سرآشپز پپه آر ری.
"آشپزخانه من کاملا ابتدایی است، ظاهر ساده ای دارد. اگرچه تمام تکنیک های دنیا در پشت آن نهفته است، من علاقه ای ندارم در مورد آن به غذاخوری بگویم، من فکر نمی کنم آنها باید بدانند که آیا این کار به این صورت انجام می شود یا خیر . من از لذت او راضی هستم، از او سؤال نمیپرسم، توجه یا همدستی... مهم این است که او بفهمد که ما برای او کار میکنیم و یک محصول خوب وجود دارد.» ما، بنابراین، البته، ما شروع شده است گاسترروتانشگا توسط رستوران شما ، برای ادامه با سایت هایی که خودش توصیه می کند:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
پس از آخرین اصلاحات، فضای رستوران دارای سبکی معاصر است ، بسیار سازگار با غذاهای همیشه خوشمزه و درخشان، توسط پپه رودریگز ری . می توانید غذای à la carte بخورید یا یکی از آنها را انتخاب کنید منوهای طعم . اظهاراتی به اندازه اشتها آور سوپ ربع ساعت؛ ماریناد ماهی خال مخالی، پنیر و زیتون سیاه؛ دم خوک با عدس; را لازانیا سنگدان و قارچ ; لباسهای قدیمی با آبگوشت خورش شیرین یا پوست راتاتویی دوباره تفسیر میشوند غذاهای با ریشه و سنت که به سر میز می رسند لباس های مدرن و شیک . توانایی پپه برای دگرگونی دستور العمل های روستایی در لقمه های ظریف غافلگیری و حرکت هرکسی که با زورگویی الف مواجه شده باشد 'مرباجات' آن را درک می کند. توانایی او نیز می رسد دسرها فصلی که بسیاری از حرفه ای ها در آن تسلیم می شوند. در زمان نوشیدنی را انتخاب کنید توصیه می شود که توسط برادرتان توصیه شود، دیگو رودریگز کینگ ، که علاوه بر تحمل وزن اتاق، جمع آوری کرده است انباری باشکوه با مجموعه ای عالی از شامپاین ها.
زندان (دیونیزیو گواردیولا، 9؛ آلباسته؛ تلفن 967 22 72 42)
«یک شهر کلاسیک با خورش های عالی و محصول فصلی بسیار خوب پپه ری به ما می گوید. آنها توصیه می شود ظروف قاشقی با قارچ و قارچ . همراه با تعابیر خلاقانه از برخی آثار کلاسیک مانند کبک ترشی شکلاتی با جگر اردک، موارد دیگری را می یابیم که به سنت ها پایبند هستند، مانند میگاس رولراس، فرنی و غیره. ضروریه دسرهای خانگی.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
آخرین شرط از صاحبان رستوران معروف پارک میامی ، یکی از شناخته شده ترین در شهر. فضای معاصر، بسیار چشمگیر، با فضای بار و میزهایی که در آن خدمت می کنند منوهای موضوعی . سیخ ها (موفق ترین آنها این است گل کدو در تمپورا، پر شده با پنیر بز و سبزیجات تازه جیره های مدرن ( پای قورباغه، سالاد مارماهی با وینیگرت خردل، گوش ماهی، سالاد مرغ دودی ژاپنی یا پان د کریستال با شانه ایبری) و غذای ستاره آن، برگر گوشت گاو با گورگونزولا و آرگولا. پپه توصیه می کند: «مکان خوبی برای تاپاس های به روز و منوی روز با قیمتی بی نظیر».
پیتزا فروشی مارکوینتی (Avda.de D. Antonio Huertas، 47؛ Tomelloso؛ Ciudad Real؛ تلفن 926 51 46 66)
Jesús Marquina (از این رو نام ایتالیایی رستوران) است یکی از بزرگ ترین پیتزاسازهای دنیا پدر و مادرش سال ها پیش مراسم عروسی برگزار کردند و او این تجارت را به یک تراتوریا با خدمات تحویل درب منزل تبدیل کرد. او چندین بار قهرمان پیتزا قهرمانی جهان شده است و رکورد جهانی گینس را در اختیار دارد بزرگترین پیتزای دنیا که در سال 2011 در توملوسو برگزار شد شهرت آن به حدی است که دریافت می کند دانش آموزان از سراسر کره زمین (حتی ایتالیایی ها!) که می خواهند هنر او را یاد بگیرند، همانطور که پسرش گوستاوو، نایب قهرمان جهان در آکروباتیک پیتزا، قبلاً انجام داده است. ری می گوید: «علاوه بر این که خمیر پیتزا بهترین در جهان است، من از بازی های آکروباتیک آنها با خمیر سرگرم شدم.
