بیایید Casa Cid را نجات دهیم!
به روز رسانی در روز: 2020/02/28. ما در زمان های عجیبی زندگی می کنیم که وینتیج مد شده است بنابراین، ما فضاهای جدیدی می سازیم که قدیمی به نظر می رسند و در عین حال اجازه می دهیم مکان های قدیمی و واقعا قدیمی بی توجه بمانند.
ما در دورانی زندگی میکنیم که **محلهایی مانند Palentino اسطورهای** به تدریج تعطیل میشوند تا زمانی که بسته شوند، بدون اینکه عموم مردم به آنها توجه کنند. ولی وقتی ببندند همه چیز ادای احترام است، و «هرگز نباید بسته میشد»، پلتفرمهای شهروندان درخواست بازگشایی آن و داستانهایی که میگویند «من آنجا بودم».
و به این ترتیب، کم کم، میخانه های معمولی، آنهایی که مادرید را به آنچه هست تبدیل کردند، آنهایی که فضای زیرزمین را به یکی از خاص ترین چیزهای بارسلون تبدیل کردند، آنهایی که هر شهر را به چیزی منحصربفرد تبدیل کردند، حصار را پایین می آورند.
امروزه هر شهر متوسطی دارد یک مشت استارباکس، زانو یا پنج نفر. اگر شهرت خاصی به عنوان یک مقصد خوراکی دارد، شاید هم یک مؤسسه Ladurée و یک Jamie’s Italian ، گوشه ای از هدیارد و شاید یکی دیگر از شکلات های گودیوا در فرودگاه.
با این حال، در همان زمان، میله های جلا داده شده توسط زمان، فضاهایی که گاه چند قرن قدمت دارند، مشتریان محله و حساب های ساخته شده با گچ روی پیشخوان به سراغ داستانی می روند که دورتر و دورتر است.
میخانه های مادرید
ما از گفتن این حرف خسته می شویم غذا شناسی فرهنگ است ، که غذاهای اسپانیایی نشان دهنده شیوه زندگی ما هستند، که هیچ راهی بهتر از امتحان کردن غذاهای آن و بازدید از بازارهای آن برای شناخت یک مقصد وجود ندارد. اما به نظر می رسد که میخانه ها کنار گذاشته شده اند.
و هنوز برای چندین دهه مسئولیت حفظ حیات محله ها را بر عهده داشته اند ; جاهایی که ما در مذاکرات بارها شروع کردهایم، جایی که همیشه احساس استقبال کردهایم، زیرا آنها بخشی از چشم انداز ما بودند.
مراکز اجتماعی زمانی که مراکز اجتماعی وجود نداشتند. جایی برای غرق کردن غم ها یا جشن گرفتن شادی ها. یا فقط برای وقت گذرانی
هستند جاهایی که خیلی مدیونشان هستیم و بنابراین زمان آن رسیده است که ما لطف خود را جبران کنیم. ما باید به آنها برگردیم. لذت این فضاهای محقر و روزمره را بازیابید ، تشخیص دهید که آنها بخشی از تاریخ، فرهنگ و چشم انداز احساسی ما هستند. و قبل از اینکه خیلی دیر شود دست از فراموشی بردارید.
موارد متأسفانه فراوان است. تقریباً هر روز برای همیشه دلتنگ یک غذای خانه، یک میخانه، یک بار می شوید. و با آنها، در بسیاری از موارد، برخی از دستور العمل ها، برخی از فرمول های اصلی کوکتل، حکمت چندین دهه پشت یک نوار ، هزاران حکایت، میلیون ها گفتگو. داستان دختر ما
میخانه ها بخشی از چشم انداز ما هستند و ما نمی خواهیم آنها از بین بروند!
چیزی است که همیشه غم انگیز است، اما خیلی بیشتر در شهرهایی که در خطر تبدیل شدن به پارک های موضوعی برای گردشگران هستند. مکان هایی که می توانید در هر زمان و در هر گوشه ای یک پوکه یا سالاد سزار بخورید. که در آن می توانید مطمئن باشید که کارامل لاته شما فقط یک قدم با شما فاصله دارد، اما در آن، چیزی که واقعا منحصر به فرد بود محو می شود تا زمانی که از عکس محو شود.
این مورد است لیسبون ، مقصد برتر مد در اروپا. شهری که از نگاه کردن از روی شانه هایمان به آن تبدیل شدیم که آن را مقصد ناشناخته ای می دانستیم که هر روزه و استثنایی را ترکیب می کند. نزدیک و در عین حال عجیب و غریب؛ که زیبایی انکارناپذیری را در هم می آمیزد، یک فضای فرهنگی خاص و یک هوای بی احتیاطی خاص که آن را منحصر به فرد می کند.
