بلعیدن کشور چکمه
1- بهترین مورتادلا در جهان
یکی از نمادهای غذای ایتالیایی سوسیس و کالباس است و از جمله آنها مورتادلا بولونیای کلاسیک، او ملکه است بهترین، از آنجایی که توسط اسلو فود انتخاب شده است، بونفتی است ، با توجه به روندی که در کتاب گردآوری شده است، شرح داده شده است نوو د کریستوفورو از Messisburgo (1557)، که در آن یک ماشین خرد کردن قبلاً توضیح داده شده است، بسیار شبیه به ماشین فعلی. فرآیند ساده است: گوشت از طریق چرخ زنی با پنج دیسک خردکن می گذرد که به آن بافت خاص می دهد. سپس بیکن خرد شده، ادویه جات ترشی جات، نمک و غیره اضافه می شود. این مسخره در محفظه های طبیعی پر شده، پخته و پخش می شود. Bonfatti یک مورتادلا صنعتگر است ، که با گوشت خوک تایید شده ایتالیایی تهیه می شود که مواد نگهدارنده در آن حذف شده و عطر خارق العاده آن با ترکیب ماهرانه ای از ادویه ها به دست می آید. به کمک یک برش های بسیار نازک برش دهید برکل برکل و ریز شده، یک پیش غذای خوشمزه است.
مورتادلا این است و هیچ چیز دیگر
2- PARMIGIANO-REGGIANO
ملقب به "پادشاه پنیرها" _ Parmigiano Reggiano _ این "امامی" خالص است . این غذا برای خوردن به مقدار زیاد ساخته نمی شود، بلکه برای اینکه در هر لقمه از آن لذت ببرید. من دوست دارم آن را به قطعات نامنظم و با چند قطره از آن برش داده شود سرکه بالزامیک سنتی -اصیل، متراکم و تاریک- یکی دیگر از گنجینه های غذای ایتالیا. اعتراف می کنم که به طرز شگفت انگیزی کار می کند، به برش هایی که همراه با سبزیجات گرم یا سالاد است.
این پنیر ارزان نیست، اما قیمت آن بسیار کمتر از ارزش آن است. درست مانند هشت قرن پیش در منطقه پارما، به روش کاملاً سنتی تولید می شود. همانند برندهای لوکس، تقلیدهایی نیز وجود دارد. نام اصلی آن بر روی پوست آن مشخص شده است همراه با هزاران نقطه قهوهای کوچک، به اصطلاح «نشان مبدا» است و در هر قطعه، هر چقدر هم که کوچک باشد، باید قابل مشاهده باشد.
"امامی" خالص
3- ASTERY آمریگو
غذای راحتی ایتالیایی . این خانه غذاخوری جذاب فقط آدرسی برای افراد داخلی است. رئیس، آلبرتو بتی ، سوگند وفاداری به سرزمین و نیاکان داد. او به عنوان یک مبلغ مذهب آشپزی، خود را وقف بازیابی دستور العمل های محبوب و ردیابی بهترین محصولات منطقه کرده است. منو، ساده، خانگی، محبوب ، این یک نمایش است.
بتینی که تا حد زیادی کمال گرا است، محصول را می شناسد، می داند چگونه با آن رفتار کند و بر این تکنیک تسلط دارد. تورتلینی ها - طبق سنت که با انگشت کوچک می گوید با دست درست می شود - با آب مرغ و گاو سرو می شود. آنها یک رسوایی هستند، بهترین رسوایی که تا به حال داشته ام. راگو -به نام بد سس بولونیز- آنقدر خوب است که تصمیم گرفته آن را در قوطی به بازار عرضه کند. منو که همیشه عالی است، در فصل ترافل به اوج های به یاد ماندنی می رسد. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. ساویگنو (بولونیا). قیمت: 50 یورو
یک خانه غذاخوری برای مبتدیان
هر مکانی برای طعم ایتالیا خوب است
4- "آهسته غذا"، تجمل آهسته غذا خوردن
برعکس فست فود؛ نماد آن یک حلزون، نماد کندی است . این جنبش غذایی و فرهنگی در سال 1986 با تشویق روزنامهنگار کارلو پترینی که پس از افتتاح اولین مکدونالد در رم خشمگین بود، ظهور کرد. در ابتدا نوعی "هوش غذایی" با ردپای فرقه ای بود که اعضای آن در "کانویویوم" برای چشیدن محصولات و ارزیابی برتری آنها گرد هم می آمدند. ماموریت آن: دفاع از تنوع زیستی سیاره، نجات محصولات گمشده و مبارزه با جهانی شدن مواد غذایی . امروز با از دست دادن رادیکالیسم ابتدایی، سخنان هوشمندانه او به اعماق جامعه ایتالیا نفوذ کرده و به کشورهای دیگر سرایت کرده است. بسیاری از سرآشپزها در سراسر جهان به او پایبند بوده اند مانیفست کیلومتر 0 آشپزخانه ، که به دنبال دفاع از آشپزخانه مجاورت، قلمرو است.
