فرانسیسکو خاویر اوسدا
ما همیشه تصور میکردیم که این یک استارباکس خواهد بود زالاکاین پیش رو، نه یک بیماری همه گیر جهانی. ما پناه گرفتیم، پشت آن معصومیت با لباسی نه کمی رمانتیسیسم، یک پایان حماسی ; آخرین والس قبل از ضربه تبر صدمین سالگرد، پیچ مدرنیته. کمی شبیه بودیم بنجامین گوگنهایم در مورد غرق شدن کشتی تایتانیک ، برای آخرین بار لیوان های خود را در Zalacaín بالا بردند - میز تا پرچم سیب زمینی سوفله, گلدان های دون پیو Y تارتار باس دریایی ، اما نه. به هیچ وجه.
طوفان کامل ناشی از کووید-19 صاحبان آن را هدایت کرده است اولین رستوران اسپانیایی که موفق به کسب سه ستاره میشلن شد به مراحل ورشکستگی: "چقدر عشق آنجا گذاشته شد" ، خود خاویر اویارباید دیروز همراه با یک عکس فوق العاده از رستوران تقریباً نیم قرن پیش لیز خورد. خانواده Oyarbide همراه با فراموش نشدنی بنجامین اوردیاین، کوستودیو زامارا و خوزه خیمنز بلاس آنها غذای ویلا و دادگاه را به محراب زندگی خوب ارتقا دادند. "هنر آشپزی فرانسوی" به خوبی درک شده و تاکسی در درب آلوارز د بائنا چون شب مادرید در انتظار ماست، چند مارتینی خشک در دل دیگو و آن زندگی درخشان این شهر غیرممکن.
دوران گذشته نیز با شکوه بود، در دستان سوزانا گارسیا سرسدا (از گروه تجاری La Finca) با خولیو میرالس در آشپزخانه ، فوق العاده کارمن گونزالس در اتاق و متصدی بار فرانسیسکو خاویر اوسدا در حال سرو بهترین ویسکی ترش در اسپانیا . واقعا چه شرم آور چیکو دباغی شده در Zalacaín و برخی از آنها نوشته شده است بهترین صفحات یک مادرید که منتشر می شود از یک غذا شناسی مبتنی بر احترام و همدلی. اینجا احساس میکردیم مارکی که هرگز نخواهیم بود و ما را به دنبال تو صدا زدند، یاد گرفتیم پولدا چیست و فهمیدیم که زندگی تنها زمانی معنا پیدا میکند که درخشش اکنون بر دلسردی دیروز غلبه کند. و در این خانه همیشه برای ما اتفاق می افتاد. Zalacain، Jockey و Horcher مانند آخرین نمادهای موج شکن که در زیر آسمان نیلی پشت برج کولون غرق می شود. مادرید هر روز کمی خاموش می شود و ما با شما هستیم.