لیسبون تغییر کرده است. من برای اولین بار در سال 1988، زمانی که به سختی 12 سال داشتم از آن بازدید کردم. از آن زمان تاکنون حداقل بیست بار بازگشته ام. مطمئناً بهتر از مادرید و البته بهتر از بارسلونا می دانم. و من جهش آن را دیده ام، به خصوص در دهه اخیر.
مرکادو دا ریبیرا نمادین
مردم محلی اغلب کمی بیشتر از یک سوراخ در دیوار با چهار میز کوچک، جایی که برای اولین بار خوردم ایسکا با الاس (یک غذای جگر نمادین از خانه های غذای لیسبون) یا meia desfeita de bacalhau (سالاد نخود و کاد) در همه محله ها بسته شده است.
در جای خود ظاهر شدند هاستل ها، مغازه های خالکوبی و دفاتر اجاره توک توک. شما می توانید موهیتو تمشک را در هر خیابان دیگری بخورید، اما به سختی می توان جینجینا را پیدا کرد عرق گیلاس سنتی، بدون احساس غریبگی.
با این اوصاف، شهر تحمل کرده است شما باید تشخیص دهید که او شخصیتی دارد که می تواند در مقابل آن و بیشتر مقاومت کند. ولی مراجعین هویت خود را از دست داده است در حالی که برنده هتل های بوتیک و مغازه های کنسرو فروشی با زیبایی بی عیب و نقص.
امروز آنهایی هستند که در هر چهارراه در مرکز ظاهر می شوند، جایی که قبلا یک میخانه وجود داشت که در آن می توانید مقداری چاموچا یا ریسوئی بخورید.
و شاید مانند بسیاری از شهرهای اروپایی دیگر، در نقطهای حساس است که باید توقف کنیم و تصمیم بگیریم به کجا میرویم. نقطه بحرانی که در آن خانه سید هنوز هم همان میخانه ای است که همیشه بوده است اما در عین حال همینطور است نمادی از اتفاقاتی که ممکن است برای شهرها بیفتد.
"آشپزی بازار توسط یک مهاجر گالیسیایی در کنار Mercado da Ribeira اختراع شد"
گالگوس، میخانه و بازار
ما گالیسیاییها همیشه و تقریباً به هر مکانی که بتوان تصور کرد مهاجرت کردهایم. به بوئنوس آیرس یا زوریخ، به مادرید، بارسلونا یا کادیز. به لندن، نیوجرسی یا پرث (استرالیا). و البته به لیسبون.
آنجا ما اولین حامل آب بودیم، حمل کوزه در ساختمان هایی که هنوز آسانسور وجود نداشت، و سپس بارمن ها و کارگران بازار.
بسیاری از حماسه های خانوادگی غذاهای لیسبون آنها در اصل یک گالیسیایی دارند ، معمولاً از جنوب استان های اورنسه و پونتودرا که موفق به کسب ثروت شدند.
این مورد است Casa Cid، از زمان تأسیس آن در سال 1913، در دست همان خانواده است. درهای این میخانه کوچک در پشت باز می شود بازار ریبیرا که در گذشته بازار اصلی مرکز شهر بوده و امروزه فضای کوچکی از غرفه های سنتی را با یک فودکورت بزرگ ترکیب می کند. مثل خیلی های دیگر.
دست در دست به کازا سید رسیدم آندره ماگالهس، آشپز A Taberna da Rua das Flores. در سال 2013 بود. در آن زمان هنوز، اگر درست یادم باشد، خانه های غذاخوری دیگری همسایه وجود داشت.
نیمه صبح رفتیم و گوش دادیم، در حالی که یک کوزه شراب سفید همراه با پوست گوشت خوک آب پز و چاشنی شده سر میز آورده شد. داستان میخانه ها و میخانه داران، لذت جویان که هنوز صبحانه می خوردند و ناهار می خوردند، آن هم در اواسط صبح.
مثل آن جاهایی بود که از دهه 90 به یاد آوردم، به جز این جا هنوز باز بود. حدود سال 2016 برگشتم. تقریباً هیچ نوار دیگری از آن سالهای پیش باقی نمانده بود.
و بازار توسط گروه هایی از گردشگران که پرچم زرد راهنما را دنبال می کردند، تصرف شد. اما خانواده سید هنوز آنجا بودند، در پای دره.
زنده باد نامه هایی که با گچ نوشته شده اند!
چند هفته پیش آندره یک درخواست Change.org برای من فرستاد. یک صندوق سرمایه گذاری ساختمان Cid را خریده و می خواهد در آن هتل بسازد. یه هتل دیگه کمک می خواهند تا تاریخ 106 ساله شان از بین نرود.
بنابراین من تماس گرفتم Borja Durán Cid، نسل چهارم در راس این تجارت. پدربزرگش **مانوئل سید، اهل سلانوا (اورنس)** این میخانه را در سال 1913 پس از مهاجرت به آنگولا و موزامبیک افتتاح کرد. او یک قرن بعد و پس از کار در ویلاماگنا در مادرید یا در استادو پورو سرآشپز پاکو رونسرو، او برای ادامه حماسه به شهر بازگشت. و اندکی بعد با این غافلگیری تلخ روبرو شویم.
