همبرگری که آلخاندرو پره در باغ آبجو پخت.
الکساندر پره او یک فرد عادی است او از دوشنبه تا جمعه به عنوان مدیر خلاق در یک آژانس تبلیغاتی کار می کند و در اوقات فراغت خود دوست دارد برای آندریا، همسرش و دوستانشان آشپزی کند. اما او رازی را پنهان می کند که او را آزار می دهد، یک وسواس: همبرگر . او برای آنها زندگی می کند، رویای آنها را می بیند و توانسته است برخی از آنها را که به گفته خودش هستند، آزمایش کند بهترین در دنیا . همه اینها به خاطر آن خار کوچکی است که از کودکی او میخکوب شده و در طول سالها و 500 همبرگر (چشیده شده) بعد، به او مسافر هدیه : برای پیدا کردن بهترین ها در هر کجا که می روید.
"من وسواس همبرگر از زمانی که یادم میآید به دنیا آمدهاند، آنها خوراکی بودند که خانوادهام با آن تاج بازگشت از ساحل را بر سر گذاشتند و در یک فست فود زنجیرهای شام خوردند. . سالها بعد (و خوشبختانه) آن را پیدا کردم نسخه از همبرگری که من معمولاً در خانه می پزم (یک راز دولتی) و این وسواس را بیشتر برانگیخت.» او توضیح می دهد.
او به آن چیزی اشاره می کند که در دسامبر امسال برای تهیه آن در آشپزخانه آن تصمیم گرفت باغ آبجو (خوان دی اتریش، 23؛ مادرید) به عنوان بخشی از یک رویداد زودگذر و آن ژانر را فروخت فقط در سه ساعت تقریبا هیچی. و نقطه عطفی که مشتاقانه منتظر تکرار مجدد آن هستیم. او توضیح می دهد: "مستند کردن آنها (به اینستاگرام آنها نگاه کنید) از چالشی ناشی می شود که ما در زمان زندگی در آستین، TX انجام دادیم." "یک رستوران زنجیره ای شش همبرگر را در هر یک از رستوران های خود راه اندازی کرد و به کسانی که آنها را در کمتر از یک هفته خوردند پاداش داد. پس از پنج روز ما قبلاً همه آنها را خورده بودیم. برای جشن گرفتن، هفتمین همبرگر را خوردیم و اینجاست که #بی پایان برگرچالش".
آلخاندرو پره، گیرمو سانتایزابل و آندره آ نونیز.
برگر کامل چگونه است
از کل سوبژکتیویته، برگر کامل همیشه باید شما را رها کند که بخواهید یک دومی بخواهید... و برای این که این اتفاق بیفتد، نباید خیلی پر از چاشنی باشد، الخاندرو در مورد چگونگی تشخیص آن به ما می گوید. "اگر می توانید با یک دست بخور از نظر پخت گوشت اعتراف می کند که کباب این بهترین روش برای پختن آن است، اگرچه همیشه قابل اطمینان ترین نیست. "این نتایج فوقالعادهای میدهد، اما در مورد ثبات در یک دستور غذا نیز بسیار خائنانه است، تلاشی نامتناسب در مقابل پاداش است. من بیشتر و بیشتر به سمت این غذا متمایل میشوم. اهن او ادامه میدهد، اما میدانم که کسانی هستند که خلاف این فکر میکنند.
سروده برای برگرهای نوردیک
الخاندرو و آندره آ نونیز، یک طراح گرافیک آزاد و خالق محتوا، و همچنین یک مسافر متعصب و همسر آلخاندرو، می گویند که کپنهاگ این شهر اروپایی بوده است که بیشترین همبرگر در آن خورده شده است و سه زنجیره کیک را برده اند: جگر, اجاق گاز Y یوبرگر.
