خلیج سن سباستین زیبایی رشک برانگیزی دارد
وینی در نیویورک زندگی می کند و برای یک مجله معتبر غذایی در لس آنجلس کار می کند. ما یکی دو سال پیش و یک شب در Lower East Side ملاقات کردیم قول داد به دیدنم بیاید . او اکنون در «تور بزرگ» خود در ** سن سباستین ** توقف می کند. برای دیدن من. برای نوشتن گزارش های خود همانطور که در مورد زندگی خود می گوید: "نیمه کار، سه چهارم اوقات فراغت".
ما در هتل Londres y de Inglaterra اقامت گزیدیم که انگار دو بانوی اهل Belle Époque بودیم که برای حمام کردن در امواج آمده بودند. اتاق ما کلاسیک است: فرش، روتختی گلدار، و تصاویری با قاب طلایی از مناظر انگلیسی. و همچنین بهترین مناظر از خلیج را داریم.
وقتی شب شروع می شود، نورهای کوچک کوه های اورگول و ایگوئلدو و جزیره سانتا کلارا کم کم روشن می شوند و در دریا منعکس می شوند. او تعجب می کند که همه چیز بسیار عالی است . که چیزی کم نیست. که در مورد هیچ چیز نیست. من هم همینطور . و خیلی معمول نیست (معجزه نیست) که در این نقطه در اسپانیا خط ساحلی به اندازه این خط ساحلی وجود دارد. البته، این به قیمت هایی تبدیل می شود که همسایگان او برای اینکه هرگز او را از دست نمی دهند، می پردازند: یکی از غیرقابل دسترس ترین متر مربع پوست گاو نر.
نمایی از ساحل La Concha از یکی از اتاقهای هتل لوندرس، یکی از مکانهای مورد علاقه آلوارو.
با هدف (دوباره) امتحان کردن املت سیب زمینی نستور به خیابان پسکادریا قدم زدیم. این مکان رمز و راز زیادی ندارد، یک مسافرخانه معمولی و کوچک، اما تورتیلاهای آنها نقطه عالی دارند جفت: سیب زمینی و پیاز خیلی آب پز و تخم مرغ کمی دلمه شده، نوعی که در بشقاب می ریزد. تنها چیزی که می توان گفت این است که آنها فقط دو بار در روز آماده می شوند: ساعت 13:00 و 8:00 بعد از ظهر.
سپس، همیشه این گزینه وجود دارد که به خیابان Íñigo نزدیک شوید و بدون تردید وارد گوشت شوید. . اما نه هر کدام، بلکه فیله لطیف و آبدار Astelena، این یکی در حال حاضر مکانی بسیار مدرن و مینیمال است.
تصمیم گیری برای ما سخت تر است بار بی پایان Ormazabal (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22) که در آن، مانند بسیاری از بارهای قسمت قدیمی، رسم پذیرفته شده است (مخصوصاً اگر شما را با چهره ای خارجی ببینند) و دادن بشقاب به مشتری تا آن را پر کند. در یک حرکت، چیزی که مردم دونوستیا هنوز آن را دوست ندارند، بسته به احساسی که دارند به خوردن عادت کرده اند.
وینی کورکورانه هدایت می شود و هیچ پیشنهادی ناخواسته نیست. همیشه با دو دفترچه یادداشت سفر کنید. یکی که در آن می نویسد هر روز چه اتفاقی برایش می افتد و دیگری که در آن کارت بارها و رستوران هایی را که بازدید می کند می چسباند. او همیشه آن را با خود حمل می کند و قبل از اینکه کارت های کوچک جا بیفتند، یک رول نوار را بیرون می آورد و با احتیاط می چسباند و سوراخ ایجاد می کند. توجه: «شما من بهترین تورتیلا را دارم !!!!”.