5- سیاه یا سفید: جادوی ترافل
از ترافل ها، سیاه یا سفید، کمی شناخته شده است، زیرا یک میان وعده نادر و کمیاب است. ترافل های ناهموار، بی شکل، عجیب و ارزنده در زیر زمین پنهان می شوند. انواع زیادی وجود دارد، همه خوراکی نیستند، همه به یک اندازه خوشمزه نیستند. ایتالیا یکی از کشورهایی است که بیشترین تعداد واریته در آن جمع آوری می شود ، در میان آنها، ملکه ترافل، Tuber magnatum pico یا ترافل سفید ، با نام مستعار "آلبا".
در کشور بوت 5 منطقه تولید ترافل وجود دارد. سفید بیش از هر چیز عطر است، به همین دلیل مصرف می شود خام رول شده یا رنده شده ; رنگ سیاه دارای طعمی قوی و عطری عمیق است که با افزایش جزئی دما بهبود می یابد. در اطراف این محصول لذیذ، یک شناور صنعت مشتقات : سسها، کنسروها و روغن ترافل (مادهای که بسیاری از سرآشپزها آن را مد کردهاند، شاید بدون اینکه بدانند بیشتر آنهایی که به فروش میرسند مصنوعی هستند و از ترافل نمیآیند، بلکه از مشتقات نفتی ناسالم میآیند).
ترافل، سیاه یا سفید، نقطه اوج یک منوی کامل ایتالیایی است
6- PINO CUTTAIA، طعم سیسیلی
درخت کاج او یک صنعتگر نفیس است روستایی بودن مدیترانه را به ظرافت تبدیل می کند درست مانند یک شیک پوش که از لباس های محلی الهام گرفته است تا مجموعه مد لباس خود را به خوبی تنظیم کند. خبره محصول فقط زمانی که در فصل باشد آن را کار می کند. او نوآورانهترین تکنیکها را میداند، اما از آنها کم استفاده میکند. آنها برای ارائه راه حل هستند. اگرچه ماهیت سنت است آشپزخانه من بدون انقلاب اسپانیا مثل قبل نخواهد بود ”.
چگونه یک سالاد کاپرز را سبک تر و خوش طعم تر کنیم؟ او تعجب می کند. جواب یکی است توپ موزارلای کف آلود که در دهان شما آب می شود ، گوجه فرنگی خشک شده بچه، آرد سوخاری آغشته به سس روغن زیتون، ریحان تازه ... یک لقمه به یاد ماندنی. وسواس به سیاه و سفید قهوه ای، Cuttaia یک منوی دو رنگ پرخطر ایجاد کرده است پیشنهادی که از غذاخوری دعوت می کند تا خلاقانه ترین غذاهای خود را بررسی کند.
