Maison Kayser، گوشه جدید پاریس در مادرید
ما یک وسواس جدید داریم . نامیده می شود مزون قیصر و اگرچه همه چیز را برای پرواز در 28 مارس آماده کرده بود، اما اکنون، در دوران پس از کووید، بوده است که این گوشه ای از پاریس درهای خود را باز کرده است . و ما بسیار خوش شانس هستیم، زیرا پس از حضور در کمتر از 23 کشور، نوبت به اسپانیا و به طور خاص شهر مادرید.
اریک کایسر: دوباره درست کردن نان عالی
اما کیست اریک کایزر ? صحبت از اریک کایزر به معنای صحبت از یک فرد برجسته است. با بیش از 200 نانوایی در بیشتر نقاط جهان پراکنده شده اند (توکیو، لندن، هنگ کنگ، روسیه، مراکش...)، با ایجاد یک برند جهانی، خود را به عنوان معیاری در دنیای نانوایی و شیرینی معرفی کرده است.
بومی آلزاس، اریک این حرفه را از خانواده اش آموخت . پسر، نوه و نوه نانواها، او به زودی آن پروانه هایی را که سال ها بعد باعث شد او را به شغل خود تبدیل کند، احساس کرد. آیا آن کودکی که با یک قرص نان زیر بغل به دنیا آمد - بهتر است بگوییم - می دانست که قرار است چه شود؟ بر خلاف دیگرانی که رویای فضانورد شدن یا ستاره شدن در سینما را دارند، اریک واضح بود، می خواستم نانوا شوم.
گوشه ای از پاریس در مادرید
ایده کار او هدفی بود که او در هر کاری که انجام میداد دنبال میکرد تا توسعه دهد. یک نان سنتی خوب با سادگی و صداقت "، همانطور که خود او تأیید می کند، و نان را دوباره بر روی پایه ای که سزاوار آن در غذا شناسی است قرار دهید . در سن 19 سالگی، در جایی که به نام «تور نانوایی فرانسه» (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) معروف شد، نام نویسی کرد و با بهترین ها کنار آمد و از آنها آموخت. همچنین، برای تقریباً 10 سال، او دانش خود را به اشتراک می گذاشت، تدریس در مورد سنت فرانسوی به عنوان معلم در انستیتو ملی بولانژری پتیسری (INBP) . اما رویای افتتاح یک نانوایی کی قرار بود محقق شود؟ هنوز کمی زمان بیشتر بود.
مطالعه، کار و نوآوری . شاید نقطه عطف این آلزاسی در سال 1994 بود، سالی که در آن، همراه با پاتریک کاستانیا آنها یک انقلاب کامل را اختراع کردند فرمنتولواین . این دستگاه اجازه می دهد تا زنده بماند اصل سوال پانارا ، خمیر مایه . همه ما کارهایی را می دانیم که نیازمند داشتن یک ماده اولیه خوب برای تهیه نان است. خمیر مادر چیزی زنده است که باید به آن توجه ویژه داشت، از آن مراقبت و تغذیه کرد. چند بار دیدهایم که نانواییها صبحها دیر باز میشوند تا محصولاتشان را بپزند؟ با Fermentolevain این به طور اساسی تغییر کرد. به لطف فناوری، اجازه می دهد تا تخمیر مایع در دمای ایده آل حفظ شود. نتیجه؟ که او همیشه آماده کار بود.
تنها دو سال بعد، او دوباره غافلگیر کرد و در نهایت به اولین رویاهای خود جامه عمل پوشاند. در 13 سپتامبر 1996، نسخه اصلی Maison Kayser، به طور خاص در خیابان Monge در پاریس بهشتی از نظر پخت و پز و شیرینی پزی که نان را نیز مانند همیشه بدون افزودنی و کیفیت مواد را در راس قرار داده است.
از آن لحظه هیچ چیزی برای مقاومت در برابر او وجود نداشته است و حرفه او غیرقابل توقف بوده است. در 20 سال اخیر شاهد تولد شعبه های Maison Kayser بوده اند، شهرهایی مانند لندن، نیویورک، توکیو، سنگاپور، لیسبون، دبی، هنگ کنگ ... و اکنون او وقت خود را از طریق بیش از 200 دفتری که در سراسر جهان دارند توزیع می کند. بدون شک زمان ما بود. اکنون Maison Kayser به اسپانیا می رسد و انجام می دهد افتتاح اولین دفتر مرکزی خود در مادرید و با انتظار رشد در کشور ما در 2-3 سال آینده و در شهرهای مختلف.