«اول ایجاد راسموس اوبوک ، ستاره مولتی میشلین و سرآشپز غذاهای عالی که بدون از دست دادن وسواس کمال، به سمت چیزی به سادگی درست کردن همبرگر روی آورد. اجاق گاز او به یک پدیده اینستاگرام برای پمپ بنزین محلی خود تبدیل شده است و از هیاهوها جان سالم به در برده است. کلاوس ویتروپ ، خالق آن، در یک سفر مطالعاتی به ایندیانا ، اولین همبرگر خود را امتحان کرد و نیاز به بازآفرینی آن طعم را احساس کرد. و در نهایت یوبرگر ، سایتی که از قوانین همبرگر مدرن پیروی می کند لرزش کلبه الهام گرفته شده است الخاندرو فاش میکند، و پیدا کردن چنین چیزی در اروپا خوب است.
"کپنهاگ شهری است با فرهنگ غذای خیابانی بسیار ریشه دار هات داگ هایشان، کباب هایشان، فلیسکستگشان، تاکوهایشان! در زیر سایه زندگی کردهاند، بلکه در زیر تکانه زندگی کردهاند نه مامان پره توضیح می دهد. "شهر دارای یک هوای لذیذ برای گردشگران، اما در زندگی روزمره خود در خیابان غذا می خورند و بسیاری از آشپزهای سابق نوما بوده اند که فست فود را دوباره روی نقشه قرار داده اند. گروههایی مانند COFOCO وجود دارند که به دنبال نزدیکتر کردن غذا به مردم هستند و در ارائه کیفیت با قیمتهای پایین بسیار دقت میکنند. . با این فرض، همبرگر جای خود را پیدا می کند.» او نتیجه می گیرد: «و اگر به این اضافه کنید که رنه ردزپی در طول قرنطینه، نوما را به یک تبدیل کرد پاپ آپ از همبرگر آندریا به ما می گوید، همه چیز مناسب است.
به بازدیدهای کپنهاگ اضافه شد PNY در پاریس؛ برگر زمینی در لیسبون و ورق زدن برگرها در استکهلم به عنوان مورد علاقه این زوج در اروپا. الخاندرو خود را توجیه می کند: «اگرچه می دانم که همبرگرهای افسانه ای لندن یا برلین را که می خواهم امتحان کنم کنار می گذارم.
بهترین برگر در اسپانیا
اگرچه درست است که اسپانیا به خاطر همبرگرهایش شناخته شده نیست، اما در ستایش پره و نونیز جا دارد که به برخی از همبرگرهای بسیار خوب اشاره کنیم. مک کوبی از ناپدید شده های قبلی به آتش سیاه ، در سن سباستین. یا یکی از قهوه تجاری ، در مادرید. "من جزئیات بسیار قابل توجهی را در برخی از مواردی که در اسپانیا امتحان کرده ام پیدا می کنم، اما آنها کاملاً گرد نیستند. اگر می توانستم همبرگر مادریدی ایده آل خود را بسازم، مخلوطی از گوشت است. مال خوانچو, مال آلفردو و قهوه تجاری; نان از TGB ، پنیر گوشت ، مقداری سس مبانی گویکو و به عنوان خارج از منو همه چیزهای cañí از یک محلی آقای خرس".
مینی همبرگر از A Fuego Negro
آسیا و آمریکای لاتین
که در آسیا و آمریکای لاتین همچنین پیدا کردن ایده آل بین دو نان خیلی آسان نیست. «تعبیر آزاد زیادی از همبرگر وجود دارد و پرستش زیادی از پرخوری وجود دارد. سائو پائولو شاید این مقصدی است که به لطف افرادی مانند همبرگر را جدی می گیرد دوناتو گالوز ، از شیرین کاری برگر، یا بسط امر اسطوره ای برگر جوینت نیویورک به آن شهر پره توضیح میدهد که کاراکاس، سانتیاگو و بوگوتا سبک خاص خود را از «هر چیزی در همبرگر میرود» دارند، اما به طرز متناقضی به نشانهای از هویت تبدیل شده است که ارزش مطالعه دارد.