مادیا Corso F. Re Capriata، 22 Licata. آگریجنتو. سیسیل. یکشنبه شب و سه شنبه تعطیل است. میانگین قیمت: 110 یورو. منوی سیاه و سفید (2 نفر): 190 یورو
غذاهای پینو ظریف و جسورانه است
7- EATALY ... یا نحوه خوردن ایتالیا
** Eataly ** فروشگاه بزرگی است که در آن می توانید پاستا، سوسیس، روغن، شراب، کنسرو، کتاب بخرید و بچشید. یا در کلاس های آشپزی با سرآشپزهای مشهور بین المللی شرکت کنید . یک پیشنهاد فعال برای دموکراتیک کردن غذا، فلسفه ای که آنها با آن شریک هستند حرکت آهسته غذا با آن کار می کنند محکم
پس از افتتاح تعداد زیادی فروشگاه - تورین، میلان، جنوا، بولونیا، نیویورک و غیره. - بالاخره فرود آمدند رم با یک شعار بسیار مناسب برای این زمان ها: "زیبایی ایتالیا را نجات خواهد داد" . ارزش آن را دارد که برای مرور و خرید محصولاتی با کیفیت تضمین شده که به راحتی پیدا نمی شوند وقت بگذارید، نه به این دلیل که ولخرجی هستند، بلکه آنها معتبر هستند و این یک کیفیت در خطر انقراض است.
ترمینال هوایی Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. از ساعت 10 صبح تا نیمه شب باز است.
انبار گرم غذای ایتالیایی
8- FRENCH OSTERIA: BOTTURA UNIVERSE
ماسیمو بوتورا او یک حرفه درخشان را رها کرد زیرا می خواست آشپز شود. وحشت! پدر و مادرش فکر کردند. آن رسوایی کوچک زمانی فراموش شد که موفقیت به او لبخند زد و تلاش های او پاداش گرفت: ** Osteria Francescana ** در بین بهترین رستوران های جهان قرار گرفت. امروز جایگاه شماره 5 بحث را به خود اختصاص داده است لیست 50 بهترین
بوتورا مردی با فرهنگ و حساس، شاداب و پرشور است. او نه تنها می خواهد خوب تغذیه کند، بلکه هنرمند بودن را از طریق آشپزی دنبال می کند و در هر کاری که انجام می دهد به دنبال تعالی فلسفی است . یک منظره، یک محصول، یک سفر به مفاهیمی تبدیل می شود که در دستور العمل ها منعکس می شود. آپوتئوز انتزاع آشپزی غذاهایی مانند "گاو در حال چرا" هستند. . استاد در تغییر بافت مواد تشکیل دهنده، او به دنبال این است که به آنها بُعد دیگری ببخشد و ثبت حسی غذاخوری را تحریک کند و او را وادار به تأمل کند و در مورد آشپزی تجدید نظر کند. او به هر قیمتی از قلمرو خود دفاع می کند و در استفاده از آن تردیدی ندارد سرکه بالزامیک، کوتچینو یا مورتادلا. در میان ظروف نماد آن bolito misto non bolito و tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. قیمت: 150 یورو
9- IDENTITA GOLOSE: THE ESSENTIAL GUIDE
هویت گلوز خلاصهای از بهترین رستورانهای ایتالیایی و همچنین جهان به دلیل داشتن بخش بینالمللی است که با نگاه خوب روزنامهنگار انتخاب شده است. پائولو مارکی و گروهی از همکاران مورد اعتماد شما. این به معرفی سرآشپزهای جوان، حمایت از آنها با جوایز و تقدیر میپردازد. بر خلاف آنچه که با راهنماهای دیگر اتفاق می افتد، این یکی، که شامل نظرات طولانی و توضیحات بسیاری است ، شگفتی های کمی دارد: هنگامی که انتخاب می شود، واقعیتی را می یابد که -تقریبا همیشه- به آنچه خوانده بود پاسخ می دهد. نه تنها r وجود دارد رستوران های آوانگارد، تراتوریا و مراکز سنتی نیز وجود دارد و حتی برخی دیگر از پیتزا فروشی های قابل توجه. بنابراین، گردش در کشور چکمه یک همراه باشکوه است.
*همچنین ممکن است علاقه مند باشید ...
- همه مقالات جولیا پرز لوزانو
- قدرت های نوظهور غذای I: مکزیک
- قدرت های نوظهور در حال ظهور II: پرو
- قدرت های نوظهور سوم: برزیل
- Emerging Food Powers IV: توکیو
در اینجا بشقاب ها نقاشی دیواری هستند