گوشه ای از پاریس در مادرید
Maison Kayser از راه می رسد تا نانوایی را به سطح دیگری برساند . همه اینها بدون از دست دادن ذره ای از معنای کلمه صنعتگر. در این فضای جدید از خیابان ولاسکوئز ، می تواند بچشید، بنشینید چت کنید، کار کنید، خیال پردازی کنید جلوی پنجرههای پر از خوراکیهایش - که بیشک به محض ورود چشمتان به آن میرود - و همچنین یکی از کلیدهای تمام نانواییهایش، توانایی دیدن صنعتگر در حال کار . برای این کار آنها یک نانوایی در خود فضا دارند که در آن تله یا مقوا وجود ندارد و هر چند وقت یکبار دسته های تازه نان و کروسان از آن بیرون می آید.
گوشه ای از دلخوشی های مزون قیصر
همه اینها به ما می گوید الکساندر بویسون یکی از شرکای کیسر که 12 سال است با او کار می کند. او توضیح می دهد: «من با اریک در فروشگاه های پاریس شروع کردم، سپس مدل را به مکزیک صادر کردیم و اکنون به اسپانیا آمده ایم. اگر چه تکنولوژی در خدمت شماست و با آن خلقت درخشان اریک، Fermentolevain، " در Maison Kayser ما مهر صنعتگر را داریم، زیرا همه کارها را خودمان انجام می دهیم . در اینجا ما خطوط تولید صدها متری نداریم، بنابراین هر قطعه با دیگری متفاوت است، هر نان یا کروسان تغییر شکل می دهد.
بنابراین آنها مفهومی از بولانجری جایی که همه محصولات آنها هستند تازه، طبیعی، بدون مواد نگهدارنده یا افزودنی، که با دست ورز داده شده و پخته می شود چند بار در روز. "اگر چیزی را دوست نداریم، آن را انجام نمی دهیم و تمام روز پخت می کنیم، زیرا آنها محصولاتی هستند که عمر کوتاهی دارند، بنابراین ایده آل این است که شروع به تولید دسته های جدید کنیم. برای حفظ بالاترین کیفیت و تازگی الکساندر اشاره می کند.
ما با ویترینی با صدها مورد استقبال می شویم شیرینی، کیک کوچک و شیرینی ، در کنار یک قفسه که نان ها در آن نمایش داده می شوند. کروسانت، بریوش، تابه یا شکلات، سرمایه گذاران با طعم های مختلف، قهوه و شکلات اکلر، تارتلت میوه های فصلی، لیمو ... لذتی برای حواس. درباره ی، عطف به نان، پیشنهاد فوق العاده است . از سنتی تورت (نان)، تا a نان زردچوبه برای خوردن آن به تنهایی، بدون فراموش کردن باگت (روستیک، با دانه های خشخاش، با کنجد...) یا نان ذرت، غلات، زیتون یا آجیل و غیره.
سالادها را می برند یا در Maison Kayser می برند
و فکر نکنید که هر مزون کایزر کپی کربن دیگری است. در هوشمندانه ترین حالت برخی از محصولات خود را با ذائقه کشور یا شهر محل افتتاحیه تطبیق می دهد و با محصولات فصلی هر مکان کار می کند. کاملا یک چالش؟ " در هر مکان به حرف مشتری گوش می دهیم . ما آنچه را که بازار می خواهد دریافت می کنیم، اما بدون از دست دادن ماهیت. به عنوان مثال، در مکزیک نان به سختی فروخته می شود، زیرا در فرهنگ آنها مصرف نمی شود. یک محصول بومی در اینجا ما است باگت فرانسوی با ژامبون ایبری یا ساندویچ مخلوط او به Traveler.es توضیح می دهد.
این دقیقاً بخشی دیگر از مفهوم است، فضایی که به عنوان تعمید یافته است لا آشپزی دو بولانگر (آشپزخانه نانوا)، جایی که می فروشند غذاهای تازه و خانگی، برای لحظاتی مانند ناهار و شام ، با گزینه هایی مانند سالاد، ساندویچ یا کروسان پر شده. همچنین به زودی، آنها برانچ خود را راه اندازی می کنند تا تمام لحظات مصرف را در طول روز پوشش دهند.
اگر محتوا مهم است، ظرف نیز مهم است. Maison Kayser به عنوان یک فضای تمیز و خانگی متولد شد، جایی که شما می خواهید بنشینید و با هم بنشینید و شیرینی های فوق العاده و متعادل آن یا قهوه های آن را که با آن درست می کنند بچشید. قهوه ارگانیک و اینکه آنها خودشان را در روستورهایشان در مکزیک و نیوجرسی برشته می کنند. اگر تنبل هستید، آنها نیز با تحویل از وب سایت خود و با پلتفرم های اصلی تحویل درب منزل شروع به کار کرده اند..
راز موفقیت شما؟ " مواد اولیه خوب، تازگی، دستور العمل های خوب، تیم خوب و صبر الکساندر پایان می دهد.
چگونه نپرسیم...
نشانی: Calle Velázquez, 126, Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 910880980
برنامه: هر روز هفته از ساعت 8 صبح تا 9:30 شب