قهوه تخصصی
خامه: به چیز خوب گفته می شود که بهترین دارچین است. کرم رنگ . آخرین افتتاحیه به مجموعه قدرتمند اضافه شده است کافی شاپ های تخصصی که در حال مدیریت است مادرید این سال گذشته این صفت را به عنوان نام دارد. به طور خاص با نام East Crema Coffee، بازی با کلمات که در آن " این کرم است "اشاره به آسیای شرقی (به ویژه توکیو) و لوگویی که در آن یک دانه قهوه قهرمان اصلی است اضافه شده است.
«وقتی برای اولین بار به ژاپن او به ما میگوید و من هر چیزی را که قهوهی تخصصی معنی میدهد و تفاوت آن با قهوهای که به آن عادت کردهایم، یاد گرفتم. آلبرتو ولارده، بنیانگذار East Crema Coffee ، مکانی با قهوه "برای رفتن" در خیابان دریاسالار، 10.
"علاوه بر این، بسیاری از آنها به صراحت برای برداشتن غذا طراحی شده اند، مانند ما. کوچولوها و با یک قهوه از یک کیفیت عالی او ادامه میدهد: «تصمیم گرفتم که باید کافه تریا را باز کنم، زیرا نوشیدن کافهای که خوشمزه نیست برایم سخت است. در پایان، زمانی می رسد که دلت برای یک قهوه خوب تنگ می شود و من می خواستم جایی را باز کنم که بتوانی از آن لذت ببری."
فضای داخلی کافه.
فقط یکی 1 درصد از مردم قهوه می نوشند تخصص در اسپانیا، بنابراین تبدیل به بازاری می شود که هنوز راه زیادی در پیش دارد.
ولارده به ما میگوید: «همه رستورانهای خوب از نظر محصول، آمادهسازی کیفیت فوقالعادهای دارند، اما در قهوه نه». «از وقتی کوچک بودیم عادت به نوشیدن قهوه برشته (مخلوط) - بو داده با شکر برای حفظ عطر و طراوت برای مدت طولانی. و با پایان تلخ - و هنگامی که کسی قهوه تخصصی را کشف می کند، تفاوت قابل توجه است. احساس سنگینی نمی کنی، بهتر هضم می شود، تلخی آن از بین می رود و بعد پیدا می کنی یادداشت هایی مانند شکلات یا آجیل او کیفیت ها و ویژگی های دیگری را کشف می کند و درک خود را از آن توضیح می دهد چشم انداز قهوه فعلی کشور ما
ما در اسپانیا هستیم عادت به قهوه روبوستا ، تعدادی دانه قهوه که مجموعه ارزان تر است و برخلاف بقیه اروپا (به استثنای پرتغال)، ما همچنان به مصرف و تقاضا ادامه می دهیم و کام ما وفادارترین دوست آن است. اگرچه کم کم این وضعیت در حال تغییر است.
"ما ما با انواع عربیکا کار می کنیم ، که کیفیت بالاتری از این دو است. با ریشه هایی مانند برزیل، کلمبیا، اتیوپی و کنیا، و همیشه تخصص. این به این معنی است که آنها با نمره 80 امتیاز برای SCA این است که همه مقررات را مدیریت و تدوین می کند تا قهوه تخصصی به این شکل در نظر گرفته شود.» تفاوت آن با قهوه معمولی؟ قد دارند و هر چه بالاتر باشند، جمع آوری آنها گران تر خواهد بود اما طعم بهتری خواهند داشت."
جابجایی، جمع آوری، قابلیت ردیابی، تمیز کردن، برشته کردن، دستمزد منصفانه برای کشاورزان و جابجایی توسط یک باریستای آموزش دیده هر چیزی است که به داشتن قهوه تخصصی کمک می کند. ارزش بسیار ، چیزی که بالاخره به طعم ترجمه می شود . به همین دلیل است که نیازی به افزودن شکر به قهوه تخصصی نیست، علاوه بر آن نیازی به آن ندارد کافئین کمتری دارد . آنها توضیح می دهند: "دانه های قهوه روبوستا دارای 2.5 هستند، در حالی که دانه های قهوه تخصصی فقط 1.4 دارند."
" کافئین توسط خود گیاه ایجاد می شود دفاع از حشرات مانند زنگ زدگی هرچه ارتفاع بیشتر باشد، تعداد حشرات کمتر است. در بالا، دانه ها آرام هستند، از خود لذت می برند و برای دفاع از خود نیازی به تولید کافئین ندارند. در همین حال، دانههایی که پایین هستند (بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ متر) حشرات زیادی در اطراف خود دارند، بنابراین برای جلوگیری از حمله به کافئین بیشتری نیاز دارند.»
قهوه چیزی است که در این مکان خودنمایی می کند، اما همیشه با شیرینی های صنعتگر همراه است (کافه ماموریت تامین کننده شماست)، مانند رول دارچین، ماچا ابیسو با شکلات سفید، کوکی های وگان یا شکلاتی. آنها همچنین یک سوراخ برای شکلات تخته ای مانند ارگانیک ایجاد می کنند Svenska Kakaobolaget (تانزانیا، 74%)؛ والنسیا اتوپیک با طعم شیر و جین و تونیک؛ و سایر متخصصان قهوه مانند مردم وایادولید قهوه جوش ، که با چند لوح جالب با منشا اکوادور یا جمهوری دومینیکن مشخص شده است.
فضایی برای صنایع دستی هم وجود دارد و زیبایی هم دارند لیوان های سرامیکی توسط لورا والینته به عنوان بخشی از ظروف سفالی او شرح داده شده است. بالاخره شعار او این است از زمین تا دستان ما.
"تمام دیوارهای محل ما با قهوه آسیاب شده ساخته شده است، سنگ پیشخوان از معدن گالیسیایی است و بالا و پایین صیقل داده شده است، اما بقیه همانطور که از آن بیرون آمده است. قفسه ها از چوب کاج ساخته شده اند ... ما به دنبال این هستیم که درست مانند قهوه ای که از زمین می نوشید، همه چیز به دنبال آن باشد فلسفه پایداری ولارده میگوید در حالی که با قهوهای در دست خداحافظی میکنیم و احساس میکنیم که هرگز دانههای قهوه تا این حد به طرز نگاه ما به زندگی معنا نداده است.
نشانی: Calle Almirante 10, Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 914 44 53 06
برنامه: از دوشنبه تا جمعه از ساعت 8:00 صبح تا 7:00 بعد از ظهر؛ شنبه ها از ساعت 9:00 تا 19:00؛ یکشنبه ها از ساعت 9 صبح تا 6 بعد از ظهر