مانیفست برای یک غذای واقعی
ما در دوران سختی زندگی می کنیم - برای غذا. ما شاهد پایان یک دوره هستیم (رستوران های بزرگ بورژوا مانند جوکی یا بالزاک)، دگرگونی دوره ای دیگر: آوانگارد (دنباله دار آدریا که دنباله اش پشت سر آشپزهای مختلف در جستجوی یک پساآوانگارد * ) و تولد نسلی از کارآفرینان کوچک بدون تظاهر به مدال، "بازگشت به محله" در قالب میخانه ها و بارهای کوچک بدون ترس از غذاهای اندونزیایی، پرو یا تایلندی.
در میان این همه جنون، غذا شناسی به دلیل (یا به دلیل) جعبه احمقانه و - این جدید است - مجلات دوبیتی در لباس زیر به پدیده ای قطعی «جریان اصلی» جهش یافته است. همه یک آشپز کوچک را پنهان می کنند که می خواهد مهمانی کند.
ما - طرفداران ساده، فقط وانمود می کنیم که خوب غذا می خوریم . به همین دلیل است که ما این مانیفست را نوشته ایم:
- اول آشپزخانه بعد آشپز.
- "آشپزخانه زمانی وجود دارد که چیزها طعم آنچه هستند را داشته باشند" ، جمله مال کورنونسکی است و (تا حدی) ما از آن به عنوان مال خود دفاع می کنیم. آشپزی وسیله ای است -همچنین- برای کشف مکان ها، طعم ها و کشورها، به همین دلیل باید به محصول وفادار بود.
- آری قاطعانه برای خلاقیت . آشپزی کیمیاگری است، هنر تبدیل غذا به "چیزی دیگر". تاریخ غذا، تاریخ خلاقان بزرگ است: اسکوفیه، براس یا آدریا.
- ذائقه > حافظه > علاقه فکری . این ترتیب اهمیتی است که ما قبل از یک غذا انتظار داریم. همیشه طعم، حافظه قبل از غذاهای عالی، جالب فقط زمانی که موارد فوق اتفاق می افتد. هرگز برعکس.
- Trompe l'oeil، بله . چرا که نه، اما با یک معنی در آن داستان باید یک منوی مزه باشد.
- برای زیر پا گذاشتن قوانین، ابتدا باید آنها را تسخیر کنید . خطاب به شما سرآشپز جوان عاشق فوم ها هستیم. اول: آبگوشت و خورش.
- علم یک مسیر است، هرگز یک پایان . ما تکنیک را دوست داریم و تسلیم بناهایی مانند مارچوبه یا کومتسا پیاز می شویم، اما باید به قلم اهمیتی بدهیم که شایسته آن است: رونویسی.
- رستوران سالن کنسرت نیست ، نه سینما و نه مهماندار. ما انتظار نداریم موسیقی، رسانه های سمعی و بصری یا تجربیات حسی زندگی ما را تغییر دهد. فقط خوب بخور
خطاب به شما، سرآشپز جوان عاشق فوم ها
- احترام به مشتری . ما از سرآشپز انتظار نوکری نداریم، اما نیازی به حضور در کت واک مد سرآشپز نیز نداریم. ما دوست داریم که تجربه ی غذا از آن ما بماند.
- ما درک می کنیم که "منو چشایی" این بهترین بیان یک آشپز است، بیشتر او. اما گاهی ما فقط یک ماهی خوب و دو لیوان شراب می خواهیم. خوراک شناسی هم همین است.
- بیایید آشپزخانه را برای همیشه نجات دهیم . احترام به تاریخ غذا شناسی یک منطقه یک عمل سخاوتمندانه (و انتقال دانش) به غذاخوری است. قبل از پیروی از یک مد، از خود بپرسید که آیا بهتر نیست به کتاب دستور العمل های سنتی شیرجه بزنید.
- "شراب متمدن ترین چیز در جهان است" همینگوی آن را نوشت و بسیاری از ما آن را به قیمت اسمی امضا کردیم. لطفاً با دنیای شراب (تولیدکنندگان، منوها، طرفداران) آن گونه که شایسته است رفتار کنید. این مکمل رستوران شما نیست، بلکه بخشی از ماهیت آن است.
- دستورات این مانیفست (مصرف) در دو خلاصه می شود:
اول: شما محصول را بیش از همه چیز دوست خواهید داشت.
دوم: و طعم خودت را بچش.
- اصطلاح پساآوانگارد که در تاریخ غذای مدرن ما به کار می رود **برای اولین بار** توسط فیلیپ رگول پس از بسته شدن elBulli استفاده شد.
از خود فیلیپ و سایر معتادهای بزرگ (و دوستان) ** Matoses **، ** Carlos Mateos یا Ricardo Gadea * برای کار مداوم الهام بخش تشکر کنید. _ شاید شما هم علاقه مند باشید..._
- چرا شراب می خوریم؟
- 51 بهترین غذا در اسپانیا
- 19 دلیل برای اینکه کادیز بهترین (و متمدن ترین) شهر جهان است
- 15 بهشت در Costa de la Luz: بهترین سواحل در کادیز
- 22 دلیل برای نوشیدن شراب
- درباره شراب و زنان
- زیباترین تاکستان های جهان
- تمام مقالات ژسوس ترس