در دفاع از خون ریزی
فهرستی عجولانه از کارهایی که در تابستان انجام می دهیم Y فقط در تابستان زیرا به نظر می رسد که بقیه سال، آنها می خوانند: سلام را بخوانید، جوراب با دمپایی (مجرم!) Y سنگریا بنوشید . که به من این حس را می دهد که نوشیدن سنگریا، گناه شیرین جوانی یکی از آن آداب و رسومی است که با شروع مصرف الکل همراه است و زمانی که فکر میکنیم انتخاب بر خودمان سنگینی میکند آن را ترک میکنیم. چه اشتباه فاحشی چقدر احمق می شویم گاهی وقتی فکر می کنیم بالغ شده ایم.
با این حال، در این تابستان عجیب، یکی دو بار نبود که تصویر روی میز حداقل تعجب آور بود: همیشه در رستوران های "خوب" و همیشه یک پارچ سنگریا روی میز جلوی دو نفر - من. من چه می دانم - هلندی شاد. یکی از آن زمان ها در زیبا بود باشگاه دریایی هتل Cap Rocat، در مایورکا ; یک اتصال کوتاه در اکوسیستم ذهنی من یک عاشق شراب بیش از همه چیز، چرا وقتی می توانید بورگوندی را انتخاب کنید چنین چیزی را درخواست می کنید؟
اما بیایید ببینیم، اینجا چه مشکلی با سنگریا داریم؟ برای شروع، باید به خاطر داشت که این لیموناد شراب این میراث اسپانیایی و پرتغالی است و تحت یک چارچوب قانونی است، و آن این است که "نام سانگریا فقط می تواند استفاده شود. زمانی که نوشیدنی در اسپانیا یا پرتغال ساخته شده باشد - سنگریا به اندازه ژامبون ایبری یا پائلا مال ماست، اما ما آن را با دهان کوچک می گوییم. دست کم عجیب است، زیرا در نهایت این ترکیبی با شراب و میوه است که برای یک روز آفتابی و پوست مرطوب عالی است، فکر می کنم در پروونس است که می گویند: روز بدون شراب، روز بدون آفتاب است و خوب یا بد برای من دشوار است که فرهنگ خود را بدون آن ترسیم کنم آن پارچ سرد با میوه و یخ و رنگ خون و عشق.
متولد اسپانیا؟ خوب، تردیدهایی وجود دارد: از یک طرف ما رایج ترین فرضیه را داریم که منشا آن را در پوست گاو نر در آغاز قرن 19 قرار داد ، حدس دیگری تولد او را تحت تأثیر قرار می دهد مهاجرت اسپانیایی به آرژانتین یا پاراگوئه و شجره نامه مورد علاقه من (ارائه شده توسط دیوید راباسا، سوملیه در Ricard Camarena) زیبا و بسته به اینکه چه کسی بوده است مدیر آکادمی سلطنتی زبان اسپانیایی، آقای لازارو کارتر, اصطلاح سانگریا تا سال 1803 در اسپانیا ثبت نشده بود در حالی که قبلاً در پایان قرن هفدهم انگلیسی ها با کلمه " سنگری یک نوشیدنی با طراوت است که در نتیجه مخلوط شراب، شکر و سایر چاشنی ها . آقای کارتر همچنین به ما میگوید که «تنها در اواخر دهه 1700 بود که «سانگاری» انگلیسی یا «سنگ گریس» گالی در اینجا تولید شد و به دلیل نزدیکی آوایی و رنگی «سانگریا» نامیده شد. ، اکنون در راه بازگشت».
با این حال، ما قبلاً برای چند قرن نوشیدنی مشابهی داشتیم، که عبارت است از زوراکاپوت یا زورا راباسا به این موضوع اشاره میکند که چگونه میتوان بهترین نسخه سنگریا را بازیابی کرد: «با دانستن رونق کوکتلها در این زمانها، میتوان این کار را انجام داد. یک ترکیب خوب از شراب جوان (شاید کاهش آن) و نه باقی مانده بطری هایی که در سرداب خالی است، با میوه های فصل خوب و در دوربین به دنبال میوه هایی نباشید که زمان می خواهند — و آنها را بدون هیچ معیاری بیرون بیندازید ، که معمولاً انجام می شود. مثل اضافه کردن مزخرفات شکری مثل مهمانی نیشکر به جای یک شربت خوب (TPT) درست کنید با همان مقدار شکر مانند آب، یا چند لمس کوراسائو و جین که سفر بیشتری به آن بدهد.
من با یک نکته بسیار مهم موافقم. چرا سنگریا نمی تواند بهانه ای برای عاشق شدن هزاره ها باشد؟ همانطور که تسلیم آهنگ های آژیر آبجو است، می تواند (باید) رویکرد سبک تری باشد، همچنین به فصلی بودن گرما در تابستان و سایه نوار ساحلی مرتبط است. این به حساب گردشگر نیست، برای چه کسی ترکیب روزیلو لذتی خالص و بدون مزخرف است که با خود کاستیزو لذت بخش تر ما مرتبط است”.
"زمانی که در سانفرانسیسکو زندگی و کار می کردم، تقاضای زیادی را دیدم و چگونه بسیاری از مردم آن را به یک لیوان شراب ترجیح می دهند (قیمت یک لیوان شراب در آنجا گزاف است و این نیز تأثیر دارد). بنابراین ما شروع کردیم به فکر درست کردن سنگریایی که خودمان می نوشیم، با شراب ارگانیک، آب لیمو، پرتقال والنسیا و مهمتر از همه: بدون افزودن شکر، فقط شکر میوه ها، که قبلاً خوب است، درست کنیم. ترزا پاستور از Vinos de Terruños ، که بازار آن اساساً در ایالات متحده و کانادا زندگی می کند. بخش بسیار کهنهای از من نمیتواند عجیب باشد که یک کارخانه شراب سازی سنگریا درست میکند، گویی که یک تنزل رتبه است.
و در خانه، آیا آن را می نوشیم؟ از بین حرفه ای شراب اسپانیا (OIVE) آنها به من می گویند که «در مورد داده های مصرف خانوار سنگریا ، حقیقت این است که کمی آشفتگی وجود دارد. از آنجایی که این محصول خالص نیست، نه تولید و نه مصرف از نظر آماری جمع آوری نمی شود، بنابراین آنچه وجود دارد بسیار برآورد شده یا نتیجه بررسی ها است. معمولاً در "کوکتل های شراب" یا "دیگر نوشیدنی های مبتنی بر شراب" گنجانده می شود. در بررسی مصرف خانوارها، از نظر مهمان نوازی، بی شک الف فرصت از دست رفته؟ برای بسیاری از میله ها که کم کم آن را به عنوان یک محصول دقیق تر (به خاطر خدا با میوه های فصل) ادغام می کنند. چرا آینده ای نه چندان دور را با یک سانگریای عاشقانه که با یک نگرونی یا یک براندی ترش جفت شده است تصور نکنید، به سلامتی!
چرا نه سنگریا بلکه یک کوکتل شراب بله؟