ماهی تن آبی اصیل از Barbate
داستان از پپه ملرو و او ** ال کامپرو ** داستان است ماهی تن قرمز در غذای اسپانیایی
چگونه یک محصول فرعی، ماهیگیری با هنر سنتی از almadraba - آن هزارتوهای چند صد ساله که جواهرات دریایی خالص هستند - و تقریباً منحصراً برای نمک زدن و پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرند، از طریق بازار ژاپن تبدیل شد. یکی از لوکس ترین و پرطرفدارترین محصولات موجود در بازار جهانی.
و این است که ملرو، که حرفه اش به دور از آشپزخانه بود، چاره ای نداشت جز اینکه مسئولیت میخانه خانوادگی را بر عهده بگیرد و کسب و کار خود را در بازار Barbate انجام دهید با منابع کم و او این کار را انجام داد، مثل اینکه همه چیز را انجام می دهد: به دنبال تعالی
ساختن جنگ صلیبی خود را به آنچه که بود موتور اقتصادی شهر - گرفتن ماهی تن آبی باله که در ماه می و ژوئن از اقیانوس اطلس به مدیترانه می گذرد - و با استفاده از غنایمی که در آن زمان بازار غالب این تجارت بود، ژاپنی ها، که فقط کمر آن نمونه های عظیم سیصد کیلوگرمی را طلب می کردند.
ساشیمی با طعم کادیز
ساختن یک فضیلت از ضرورت موریلو باقی مانده را به ستاره تاپا میخانه خود تبدیل کرد و او که قبلاً در الکامپرو نصب شده بود، شروع به بررسی احتمالات بی نهایت قسمت های مختلف ماهی تن کرد.
او دنیای جدیدی از این شهر کوچک و افسرده در ساحل کادیز خلق کرد. قطعاتی که اکنون برای ما رایج است، پس از آزمون و خطای بسیار از آشپزخانه آنها بیرون آمدند: پارپاتانا، تارانتلو، مورمو، فیسرا…
دنیای جدیدی از امکانات در دسترس آشپزها. برش ها و تکنیک های حفاظت از متخصصان ژاپنی آموخته شده است زمانی که در اسپانیا حتی در مورد این موضوع نشنیده بودیم.
امروز او این کار گرانبها را همراه با صاحب وفادارش ادامه می دهد. خولیو وازکز، در حال حاضر پیغمبر ماهی تن و بربط در مکه اش.
در اینجا به طرفداران اشکال می رویم در جستوجوی نفوذیترین ونترسکا، شیرینی موریلو یا گالت، گوشتهای شور که تاریخ ناب است، از آن قطعه منحصر به فرد که کام است، از سنت مورمو با پیاز یا آوانگارد درخشان آن ها ماهی تن با پودینگ سیاه از قلب او، از چرخش قلب او پیشخوان پخته شده
پپه ملرو و خولیو وازکز، سرباز وفادار او شما را ناگفته خواهد گذاشت
***** _این گزارش در **شماره 119 مجله مسافرتی Condé Nast (تیر-مرداد)** منتشر شده است. با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از طریق وب سایت ما، در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو) مشترک شوید. شماره جولای تا آگوست Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن در دسترس است تا در دستگاه دلخواه خود از آن لذت ببرید. _