آنچوی ترشی شده روی سبزیجات برشته یک موسسه در رستوران Urepel است
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto، 28 ساله) قطعا یکی از مکان های مورد علاقه من است. اگرچه خدمات آنها دوستانه ترین در شهر نیست و گاهی آنقدر شلوغ است که مجبوری با بشقاب های کوچک پشت در بایستی . این یکی از اولین بارها در سن سباستین بود که رسم سرو غذای داغ را در صورت درخواست ایجاد کرد. در اینجا شکی نیست که چه چیزی باید سفارش داد: بهترین آن فوای تازه است که با یک قاشق چای خوری سیب همراه است و ریزوتو، حتی غنی تر از ایتالیایی، زیرا به جای پارمزان پنیر Idiazábal دارد، پنیر پکورینوی رسیده که تقریباً با همه چیز خوب پیش می رود.
یک Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) نظرات متناقضی را مطرح می کند، اما حقیقت این است که مکان چیزی است که اکثر بارهای قسمت قدیمی فاقد آن هستند: فضا جوان تر و زنده تر است، موسیقی خوب است و خلاقیت ها اصیل ترین هستند مانند گوش ترشی همراه با بستنی خالدار یا خرچنگ عنکبوتی با آووکادو و شیرین بیان. به همین دلیل است که سی و چند ساله های مدرن حرف خود را از روی قلب می دانند.
روی تخته سیاهی که میله را می پوشاند، با پیشنهادات خانه وسوسه می شوید، pintxos، سالاد، txupitos و 'kositas' که هم در بشقاب و هم در لیوان سرو می شوند و با فصل تغییر می کنند. . یکی از بزرگترین موفقیتهای آن، پینتکسوهای شیرین آن بود. مورد علاقه من: ترافل و پودینگ برنج، خامه ای، خامه ای. برای میان وعده، وینی چند زیتون بزرگ میخواهد، حتی اگر به او میگویم که آنها اهل این سرزمین نیستند. او به من سرزنش می کند: "به من اعتماد کن!" و حق با اوست. تفاوت پر کردن آن است: پاشیده شدن ورموت. نتیجه غیرمنتظره است. حتی برای یکی از جائن مثل من.
حالا، در عوض، دوستم از نیویورک را وادار میکنم که همبرگر کوبی (مک کوبه)، همراه با چیپس چنار را قضاوت کند. فکر کنم خوشش بیاد، چون دو تا لقمه میخوره. او مجذوب شده از پیشخدمت می پرسد که سس کچاپ را از کجا می تواند بخرد. برای ناامیدی او، این یک دستور پخت خانگی است. شاید به واردات آن فکر کنید.
بارهای Pintxo خود را دوباره اختراع می کنند. نمونه بارز آن فیلم بحث برانگیز A Fuego Negro است
امروز شنبه است و برخلاف آنچه وینی انتظار داشت، سن سباستین شهری با زندگی شبانه به یاد ماندنی نیست . در مقطعی بود، اما اکنون در این نیز فرانسوی شده است، با ساعات اولیه و عصرهای آرام. شکست در آن صبحهای کوهستانی و دوچرخهسواری و حتی برای حرفهایهای Donostia، شنا در دریا را ارائه میدهد . هر فصلی که باشد. و مهم نیست چند سال دارند.
برای کسانی که خارج از خانه هستند، **اوایل شنبه ها نیز زمان خوبی برای بازدید از بازار La Bretxa است. سالهاست که خانمهای صاحبخانه در همان مکان دست به فروش میزنند، علیرغم این واقعیت که بازار غذاهای سنتی و زیبا -مانند آنچه که در سن مارتین اتفاق افتاد که بسیار توصیه میشود- به فضایی کسلکننده و کلونیک با فروشگاهها و رستورانهای زنجیرهای تبدیل شد.
در قصابی ها و ماهی فروشی های آن، سرآشپزهای بهترین رستوران های شهر حضوری خرید می کنند . آنها به برق چشمان ماهی نگاه می کنند تا ببینند تازه هستند یا نه، قبل از تصمیم گیری تکه های گوشت را مقایسه می کنند و با خانم های صاحبخانه که سبزیجات و محصولات کشاورزی می فروشند، گپ می زنند. آنها همیشه DNA خود را روی برچسب ها مشخص می کنند: "تن شکم از اینجا"، "گاو از زمین"، "euskolabel" محصولات ...
