سرآشپز سرجیو هرمان
پس از 25 سال کار در رستوران خانوادگی، سرجیو هرمان به این موفقیت دست یافت سه ستاره میشلن برای Oud Sluis و تبدیل به یک سلبریتی شوید. همچنین در یک مرد خانواده غایب که 18 ساعت در روز را در آشپزخانه جاه طلبانه خود کار می کرد. تا رسیدن به امتیاز کامل در راهنمای Gault Millau 20 از 20. سطح خودخواسته او به قدری بالا بود که در نهایت مجبور شد تصمیمی جدی و غافلگیرکننده بگیرد: جایی که همه میخواستند شام بخورند را برای همیشه ببندد. کمال برای سرآشپز ستاره دارو بود و او هنوز در مرحله سم زدایی است.او به ما می گوید: «زمان گذشت تا متوجه شدم که نمی خواهم هنر بسازم، فقط غذا بسازم.
هرمان در تنها 12 سالگی بعد از مدرسه با نگرانی منتظر بود تا والدینش او را ببرند تا بتوانند با هم به عود اسلوئیس بروند. در آشپزخانه او شروع به کشف طعم ها کرد و یاد گرفت که به همه محصولات احترام بگذارد که ظروف پدرش را شکل داد. بیش از 25 سال بعد، او متوجه شد که در آشپزخانهای که کوچکتر و کوچکتر میشد و بین چهار دیوار خفهکننده، روز به روز بر سر تیمش دیوانهوار فریاد میزند. زن و بچه اش داشتند غریبه می شدند و تصمیم گرفت که وقت آن رسیده است که قدم جدیدی در زندگی بردارد. "من فردی هستم که با اهدافی هدایت می شوم که همیشه به تغییر نیاز دارم، به همین دلیل است که به طور مداوم در غذاهایم نوآوری می کنم. زمانی فرا رسید که هیچ چیز کافی نبود و من فقط استرس داشتم.» و یک روز با خود گفت: "من 44 سال دارم و می توانم ده تا دیگر با این سرعت ادامه دهم، اما فکر می کنم ارزشش را دارد". او هرگز به توقف آشپزی فکر نکرد، اما مفهوم را تغییر داد و از تعقیب ستارههای میشلن دست کشید - که او ادعا می کند بسیار به آن افتخار می کند - و شروع به احساس آزادی می کند.
جین، دیدنی
قطعا سرآشپز از سندرم راک استار رنج می برد . همسر خودش میدانست که اگر او ریتم را متوقف نکند، پایان بدی خواهد داشت. او ترمز کرده است، اما نه به اندازه ای که انتظار می رود. بستن رستوران بزرگ او منجر به افتتاح یک رستوران جدید شد، جین . در آن، او ایدهای بسیار آرامتر از غذاهای تند را دنبال میکند، اگرچه در فرم به همان اندازه جاه طلبانه است. پس از یک سال تثبیت شرط جدید خود، او زمانی برای زندگی خانوادگی پیدا کرده است. «اکنون فرزندانم می توانند ببینند که من یک بعد از ظهر چهارشنبه را در خانه می گذرانم، در زمان های دیگر به باشگاه می روم. به هر حال من آدمی نیستم که بتوانم یک شب را روی مبل به تماشای تلویزیون بگذرانم. اینطور بودن زندگی را برایم سخت می کند، اما نمی توانم جلوی آن را بگیرم.» او اذعان می کند.
او اعتراف می کند که مفهوم کمال او تغییر کرده است. اکنون بیشتر بر الهام بخشیدن به تیم کاری خود تمرکز می کنم. ما دستور العمل های جدیدی را برای لذت محض آزمایش، بدون انتظارات خاص امتحان می کنیم هرمان توضیح می دهد. من زمان بیشتری را صرف گفتگو با سرآشپزهایم در مورد چگونگی اوضاع در آشپزخانه می کنم و به آنها تفویض می کنم. من تعادل جدیدی پیدا کرده ام که نه تنها به نفع من است.» سال آینده رستوران دیگری افتتاح خواهد شد ، نزدیک دریا، با منوی بسیار ساده تر که بر لذت بردن از منظری آرام تر متمرکز شده است. او میگوید: «من در آینده نزدیک خودم را نمیبینم که مانند یک دیوانه در آشپزخانه رفتار کنم، اما جدایی باید مرحله به مرحله اتفاق بیفتد.
غذا شناسی به عنوان دین
در آشپزخانه قبلی خود را مردی نشان داد که بیش از یک آشپز، مانند ژنرال بی رحم یک ارتش در حال جنگ به نظر می رسید. در دفاع از خود باید بگویم که این چیزی است که فکر می کنم در بسیاری از رستوران های بزرگ اتفاق می افتد. درست است که من آشپزی خود را بسیار پرشور و سرزنده درک می کنم، او استدلال می کند که بسیاری از غذاها به زمان های بسیار خاصی نیاز دارند.
اگر هلندی اینقدر طول کشید تا از شر عود اسلوئیس موفق خلاص شود، به خاطر سایه پدرش بود که روی آن مکان کشیده شده بود. موسس رستوران مردی است که به راحتی تحت تاثیر قرار نمی گیرد و پسرش همیشه هوس تایید او را داشت. از زمانی که او از زوال عقل رنج می برد، برای سرجیو هرمان گران تر شد که مجبور شود پروژه ای را که به او واگذار کرده بود رها کند. ، پس از صرف ساعت های بی شماری برای اداره تجارت خانوادگی. جاه طلبی بخشی از DNA هرمان است. «اگر نقاش یا نویسنده بودم، کمال را نیز در این راه دنبال میکردم. من از آن مطمئن هستم.» پسر تأیید می کند.
سرخیو هرمان با تیمش
هنگامی که سرجیو هرمان شروع به ظاهر شدن در تلویزیون محلی کرد، فشار او برای جلب نظر مهمانانش نیز افزایش یافت. Jaime Oliver هلندی بودن. من سعی کردم در موردم آرزوهایم را تغییر ندهم، اگرچه حقیقت این است که این وضعیت باعث شد تا داروی من شدیدتر شود: نیاز مداوم به ایجاد یک ظرف جدید برای تسخیر غذاخوری. اکنون توانسته ام از سیرک دور شوم و به همراه تیمم جنبه حرفه ای تجارت را پرورش دهم. رستوران جدید او The Jane با ایده غذا شناسی به عنوان یک دین بازی می کند . من همیشه این را به این شکل درک کردهام، اگرچه نه به معنای احترام به ظروف، بلکه به معنای اعتقاد به کاری که انجام میدهید، ایمان به خود و تیمتان. فقط حالا یاد گرفتم که جور دیگری باور کنم.» او با خیال راحت اعتراف می کند.
*شما هم ممکن است علاقه مند به ...
- غذاهای معمولی از بلژیک، کشوری برای خوردن - پنج سرآشپز ناشناس برای پیگیری
- 101 رستورانی که قبل از مرگ باید از آنها بازدید کرد
- دیدنی ترین میدان های بلژیک
- بهترین پنیرهای دنیا
- 20 آبجو که سزاوار سفر هستند
- هایپرگلیسمی در نیویورک: کرانات و سایر شیرینی های نیویورک
- دور دنیا در 25 دسر
- هشت بهترین مقصد برای عاشقان شکلات
- همه مقالات توسط هکتور لیانوس مارتینز