"در چند مورد من رفتم چین برای دیدار برادرم و پیدا کردن همبرگر در شرایط خارج از مدار واقعاً دشوار است زنجیره های سریع یا هتل ها . مجبور شدیم بریم هنگ کنگ آندریا میگوید: برای پیدا کردن یک مقصد خوب تایوان، مالزی یا سنگاپور آنها پیشنهاد بهتری خواهند داشت زیرا بیشتر به فرهنگ غربی شبیه هستند. و از آمریکای لاتین نیز شامل می شود مکزیک توسط آقای وایت اثر دنیل دیلینی او ادامه می دهد، یک فروشگاه کشویی که می خواهیم در اسرع وقت آن را امتحان کنیم.
برگر آمریکایی
عبور از حوض، مستقیم به ایالات متحده آمریکا ، این چیز با ده ها نسخه مختلف از آنچه ما به عنوان همبرگر می شناسیم، به شدت تغییر می کند، که با اندازه آن متمایز می شود. – لغزنده ها, سبک میخانه,اسمشبرگر... – یا از طریق پخت آن – شبکه بندی شده, ذغال شده, زغال سنگ کبابی, بخار پز شده, **سرخ شده...**–، در میان بسیاری از انواع دیگر.
یکی از موارد مورد علاقه مسافران برگر ما همان چیزی است که سبک آن را به خود گرفته است برگر سرخ شده اوکلاهما و رستوران است خانم چیزیوس ، در میامی، کسی که آنها را به خوبی اجرا می کند. برای آلخاندرو و آنا، این حداکثر سادگی ازدواج بین گوشت و پیاز – cut very fine – که باعث می شود وارد دنیای موازی شوند تفاوت های ظریف و طعم . "با حرارت، پیاز مایع آزاد میکند و گوشت را طعمدار میکند. نزدیکترین آنها به مدالیون گوشت در چربی موجود است در حالی که انتهای دیگر آن به سرعت کارامل میشود. در نهایت رویه، چاشنی است و اگر عجله کنید، سس یک ماده . یک تکه از پنیر و نان و دویدن"، پره اشاره می کند.
در ایالات متحده این است چار-گریل در رالی، کارولینای شمالی؛ موضوع شهر در کانزاس سیتی؛ همبرگر تریپ در لس آنجلس؛ غذاخوری مانای سفید در هکنزک، نیوجرسی؛ Y شوال کوچک ، در شیکاگو، که به عنوان مورد علاقه او به اوج می رسد. پره به شوخی می گوید: "من روزهای بدی را گذرانده ام که خیلی ها را کنار گذاشته ام... احتمالاً اگر فردا از من این را بپرسید، 5 نفر برتر به طور اساسی تغییر خواهند کرد."
و زنجیر از فست فود ? کجا آنها را رها کنیم؟ "در آستین، P. Terry's . Y واتابرگر در سراسر تگزاس آنها بهترین ها را دارند. با گوشت تازه و مواد اولیه و غرور محلی، آندریا پاسخ می دهد: "در نیویورک نیز یک زنجیره کوچک با دو مکان در شهر لانگ آیلند و آستوریا وجود دارد: پتی "، ادامه می دهد. اگرچه آلخاندرو اضافه می کند و ادامه می دهد." کالور ، که اهل ویسکانسین هستند و در بیست و پنج ایالت و تمام غرب میانه هستند. پنیر آن بی نظیر است و جزئیات آن ترشی ها بیرون می روند از همبرگر، به نظر من نابغه است."
و توجه داشته باشید: در ژانویه 2021، آلخاندرو، آندریا و شریکشان به باغ آبجو بازخواهند گشت. آیا مال شما مورد علاقه جدید ما در مادرید خواهد بود؟ برای تایید آن باید منتظر بمانیم.
ترشی در بیرون، یک نابغه همبرگر که در کالور ساخته شده است.
در اینجا در خبرنامه ما مشترک شوید و تمام اخبار Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler را دریافت کنید