دانستن اینکه با چه کسی باید با بازار تقریبا سیاه تماس بگیرید می توانید تخم مرغ را در جعبه های بازیافتی و شیر تازه را در بطری های کوکاکولا بخرید . بدون درمان، بدون بارکد، بدون تاریخ انقضا. "پژواک" بیشتر، غیرممکن است . یکی دیگر از گزینههای معمولیتر، بردن یک ظرف شیشهای به دستگاههای فروش خودکاری است که در برخی نقاط شهر (مانند پلازا ایسو) برای خرید شیر روز نصب شدهاند.
وینی می خواهد مواد غذایی بخرد تا به خانه ببرد، بنابراین راه می رویم بهترین غذاهای لذیذ : دون سراپیو (سانچو حکیم، 22) ; لوکاس گورمت (پازئو د لا زوریولا، 1) و سولبس (آلدامار، 4). در همه آنها محصولات فصلی اتوکتون و بسته بندی وکیوم ارائه می کنند. La Olivia (Igentea, 2) مجموعهای از روغنها، زیتونها و صابونها را میفروشد و در همسایگی Oiartzun (Igentea, 2) بهترین نوقاها را میفروشد. وینی با خوشحالی از سال تولدش در مشروب فروشی برگارا شرابی می خرد.
شب های آرام سن سباستین با صبح ها با دوچرخه جبران می شود
اگرچه سنت pintxos به اندازه بخش قدیمی ریشه در مرکز ندارد، اما اینجا نیز وجود دارد. چندین مکان که نباید از مسیر خارج شوند . بالاخره وقت ناهار است. هیکا میکا (Etxaide، 4) برای گونههای گوشتیاش، ایتوریوز (آلدامار، 12) منحصربهفرد است، زیرا پینتکسوسها را مانند دسته ماهی مرکب با تیکسارو ترشی در فر، و کازا والس (Reyes Católicos، 10) اصیل میسازد. ضروری است که در آن باید گیلدا اسطوره ای (آنچوی، چهار فلفل و یک زیتون) را امتحان کنید. "تند و شدید" در نقش ریتا هیورث.
چیزی است که جلب توجه می کند برای کسانی که از بیرون می آیند تعداد ویترین های شرکت های لوکسی است که در شهر دیده می شود، چقدر از همه ویترین ها مراقبت می شود ، حتی آنهایی که از کوچکترین و بی اهمیت ترین مشاغل هستند و سلیقه مردم برای لباس پوشیدن. هسته مرکزی در اطراف Avenida de la Libertad و تقاطعهای آن است، با زنجیرههای بزرگ بینالمللی، مانند Mango یا Zara، شرکتهای مد لباس مانند Loewe، و پرچمداران محلی مانند Auzmendi.
خیاطفروشی کورتس (Hernani، 13) یک کلاسیک است که از سال 1954 کت و شلوار، کت و شلوار و پیراهنهای دوز را برای زیباترین آقایان میسازد. با سبکی مدرنتر و موجسواری، در همان خیابان، بوتیکهای Loreak Mendian و Cabo Rojo قرار دارند. و در فروشگاههای Calle Loyola مانند Arbelaitz که لباسهایی از برندهای بزرگ میفروشد، یا Gerónimo، متخصص کفشهای کتانی و کفشهای ورزشی. در بریز، در خیابان هونداریبیا، می توانید برندهایی مانند A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire را پیدا کنید.
