیر ترش و کوکتل های آوانگارد».
اگرچه او همچنین اعتراف می کند که اخیراً عاشق شده است Źródło ، رستورانی متخصص در دادن جان تازه به دستور العمل های کلاسیک و با انتخاب عالی شراب های طبیعی . اما اگر می خواهید به یکی از رستوران های داخل بروید آشپزخانه مرتفع جالب ترین مکان های ورشو که باید به آن ها بروید بز گویزدک . آنجا سرآشپز رابرت ترزوپک هر ماه یک منوی طعم متفاوت با الهام از مناطق مختلف لهستان ارائه می دهد.