نان تست فرانسوی لاتاسیا، جایزه بهترین نان تست سنتی فرانسوی در مادرید
عید پاک نزدیک است. بی قرارترین ها چمدان هایشان را می بندند، عابدترین عادات خود و حریص ترین آب دهان را قبل از رسیدن قریب الوقوع توریها آماده می کنند!
نان حمام شده در تخم مرغ و شیر، دارچین و شکر. این دستور غذای به ظاهر ساده جای افتخار خود را بر روی میز تقریباً (نه انگشتان ما) همه رستوران های مادرید دارد.
اما این واقعیت که در همه جا توریجا وجود دارد چندین معضل ایجاد می کند: بهترین ها کجا هستند و آنهایی که به سنتی ترین روش ساخته می شوند؟ و نوآورانه ترین؟ آیا پنکیک بدون گلوتن وجود دارد؟
تمام این سوالات در مسابقه سوم توریخاس جامعه مادرید، سازماندهی شده توسط انجمن کارآفرینان صنعتگر بخش شیرینی مادرید (ASEMPAS)، انجمن آشپزها و سرآشپزان شیرینی مادرید (ACYRE) و انجمن کسب و کار هتل مادرید (AEHM).
این رویداد شیرین چهارشنبه گذشته 27 مارس رخ داد و در آن بهترین توریجاهای مادرید در سال 2019.
وقت آن است که... TORRIJAS!
در مسابقه شرکت کرد 38 نوع نان تست فرانسوی از 23 شرکت کننده، رقابت در دسته های مختلف: Torrija سنتی، Innovation Torrija و Torrija بدون گلوتن.
همچنین بر اساس نوع مؤسسه و نهاد متمایز شد: شیرینی صنعتگر، شیرینی پزهای هتل و سرآشپزهای مادرید.
عواملی که هیئت منصفه در صدور رای خود به آنها توجه کرد عبارت بودند از: ارائه، بافت، ظاهر، طعم، تمیزی و سازماندهی در کار.
قنادی صنعتگر
در این بخش، با شرکت کنندگان ارائه شده توسط ASEMPAS، ما شش برنده را در نسخه سنتی پیدا کردیم: نانوایی مایفر، نانوایی کارمین، نانوایی ماناکور، نانوایی آون کاستیلیان، نانوایی وین کاپلانز و نانوایی نونوس.
در مورد نان تست فرانسوی نوآوری، ما هفت برنده داریم: قنادی میفر، شیرینی فروشی ماناکور، قنادی لا اورینتال، شیرینی فروشی هورنو کاستلانو، سرکادیلو، شیرینی فروشی وین کاپلانز و شیرینی فروشی نونوس.
در نهایت، در فضای اختصاص داده شده به توریجاهای بدون گلوتن، برندگان ** Pastelería La Oriental ** و ** Sana Locura Gluten Bakery بودند.**
شیرینی های هتل
از بین تمامی متقاضیان ارائه شده توسط AEHM، سه نفر به عنوان برنده برجسته هستند.
جایزه برای بهترین نان تست سنتی فرانسوی برای هتل ** Café de la Ópera ** و جایزه برای بهترین نوآوری torrija توری های هتل آن را می برند آتوچای کاتالونیا و Bless Collection مادرید.
توریجا از هتل بلس کالکشن مادرید
آشپزی از مادرید
در نهایت به دسته بندی ارائه شده توسط ACYRE می پردازیم. تا آنجا که به رستورانها مربوط میشود، سه نفر جایزه بهترین نان تست فرانسوی را دریافت کردند: ** Koma by Rubén Amro، La Barra Dulce ** توسط مانوئل سرانو (با یک نان تست فرانسوی بریوش آغشته به چای چای و پوشانده شده با کارامل شکلات سفید) و میگل آنجل متئوس (مشاور گوارش La Chaine) .
جایزه بهترین نان تست سنتی فرانسوی به رستوران ** لاتاسیا متعلق به برادران سرجیو و روبرتو هرناندز تعلق می گیرد.**
نان تست فرانسوی لاتاسیا بافتی نرم اما بدون شکستگی دارد و در کام بسیار خوش طعم است با مقداری وانیل
علاوه بر این، هیئت منصفه موافقت کرده است که از همان زمان این یک نان تست فرانسوی بسیار ویژه بوده است تنها موردی که کاراملی شده و در روغن سرخ نشده است.
"سنتی ترین بخش توریجا است مخلوطی که مادرم به ما یاد داد از کوچک تا نان خوب خیس بخورد: شیر، خامه، تخم مرغ آزاد، شکر و وانیل. پس از خیساندن، به جای سرخ کردن، کاراملی کردنش را به آن میدهیم.» روبرتو هرناندز، از لاتاسیا.
"ما به دنبال کنتراست و جفت شدن بین شیرینی کاراملی شدن توریجا با همراهی نمکی بستنی کاراملی نمکی.» نتیجه می گیرد.
نان تست فرانسوی لاتاسیا به جای سرخ شدن با روغن کاراملیزه می شود
چگونه یک توریای سنتی واقعی را تشخیص دهیم؟
بر اساس داده های ASEMPAS، در جامعه مادرید بین 8 تا 10 میلیون توریجا در سال مصرف می شود.
چیزی که بیشترین فروش را دارد برش است سنتی ، که می تواند از شیر، شراب یا شربت.
برای شرکت در مسابقه، پایه نان تست سنتی فرانسوی را می توان شکر و با چربی اضافه کرد. همچنین، در این دسته فقط می توانید از: شیر گاو، عسل، شراب، لیمو، پرتقال، شکر، دارچین، وانیل و خامه.
ما قبلاً می دانیم که بهترین توریها را در مادرید کجا پیدا کنیم، ما فقط باید به دنبال آنها بدویم و به عقب برگردیم!