فروشگاه مفهومی 90 Grados (Mayor, 3) نزدیکترین مکان به کولت پاریس در سن سباستین است. آرایشگاه محلی Marcial Muñoz بیش از بیست سال است که در حال فعالیت است و مشتریان سرسختی مانند دافنه گینس میلیونر نیویورکی دارد . یک سالن زیبایی، اسباببازیهای هنری، جواهرات، آرایش، لوازم جانبی، و کتابها و مجلات وارداتی با عینکهایی از کاتلر اند گراس یا هری لری در آن قرار دارد. طبقه پایین به طور کامل به لباس های خاص (Balenciaga، Marc Jacobs، Mad et Len) و کفش اختصاص داده شده است، با برخی از نسخه های محدود توسط Hunter.
خوشبختانه ما یک جلسه تالاسوتراپی را در La Perla رزرو کرده ایم - بهترین: جکوزی مشرف به خلیج - برای بهبودی از کار سخت عبور از تمام پنجره های شهر. بعداً، یک میز در اورپل. یک شام چاقو و چنگال در انتظار ما است. وینی عدم وجود سس و چاشنی، کیفیت سبزیجات و عدم امکان مقاومت در برابر دسرها را برجسته می کند..
برند Loreak Mendian با منشأ باسکی، منعکس کننده نگرانی سن سباستین برای مراقبت از تصویر است.
صبح یکشنبه روشنی است. بهترین روز برای سوار شدن با اتوبوس به پاساژس سان پدرو (به ویژه در خیابان اوکوئندو) و از اسکله آن، با یک قایق کوچک به پاساژس سان خوان بروید (Pasai Donibane، در باسک) و سپس با پای پیاده به سن سباستین بازگردید. پاساژس سان پدرو بندری و بدون جذابیت است، اما منظره پاساژس سان خوان از قایق موتوری در خور ارزش این هزینه را دارد: یک شهر ساحلی با طعم فقط یک خیابان . جذابیت آن در آن نهفته است. آنها در کودکی به من گفتند: "زمانی که اینجا مانند ونیز بود و همه مجبور بودند در قایق ها حرکت کنند، نهنگ ها را صید می کردند و ویکتور هوگو نیز از آن بازدید می کرد" و اکنون به وینی می گویم.
می توانید با اتوبوس به دونوستیا برگردید، اما بهتر است Camino de Santiago را از ساحل بگیرید و پیاده انجام دهید . این تنها شش کیلومتر در امتداد یک مسیر علامتدار با هیچ شیبی که مناظر هیپنوتیزمی از دریا را همراهی میکند و مستقیماً به کوه اولیا منتهی میشود، که در دوردست با ارگول مواجه است، است. در پای دومی آکواریوم و رستوران بوکادو قرار دارند که در زیر ایوان های اسکله و با چشم اندازی از ساحل La Concha واقع شده اند که نسبت به ساحل زوریولا کمتر خشن و شلوغ است. زوریولا به دلیل اشراف کمتر و کامل بودن برای موج سواران طراحی شده است. با تشکر از آنها محله های گروس و ساگوئس مملو از زندگی است ، در قالب فروشگاه های لباس ورزشی و مغازه های اجاره تخته و دوچرخه، کافه تریا و بارهای ساحلی.
Paseo de la Zurriola به جایی ختم میشود که پل Kursaal شروع میشود، در کنار کاخ Kurssal، محل برگزاری جشنواره فیلم. همچنین چندین سالن نمایشگاه و رستوران Ni Neu را در خود جای داده است. سهم اصلی آن دموکراتیزه کردن غذاهای تیز یا همان چیزی است که 18 یورو برای یک منوی ناهار از مواد اولیه عالی و آماده سازی بی عیب و نقص پرداخت می کند. در روزهای خوش آب و هوا، مانند این، قهوه (و فنجان)، باید آنها را تا غروب آفتاب در تراس آنها با منظره مکعب ها و ویکتوریا یوجنیا ببرید. . در صورت لزوم، در یک پتو بپیچید تا پرده آخر هفته را در سن سباستین بیندازید و با دوستی از نیویورک خداحافظی کنید.
این گزارش در شماره 49 این مجله منتشر شده است Conde Nast مسافر.