بی حرف
چطور ممکنه؟ معجزه نامیده می شود بارافینا و خود را با سادگی ترسناکی تعریف می کند: "یک نوار تاپاس اسپانیایی معتبر". Barrafina پروژه عجیب و غریب خوراک شناسی است سم و ادی هارت ، عاشق اسپانیا (آنها سال ها در مادرید کار کردند و دوران کودکی خود را در خانه والدین خود در مایورکا گذراندند)، غذا و بارهای آن. آنها خودشان انکار نمی کنند که کال پپ، در بارسلونا، میخانه ای بود که الهام بخش بارافینا بود.
پیشنهاد؟ باری با بیست و سه چهارپایه و بدون پیشخدمت، فقط سرآشپزها با صدای موسیقی و کارد و چنگال تاپاس میپزند و میپزند. . بدون رزرو، بدون تلفن، بدون سفره. غذاهای سریع و مفرح - و سر و صدای یک بار که در آن بیشترین تجربه میخانه (بو، سر و صدا و جریان کازا مانتکا در "شهر") با غذاهای با کیفیت، محصولات خوب، شراب های شیشه ای و قیمت های بسیار کم تکمیل می شود. . گفتنش آسان است، درست است؟
Nieves Barragán: استعداد پشت بارافینا
اما ما می خواهیم بیشتر بدانیم، به همین دلیل با ما صحبت می کنیم نیوس باراگان ، سرآشپز اجرایی سه رستوران (خیابان فریت در سوهو و خیابان آدلاید و دروری لین در کاونت گاردن)؛ نیوز از بیلبائو وارد لندن شد و او دیده است که چگونه چشم انداز غذای لندن در این سیزده سال تغییر کرده است - او در سال 2003 به دست سم و ادی در لندن فرود آمد. البته سوال اول واضح است: آیا انتظار جایزه را داشتید؟ " نه، ما انتظارش را نداشتیم. این یک لحظه شاد و یک شناخت بزرگ با بازتاب بزرگ در صنعت است.» او اطمینان می دهد.
یکی از شگفتیهایی که منو پنهان میکند، علاوه بر غذاهای کلاسیکی که میتوان در یک "رستوران اسپانیایی" انتظار داشت (فلفل پادرون، ژامبون ایبری، کروکت، پینتکسو موری، ساندویچ بچه ماهی مرکب یا ماهی مرکب) غذاهای اختصاص داده شده به کله پاچه است. مغز، سنگدان، ران، کلیه یا کبد - شاید در لندن چندان رایج نباشد. آیا از استقبال از کله پاچه در بارافینا شگفت زده شده اید؟ (برای من خیلی زیاد) "بله، اگرچه این محصولی است که معمولاً در شمال انگلستان مصرف می شود، اما حقیقت این است که ما انتظار نداشتیم کله پاچه به این خوبی نفوذ کند. آنچه بیش از همه ما را شگفت زده می کند این است که بسیاری از مشتریان ما به طور خاص برای تکرار این غذاها می آیند.
چند چاقو؟
اما به جز کله پاچه، چه چیزی بهتر عمل می کند؟ یک فرد انگلیسی از منوی غذایی مبتنی بر غذاهای معمولی اسپانیایی چه انتظاری دارد و فکر می کنید چه سوغاتی به خانه می برد؟ " چیزی که بهترین کار را دارد ماهی تازه و صدف است و کلید همه چیز تازگی محصول است. یک انگلیسی همان انتظاری را دارد که یک اسپانیایی: کیفیت، تازگی و ظرافت . اینجا به ویژه دشوار است، زیرا عموم مردم لندن طیف وسیعی از رستورانها دارند که دیدن آنها در سایر نقاط جهان دشوار است.
به هر حال، نیوز در این جایزه جدید نیست. محل برگزاری سوهو قبلاً یک ستاره میشلین دارد و همکاران باهوش ما از بریتانیای جی کیو قبلاً جایزه بهترین سرآشپز را در سال 2015 به آن اعطا کرده بودند. ما با او (همچنین) در مورد روندها و خوراکی که در راه است صحبت کردیم ...
بارافینا: مفهوم دیگر تاپاس
نه چندان دور، باورنکردنی به نظر می رسید که رستورانی بدون میز، بدون رزرو و بدون سفره مورد علاقه جامعه خوراک شناسی باشد... فکر نمی کنید؟ "البته، هیچ کس فکر نمی کرد که این مدل ده سال پیش می تواند کار کند. اما در نهایت، مردم میخواهند از تجربهای متفاوت لذت ببرند و هیچ چیز بهتر از این نیست که بخشی از نمایش باشند و شاهد هر اتفاقی که در اطرافشان میافتد.
در مورد آنچه که در راه است... فکر می کنید در چند سال آینده چه چیزی را خواهیم دید...؟ «در لندن، آمریکای جنوبی؛ به خصوص آشپزخانه مکزیکی ”.
تجربه، محصول، آشپزی، پرخوری، فصلی بودن و بازار. باری که قصد دیگری جز لذت خوردن، نوشیدن و اشتراک گذاری ندارد. تبریک میگم برفی.
@nothingimporta را دنبال کنید
زنده باد بار!