سیب زمینی دارفین و ژامبون خوسلیتو
در سال صد و پنجاهمین سالگرد خود، **Joselito یک بار دیگر با Joselito Lab* خود موفق شد **، ابتکاری که هدف آن گسترش فرهنگ ژامبون خارج از مرزهای ما.
چاپ ششم در پاریس دست در دست افراد معتبر سرآشپز یانیک آلنو ، که سه ستاره میشلن را در رستوران خود با یک کتاب دستور پخت نفیس شگفت زده کرد که غذاهای فرانسوی را با غذاهای ایبریایی سالامانکا ترکیب می کند.
آزمایشگاه Joselito تنها پروژه تحقیقاتی آشپزی عالی در جهان است که حول محور خوک ایبری . این شامل مشهورترین سرآشپزهای بین المللی روی کره زمین است که به آنها اعتماد شده است کتاب دستور پخت خود ساخته که دانش گسترده و تحسین برانگیز خود را با یکی از گرانبهاترین محصولات اسپانیا ترکیب می کند.
نان پر شده با ژامبون خوسلیتو و وینگرت ترافل شده
همانطور که خوزه گومز جونیور تعریف می کند، «پروژه آشپزی ما اضافه می کند 27 ستاره میشلن در 6 کشور مختلف . در چاپ اول داریم فران آدریا در البولی; دومی که به آن سفر کردیم پادوآ برای ادغام غذاهای ایتالیایی استاد Massimiliano Alajmo ، سرآشپز Le Calandre. بعد رفتیم سرآشپز رو پیدا کردیم Jonnie Boer De Librije به روستایی در هلند، قبل از عبور از نیمی از جهان و جشن گرفتن چهارمین نسخه در ژاپن زیر نظر سیجی یاماموتو و رستورانش RyuGin . در پایان سال گذشته، این رویداد در فضایی در نزدیکی شهر کلن آلمان، به ویژه در وندوم از معتبر برگزار شد. سرآشپز یواخیم ویسلر ”.
به این ترتیب ششمین دوره برگزار شد که در پاریس برگزار شد و در آن نقش آفرینی کرد سرآشپز یانیک آلنو ، که برنامه درسی او شامل دو ستاره میشلن (1999 و 2002) است، قبل از تأسیس شرکت خود، به نام گروه Yannick Alléno.
او از سال 2014 آشپزخانه یکی از قدیمی ترین رستوران های پاریس، ** Pavillon Ledoyen را با 3 ستاره میشلن اداره می کند. این ساختمان در یک طرف خیابان معروف شانزه لیزه نصب شده است، ساختمانی باشکوه با نمای چشمگیر، تداعی کننده زمان ملاقات ناپلئون با ژوزفین، و فضای داخلی که کلاسیک ترین هنر دکو را به نمایش می گذارد. در حال حاضر رتبه 31 را در 50 بهترین رستوران جهان دارد.
ژله ژامبون و موس Joselito با نان غلات تخمیر شده
اگر چیزی مشخصه سرآشپز پاریسی باشد، اوست غذاهای زیبا، صد در صد فرانسوی، به سبک امروزی، و با بهترین محصولات فصلی محلی تهیه شده است . در طی یک گفتگوی دلپذیر قبل از امتحان برخی از غذاها، یانیک توضیح داد که دلیل پذیرش همکاری با شرکت اسپانیایی «طعم خوسلیتو بود که به شدت مرا جذب میکند. ما دوستان مشترک زیادی داریم و با وجود اینکه قبلاً محصول شما را می شناختم، باید بگویم که اکنون آن را بسیار بیشتر دوست دارم. و البته، اگر دوستم فران آدریا، باید این کار را بهتر انجام میدادم.» او با خنده میگوید.
و بنابراین دستانش را به کار انداخت. اولین کاری که انجام دادم این بود که سعی کردم هر محصول و هر قسمت را بفهمم. برای انجام این کار، من به سادگی آن را میچشم و میچشم، تا زمانی که خود محصول به من بگوید چه کار کنم. من به تمام جزئیات کوچکی که به من پیشنهاد می کند توجه می کنم. من همیشه این کار را انجام می دهم، من بسیار دقیق هستم ”.
با وجود اصرار بر اینکه ایبری محصولی بود که تا به حال در آشپزخانه خود روی آن تمرکز نکرده بود، اما اعتراف می کند که از این تجربه خوشش آمده است، زیرا به او کمک کرده است تا وسعت بافت ها و طعم هایی را که گوشت خوک ارائه می دهد کشف کند. هر قسمت یا برش " حتی من را به یاد وانیل انداخت.» با تعجب آشکار می کند، قبل از اطمینان از آن "من دوست داشتم کار خوبی برای تحقیق در مورد این محصول انجام دهم و درباره دنیای جالب خوک ایبری بیشتر بدانم.".
کتاب آشپزی از 17 خلاقیت تشکیل شده است که از جمله آنها می باشد مارشمالو با Chorizo Joselito و استخراج ذرت برجسته است. پد صدف Belón، پوره Joselito Loin و خاویار Oscietra، یا Joselito Fan Cake با سیب طلایی و املت Joselito Bacon آن.
وقتی از او پرسیده شد که دستور غذای مورد علاقهاش چیست، او به سرعت پاسخ میدهد: «من ژلاتین سرد را ترجیح میدهم، که با تکنیک استخراج ساخته شده است که او به خوبی تسلط دارد. " آنقدر خوشم آمد که بدون شک در منوی رستورانم در غذاهای مختلف حضور خواهد داشت. ”.
یکی دیگر از پیشنهادهای بسیار مورد تشویق، که او نیز به آن افتخار می کند، "Stiletto" Joselito است که بر اساس لوستر و شراب سفید ساخته شده است. استخراج ژامبون Joselito و پنیر Comté، که او به دلیل شکلی که دارد با کفشی از شرکت بزرگ Louboutin مقایسه می کند.
رستوران پاویون لدوین