رستوران هفته: بومی
اگر می خواهید رستوران خود را **بومی** صدا کنید، بهتر است آشپزخانه شما شخصیت زیادی دارد تا او را ادا کنیم واقعیت مهم این است که سرآشپز مارکوس تاویو وقتی نوبت به جان بخشیدن و شکل دادن به فضایی که او اکنون در هتل ایبروستار گرند منسی (Iberostar Grand Mencey) رهبری می کند، بسیار واضح بود. سانتا کروز تنریف .
ماجرایی که طعم خطر را میدهد، زیرا همه چیز در آن حول محور غسل تعمید یافته میچرخد "آشپزی مجمع الجزایر" .قناری؟ نه کاملا. ما تصمیم گرفتیم یک آشپزخانه جدید ایجاد کنیم. از جزایر قناری، بله، اما نه غذاهای قناری، که در حال حاضر با محدودیت های خود مانند سنت و محصول بازی می کند. به همین دلیل است که ما این برچسب جدید را به آن می دهیم که آن را به عنوان طبقه بندی می کند "آشپزی مجمع الجزایر" و پایه آن ریشه های اینجاست» تاویو توضیح می دهد.
مارکوس تاویو
«در آشپزی با امضا، شما خود را بر اساس کتاب دستور العملهایی قرار میدهید که از قبل وجود دارد و از طریق خلاقیت خود آن را به خط مقدم یا حتی ترکیبی ارتقا میدهید. اما نه ما این را نمیخواستیم، بلکه میخواستیم چیزی از ابتدا خلق کنیم.» ادامه بده
برای این داستان های باستانی را از مردم منطقه جمع آوری کرده است به زمان حال مرتبط است و بنابراین ردیابی شده است مسیری از میان هشت جزیره با استفاده از محصولات بومی از 200 ریزاقلیم، که امکان کشت تقریباً هر چیزی که در جهان تولید می شود را فراهم می کند.
"در پایان ما سعی می کنیم ارتباط برقرار کنیم این توضیح می دهد که چرا ما از آنچه به آن معنا می دهد استفاده می کنیم منو و منوی مزه ما” . اشاره دارد به مواد اولیه مانند pelibuey، گوسفند زمان پیش از فتح. و یا به گیاهان بومی مانند تافرته، بومیان برای جایگزینی فلفل استفاده می کنند.
ما همچنین از بوبانگو ، نوع معمولی کدو سبز از اینجا و ماهی هایی مانند عنبرجک یا ماهی پیر. این آخری قبلاً توسط اولین ساکنان خورده شده بود، این واقعیت را رسوباتی که با خارهای آن، همراه با خارهای ساردین و صدف لمپت پیدا شده، نشان می دهد.
آنها نیز ترکیب می شوند ظروف با آب خورش (آنهایی که مادربزرگ ها برای بیماری ها استفاده می کردند) و کوکتل -اینجا الکل وجود دارد- با آنها شیر بز یا لیکور گوفیو.
در بخش شراب ها بر اساس آب و هوا در منو طبقه بندی می شوند در بخش هایی با عباراتی مانند احاطه شده توسط آتشفشان ها یا نوازش شده توسط بادهای تجاری، و همیشه جایی برای دوزهای کوچک محصولاتی که در مجمع الجزایر «وجود» ندارند، پیدا می کنند، مانند شکلات موجود در پوست سیاه خوک.
چیزی که قبلا ندیده اید... و چیز بعدی که باید امتحان کنید.
***** _این گزارش در **شماره 131 مجله مسافرتی کوند ناست (شهریور)** منتشر شده است. با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از طریق وب سایت ما، در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو) مشترک شوید. شماره سپتامبر Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن برای لذت بردن در دستگاه دلخواه شما موجود است. _