مدی که در تمام زندگی در خانه شما می پوشد
مزیت بزرگ آبگوشت نسبت به سایر غذاها این است که همیشه اینجا بوده است . و آنجا. و آنجا. آبگوشت یک آماده سازی اجدادی است که در همه فرهنگ ها مشترک است. یک درمان خانگی آرامش بخش . این به درمان هزاران سرماخوردگی، گرم کردن تمام خانوادهها و پشت سر گذاشتن هزاران شب مست و بدون رویا کمک کرده است.
سوال این است: چرا آبگوشت و چرا الان؟ آبگوشت تمام وسواس های شهرنشین غربی را متمرکز می کند: سالم است، (در تئوری) با مواد محلی درست شده است، کالری معقولی دارد، به راحتی قابل تحمل است و وزن فرهنگی دارد که به شما امکان می دهد با آن همدلی کنید. . و، یک جزییات کوچک: بسیار خوشمزه است، چیزی که دیگر سوپر فودها آن را ندارند. بدون ماسک: بیشتر سوپرغذاها کاربردی تر از حسی هستند. آبگوشت این کار را نمی کند: آبگوشت مثل بغل کردن است.
آبگوشت، قاشقت را غرق کن!
باید (چقدر عجیب) آنگلوساکسون ها بودند که پرچم آبگوشت را به خود اختصاص دادند و آن را به یک روند تبدیل کردند. همچنین، همانطور که انتظار می رفت، نامی برای آن گذاشته اند: آنها را اختراع کرده اند BBB _(میله های آبگوشت استخوان) _. مکان هایی مانند استخوان و برادر Y چای استخوان در لندن، ** برودو ** در نیویورک، برادر بار در پورتلند یا ** Love & Bones Broth ** در سیدنی دارای آبگوشت استخوان به عنوان ستاره هستند. این مشاغل … آبگوشت می فروشند. آنچه قابل تحسین است این نیست که آنها می دانند چگونه خواص آن را تشخیص دهند، بلکه این است آنها موفق شده اند آن را به چیزی مرتبط و حتی سکسی تبدیل کنند.
عشق ورزیدن آبگوشت
استخوان و برادر دارای یک نوار آبگوشت واقع در ایستگاه استراتژیک مترو، که از خیابان قدیمی, کنار shoredict ، جایی که مصرف کنندگان مشتاق به تازگی هر روز سوار مترو می شوند، احتمالاً سرد و با زمان کمی برای غذا خوردن. این نوار به روشی خوشمزه طراحی شده است. فروش سه نوع آبگوشت تهیه شده با مواد ارگانیک: مرغ، سبزیجات و گوشت گاو . پیچ و تاب معاصر به شکل فروش آن می آید: در یک لیوان مانند قهوه برای رفتن . بنابراین آبگوشت ماهیت سوپ خود را از دست می دهد و به نوشیدنی گرم تبدیل می شود. همچنین در تاپینگ نوآوری می کند: می توانید فلفل قرمز، گشنیز یا زنجبیل را اضافه کنید . اما هیچ کدام از اینها به اندازه داستانی که آنها ساخته اند مهم نیست. استخوان و برادر توضیح می دهد که چگونه هر فنجان آبگوشت حاوی کلاژن، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است . آنها همچنین میخواهند این پیام را روشن کنند: زمان پخت (حداقل 24 ساعت) به شکستن استخوانهای حیوان کمک میکند و در نتیجه موادی به دست میآید که به راحتی هضم و جذب بدن میشوند. کلاژن. ابگوشت. که تقریباً زیبایی به نظر می رسد.
سوپ، لوازم آرایشی جدید (تقریبا)؟
Brodo Broth Shop در نیویورک پروژه ای از سرآشپز مارکو کانورا است. او شروع به فروش آبگوشت بیرونی از پنجره در رستوران Hearth خود کرد، اما در پایان سال فضایی را در وست ویلج افتتاح کرد که فقط آبگوشت می فروشد . منتظر آن آبگوشت بژ نباشیم که همیشه خورده ایم. در اینجا تصوری است که از کسب و کاری که می خواهد در منهتن موفق شود انتظار می رود. دستور العمل ها به شدت به ادویه ها و گیاهان وابسته است. بنابراین، در منو، به عنوان مثال می یابیم: آب مرغ با چای شیتاکه، سیر و کره ساییده شده یا آب مرغ، بوقلمون و گوشت گاو با جعفری و لیمو تازه . بگذارید همیشه تخیل را تحسین کنیم.
آبگوشت کار زیادی می کند و همه چیز را به خوبی انجام می دهد. این نوع کسبوکارها با استفاده از لفاف 2017 از مزایای خود بهره میبرند و موفق میشوند. گوئینت پالترو، رسول اسنوب سلامت قرن 21، نیز آن را تأیید می کند.
در این مرحله منطقی است که در نظر بگیریم که آیا چنین تجارتی در اسپانیا کار می کند یا خیر. از Juanjo López، صاحب رستوران La Tasquita de Enfrente، رستوران معروف مادرید که به خلوص مواد و ظروف اهمیت زیادی میدهد، پرسیدیم. او آن را عملی میداند، اما به نکته جالبی اشاره میکند که این ایده اقتصادی بودن را از بین میبرد: یک آبگوشت خوب لوکس است و گران است ". برای این آشپز آبگوشت ها معجون های جادویی آشپزخانه هستند . «آنچه در این فرآیند اتفاق میافتد، چیزی جادویی است که در آن همه مواد بهترین نتیجه را میدهند تا بهترین نتیجه با هم حاصل شود. در رستوران او آنها در توضیح همه دستور العمل ها اساسی هستند. برای این آشپز آنها به طور مستقیم با نتیجه ظرف متناسب هستند.
به راحتی می توان به این شیدایی آبگوشتی لبخند زد. آیا این مضحک نیست که چیزی را که همیشه وجود داشته به یک روند تبدیل کنیم؟ به اندازه امتناع از دفاع از چیزی معقول، غنی و سالم. آبگوشت مانند مریل استریپ یا کادیز است: همه آن را دوست دارند. مادربزرگ ما در این حرکت از خنده می مرد. یا شاید یک فنجان می خرید.
@anabelvazquez را دنبال کنید
در Bone & Broth احساس راحتی کنید