اینگونه می خواهیم روز فرانسه را در مادرید جشن بگیریم (14 ژوئیه)
ما تور کرده ایم مادرید در جستجوی اصیل ترین طعم های گالی. تازه ها، معمولی ها، شیرین ها، شور ها... چیزی برای همه و برای همه سلیقه ها وجود دارد. بنابراین ما یک آخر هفته را صرف خوردن فرانسه بدون حرکت از پایتخت اسپانیا کردیم.
شنبه شب میریم آقای لوپین . این اغذیه فروشی با لهجه فرانسوی و لمس مدیترانه ای پروژه است جوزف گالنت یک سرآشپز اهل والنسیا که از رستورانهای فرانسوی، ستارههای میشلین و اخیراً از آن عبور کرده است بیبو مادرید . او این فرصت را پیدا کرد تا مکان خود را باز کند و همین یک سال پیش، رستوران آقای لوپین را افتتاح کرد، رستورانی که در خیابان لوپز دی هویوس.
"این نام از آن گرفته شده است آرسن لوپین ، دزد یقه سفید از رمان های موریس لبلان. همچنین، نام خانوادگی دوم من پین است، بنابراین میخواستم با آن به عنوان نامی برای نام رستوران بازی کنم.» ژوزه اشاره میکند.
کارت آقای لوپین قابل تغییر است اما غذاهایی وجود دارد که همه آنها را تحسین می کنند و ادعا می کنند. آنها شما هستند galette d'escargots ، کریسپی پر شده با بیکن، قارچ و حلزون در سس کره و راویولی دودی مارماهی آنها با خامه آمریکایی. آنها هم گم نمی شوند Dijon sirloin_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... با او تمام کنید خامه فرم گرفته کاراملی میل فیلی سیب و گوجه فرنگی oh mon dieu، تقریباً اجباری است.
یکی دیگر از گزینه های خوب برای شام در فرانسه این است که آن را در یکی از بهترین رستوران های فرانسوی پایتخت، ** Brasserie Lafayette ** میل کنید. سباستین لپاروکس ، روبروی این رستوران ناز ما را به زیارت وادار کرد میزها در جستجوی طعم های واقعی فرانسوی او در آنجا نامی برای خود دست و پا کرد، در زمانی که غذای فرانسوی، با وجود اینکه یکی از مورد احترام ترین غذاها در جهان بود، هنوز در مادرید موفق نشده بود.
در ابتدای سال 2019، او رستوران خود را به صورت و تغییر نمی توانست برای بهتر شدن باشد. اکنون، واقع در یک کارخانه لبنیات قدیمی ، با یک اتاق نفیس دوباره متولد می شود و یک تراس که تا به حال در مورد آن بسیار کم -یا هیچ صحبتی نشده بود. و چه می خواهید به شما بگوییم که غذا خوردن در این مکان خاص باید در همه راهنماها باشد و همانطور که خودشان می گویند "Es très jolie! ترس جولی! وقتی پا در آن گذاشتی، دیگر نمیخواهی آن را ترک کنی.»
در نامه؟ غذاهای سنتی فرانسوی ، با دست بسیار خوب تهیه شده است. ناهار و شام با آنها شروع می شود نان و کره Echire ، برای ادامه با استارترهایی مانند صدف برتون Legris nº3 حلزونهای beurre maître d'hotel آنها (تمیز و با کره جعفری، نمک و فلفل) یا میکویت فوی گراس همراه با نان بریوش.
به عنوان غذای اصلی می توانید آنها را امتحان کنید کانفیت پولارده با آویشن ماگرت اردک با کولی میوه قرمز یا بویلابیس تمیز. می گوییم تمیز است، چون بویلاب غذای است که معمولاً در دو مرحله خورده می شود، اول سوپ و بعد ماهی که باید تمیز شود، در اینجا آن را در یک پاس و با همه ماهی ها تمیز و تمیز آماده می کنیم. آماده خوردن، همراه با نان تست و رویل» به ما می گوید. برای دسر آنها نمی توانند آنها را از دست بدهند تارت تاتن یا تخته پنیر فرانسوی که خود سباستین انتخاب می کند.
Bouillabaisse از Brasserie Lafayette
ما یکشنبه سیر هستیم و تو گرسنه بیدار می شوی و شکمش غرغر می کند و روز فرانسه است . چگونه در مورد یک پتی دژونر ? و دقیقاً در این میان، کروسان پادشاه است. چه کسی یک کروسان تازه، ترد و خوشمزه را دوست ندارد؟ شیرینی کامل را می توانید در **Motteau** پیدا کنید.
در قلب Barrio de las Letras، خوان مانوئل D'Alessandro، بومی بوئنوس آیرس، توانسته فضایی ایجاد کند که همه چیز، همه چیز را دارد. ما را با خلاقیت های ظریف خود رویاپردازی کنند . او در پاریس نانوایی و شیرینیپزی آموخت و موضوع شیرینیپزی از خانوادهاش بود، زیرا مادربزرگش که نام این مکان به او اختصاص دارد، در قنادی کار میکرد. Motteau de Yvetot.