آنها سعی کردند آنها را در برنامه قرار دهند ذخیره به عنوان تاریخ (فروشگاه های با سابقه) تالار شهر. اما از آنجایی که ساختمان در طول سال ها دستخوش اصلاحات مختلفی شده است، تکنسین ها آن را "بی خاصیت" و بنابراین قابل محافظت نمی دانند.
تکنسین ها فراموش می کنند که یک میخانه است دیوارها و مبلمان شما و اگر اینها صدساله باشند، بدون شک یک ارزش هستند. اما همچنین، و بالاتر از همه، محیط آن، مشتریانش، کتاب دستور پخت آن. فضایی که آن دیوارهای بی شخصیت در بر گرفته اند. داستان ها.
کاشی یا میله چوبی قرن اخیر خوب است. آنها زیبا هستند و قطعا باید محافظت شوند. اما می توان آنها را جابجا کرد یا با کپی تعویض کرد. فضای ایجاد شده توسط دهه ها صبحانه دلپذیر، مشتریان محله، نزدیکی به ماهی فروشان چیزی است که زنده مانده است. و آنچه که دولت ها قادر به ارزیابی نیستند.
و با جو کتاب آشپزی بندر، ساحل رودخانه، بازار، که کم کم در حال ناپدید شدن است و لیسبون را هر بار کمی کمتر و بیشتر به یک مرکز خرید عالی تبدیل می کند.
جاهایی که خیلی مدیونشان هستیم
کمپین حفاظت از Casa Cid (@1913Cid را در توییتر دنبال کنید. و دادخواست را امضا کنید) ادامه دهید. و از نظر زمانی با دیگری که در این تابستان ساخته شد مصادف است شورای شهر بارسلونا از گروهی از شراب سازی ها و میخانه های تاریخی محافظت کرد.
تفاوت در چیست؟ بسیج عمومی، شاید. آلبرتو گارسیا مویانو، یکی از مسئولین کمپین بارسلونا، سال ها برای بارهای سنتی شهر کار کرده است. وب سایت او "در مناسبت ها می بینم بارها" قیمتی ندارد. او در مسیرها، گفتگوها و جلسات مختلف با فرهنگ بار در پس زمینه همکاری داشته است.
چرا؟ "از آنجا که کافهها دارای جایگاه اجتماعی و خوراکی هستند" او می گوید: «و یکی بدون دیگری نمی تواند بایستد. زیرا بدون شک یک پیشنهاد خوراکی وجود دارد، اما داستان هایی پشت آن وجود دارد. تاریخ شهر یا شهری که آنها در آن هستند وجود دارد. و این چیزی است که ما از دست می دهیم."
ما همیشه در مورد حفاظت از میراث خود صحبت می کنیم، اما فراموش می کنیم، همانطور که آلبرتو می گوید: "که یک پوست شراب خراب یا پیشخوان بار یک میراث است. اما میراث واقعی میلهها، ناملموس است. اجتماعی است”.
این چیزی است که وقتی یک بار بسته می شود از دست می دهیم. و این همان چیزی است که در Casa Cid در معرض خطر است، در لیسبون که تا مرز پایداری نجیب است. تعداد کمی از غذاخوریهای سنتی وجود دارند که غذاهای یک عمر را، در زمانها و با قیمتهایی برای شهروندان لیسبون ارائه میکنند. (و البته برای کسانی که می خواهند آنها را همراهی کنند).
آنچه در خطر است یک تجارت نیست، که در حال حاضر به خودی خود مهم است، بلکه راهی برای ارتباط با غذا. زیرا تاریخچه چیزی که می خوریم وجود دارد، در کافههای فروتن، در قسمتهایی که سر میزشان مصرف میشود، در صحبتهای بار.
زیرا در نهایت، همانطور که بورخا دوران تأیید می کند "آشپزی بازار توسط پل بوکوز اختراع نشد، بلکه توسط یک مهاجر گالیسیایی در کنار Mercado da Ribeira اختراع شد." و اگر این کار را نمی کرد، ممکن بود همینطور باشد.
و چون وقتی همه اینها کم است، همانطور که با Palentino اتفاق افتاد، همانطور که با Eligio از ویگو اتفاق افتاد، همانطور که اخیراً با El Gallo در کوردوبا اتفاق افتاد، دلمان برایشان تنگ خواهد شد و از آنها می خواهیم که بازگشایی شوند.
شاید بهتر باشد که زودتر برگردیم، که ما بخشی از آن فضا باشیم، که در بارهای آنها شراب و تورزنو بخواهیم.
زیرا در نهایت داستان او داستان ماست. و از آنجا که این مکان های کوچک نیز چیزی هستند که طعم یک شهر را منحصر به فرد می کند.
زندگی محله ای