شما نمی توانید بدون دریافت یکی از پرفروش ترین های آن، مانند خوشمزه، آنجا را ترک کنید تارتلت لیمو ، که با موادی که مستقیماً از فرانسه آورده شده یا خودش تهیه می کند شیرینی های رولتی، که توده شکسته آماده سازی آن سه روز طول می کشد. اگر نمی خواهی بدون مال خودت بمانی، روز قبل سفارش دهید
یکی دیگر از ارجاعات بزرگ در شیرینی پزی و قنادی فرانسوی، در مجاورت Ópera، بولانژری Santa Eulalia است. اینجا همه چیز طعم فرانسه را می دهد: سرمایه داران، شکلات پان، کانل، میل فویل، تارتلت، شیرینی های رولتی ... تصمیم گیری در مورد آنچه نگه دارید برای شما بسیار بسیار دشوار خواهد بود.
کروسان های معروف موتو
جستجوی ما برای کروسانت عالی ادامه دارد مزون ملی . این بولانجری و شیرینی فروشی جدید به تازگی درهای خود را باز کرده است و قرار است به یکی از محبوب ترین ها تبدیل شود. دوستداران طعم های گالی . الهام از نانوا می آید ملی دننس ، که در سال 1894 درهای کارگاه خود را در هانفلور باز کرد و همه عاشق استادی او شدند.
به همین دلیل است که Maison Mélie در آن تخصص دارد نان های فرانسوی اما در ویترین هایشان کمبود کروسان، شکلات، ماکارون... برای تهیه آنها از آرد فرانسوی استفاده می کنند. دستور اصلی قرن 19 ، علاوه بر خامه و کره نشات گرفته از AOP Isigny و تخم مرغ های ارگانیک، از جمله.
ایده این است که از آنها بازدید کنید صبحانه بخور، آن را بخرید یا در زمان دیگری از روز بیایید، زیرا این فضا به عنوان رستوران هم کار می کند، جایی که می توانید غذاهایی مانند میکویت ترین فوا گراس آن با پدرو ژیمنز، خرچنگ کبابی با کره نیمه نمک را امتحان کنید. کانلونی در جوهر آن پر از گیاهان یا یک جوجه مرغ آزاد با ترکیب لیمو و سبزیجات فصلی که گویی یک تاتن تارت است.
تیک تاک . زمان کوتاه است و زمان برای ما تمام شده است و وقت ناهار نزدیک است. منتخب؟ Le Bistroman کاملاً جدید ، پروژه ای توسط میگل آنجل گارسیا مارینلی، تاجر خوراک شناسی. نام او برای شما آشنا خواهد بود زیرا او خالق افسانه بود کافه Saigon و Le Bistroman Marbella . این بار او با یک اغذیه فروشی فرانسوی اشتها آور به پایتخت بازمی گردد، جایی که همه چیز از گالیک ساووار فیر تقطیر می شود.
از لحظهای که از آن نمای سرسبز عبور میکنید، تا زمانی که پشت میزهای آن مینشینید، با لباسهای شیک برای آن مناسبت، با ظروف لیموژ، ظروف شیشهای ریدل و کارد و چنگالهای نقرهای، درست مانند خانههای بزرگ فرانسوی. " حالا در تابستان، وقتی پنجره ها را باز می کنیم، به نظر می رسد که در سنت پل دو ونس هستیم "، اشاره می کنند.
او برای این پروژه با شریک خود، سرآشپز، متحد شده است استفان دل ریو . در اینجا ما "رادیکال" شده ایم. ما میخواستیم پیشنهاد خود را ایجاد کنیم که در آن همه چیز فرانسوی باشد، حتی فهرست شراب.» او به Traveler.es میگوید. بنابراین، در Le Bistroman آنها از ما میخواهند که غذاهای فرانسوی واقعی را دوباره کشف کنیم، غذاهای معمولی، کلاسیک، همه آنها را دوباره بازبینی کرده و به زمان ما آوردهاند.
با یک مواد خام استثنایی (برای مثال پرندگان را هیجینیو گومز آورده است)، پیشغذاهایی مانند سوسیسهای گالی ارائه میکند، که از جمله آنها یک سوسیس فوقالعاده Mirepoix، اسکارگوت à la bourguignonne یا یک غذای ویژه از جنوب فرانسه، pissaiadiere، یک کک با آنچوی است. پیاز و تاپناد به عنوان پایه، با ساردین دودی.
دوم، به حرفهای ما گوش دهید و یا بویلابیس آنها را با صید روز امتحان کنید یا گوشت گوساله، معروف به «نیش ملکه» یا «فیله قصاب»، همان چیزی که بهترین است، که با موسیر سرخ شده همراهی میکنند. en papillote و شیرینی.
پایان عالی با بابا عون روم چشمگیر و شیرین آن یا یک دسر فصلی است. توت فرنگی با کرم Monjarama، شبیه به فرانسوی mara de bois.
این روز به پایان رسید، اما شما آن را با ناب ترین سبک بلو، بلان، روژ جشن خواهید گرفت و ما فقط باید اضافه کنیم... زنده باد فرانسه!
Le Bistroman کاملاً جدید