غم انگیز (سان فرانسیسکو، 20؛ کوئنکا؛ تلفن 969 21 32 14)
ژامبون های آویزان از سقف و فضای معمولی مسافرخانه ، در این معبد تاپاس در کوئنکا در نوار اسطوره ای او پس از بیش از 40 سال باز شدن، وسواس صاحبان آن همچنان یافتن بهترین محصولات است. سرآشپز به ما می گوید: «غذاهای خانگی با محصولات لامانچا برجسته هستند: کبک، آتاسکابوراس، مورترولو...». ** کبک اسکابیچه (که در خانه سلطنتی بسیار مورد استقبال قرار می گیرد)**، تخم مرغ های اسکرمبل، گوش خوک کبابی و مورل کبابی با ژامبون، و همچنین **بولتوس در خمیر (ادولیس و چغندر) ضروری هستند. قارچ صدفی از گالیسیا، پرتغال و زامورا، بره شیرخوار و گوجه فرنگی سیاه پا.
قنادی هرناندو (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
این موسسه بیش از یک قرن است که باز است یکی از قدیمی ترین ها در گوادالاخارا که به خاطر آن معروف است بیسکویت مست . بیشتر از آن می فروشند روزانه 300 دوجین ، مقداری که در کریسمس ضرب می شود. آبدار، به خوبی متعادل و به روشی هنرمندانه با شربت تهیه شده با شکر و عسل از آلکاریا، دستور پخت آن رازی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. و چهار وجود دارد. آنها علاوه بر مست، شیرینی های دیگری نیز درست می کنند. سرآشپز می گوید: «به طور کلی، همه آنها در سطح بسیار خوبی هستند.
مرکز خرید (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“بار خوب و آبجوی خوب در این مکان باشکوه با غذاهای سنتی و تاپاس” سرآشپز Pepe R. Rey می گوید. حمل می کند بیش از ربع قرن باز است و به فرض داشتن بیش از 100 تاپاس و بخش: ماهی خرد شده، سیب زمینی براواس، صدف ببر، فلفل پادرون، سینا، کوفته... توجه به قارچ ، در فصل و در سوسیس های زمین . رابطه عالی کیفیت قیمت
** BENIPAN ** (بازار سان آگوستین؛ Cuesta del Águila، 1-3؛ تولدو. tel.925 21 58 98)
در طبقه همکف از بازار خوش خوراک و مدرن سن آگوستین ، آیا می فروشی نان های خوشمزه تهیه شده به صورت دستی: مزرعه، روستایی، اسپلد، مالت، انجیر و زغال اخته، هفت غلات .... برای ساختن آنها استفاده می کنند خمیرهای ترش با تخمیرهای طولانی و آرد با بهترین کیفیت نتیجه قابل توجه است. این نان در بارگاس تهیه می شود و می تواند با بهترین های اسپانیا رقابت کند. کینگ توضیح می دهد. آنها نیز ارائه می دهند شیرینی ها، کیک ها، شکلات ها و مرباهای صنعتی.
خانه اتاق (مرد رنگ پریده، 5؛ تولدو؛ تلفن 925 22 26 14)
از سال 1920 باز است این در حال حاضر در نسل پنجم خود است. "من پیشنهاد محصولات بسیار خوب انتخاب شده از منطقه را دوست دارم" آشپز توضیح می دهد پنیرهای صنعتگر (که جوایز بین المللی دریافت کرده اند) گوشت و ژامبون پخته شده از تولدو (کوریزو و سوسیس گوزن یا گراز وحشی، پودینگ سیاه خانگی...) روغن ها، شراب ها، محصولات بازی، شیرینی های صنعتگر (شکلات شاه بلوط مارزیپان، مارزیپان مارزیپان، نوادیتوس...) صنعتگر ادویه جات و ادویهای به گرانبهای زعفران . آنها همچنین محصولاتی را از مناطق دیگر می فروشند: مارچوبه از ناوارا و الف انتخاب موفق شراب های نگهداری شده در انبارهای گرم ، که شخصاً توسط صاحب آن که او نیز یک سوملیه است انتخاب می شود.
بلوط اورتگا (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
بلوط اورتگا ارائه می دهد محصولات اسپانیایی عالی و درمان شخصی، "بهترین از بهترین ها در این فروشگاه تولدو فروخته می شود" سرآشپز Pepe R. Rey می گوید. آنها بسته تم لامانچا آن شامل ژامبون برش دستی (توسط استاد ژامبون سازش) پنیر گوسفندی مانچگو نیمه پخته شده, لیکور مارسیپان ، روغن زیتون اضافی، تند تند آهو (ساخته شده توسط صاحب آن)، شراب، کبک کبابی ، ترشی کبک، کمر اورزا و آهو خورش.
ژامبون خوب در La Encina de Ortega.
_* منتشر شده در Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015، اکنون در قالب دیجیتال در Zinio و Apple به فروش می رسد. _ همچنین می توانید برنامه را برای اندروید و در اپ استور به صورت کاملا رایگان دانلود کنید و شروع به شیرجه زدن به نقشه گاستروی اسپانیا کنید.
شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید:
- 54 کاری که باید یک بار در زندگی خود در کاستیا لامانچا انجام دهید
- سوغاتی های خوراکی: در کاستیا-لامانچا چه چیزی بخریم و کجا
- در مسیری از لامانچا که در آن "Amanece، که کمی هم نیست" - 10 شهر برتر کاستیلیا-لامانچا: زیرا در پایان ما همیشه به کوه می رویم - برنامه غذایی قطعی: ما برنامه راهنمای غذا را در سال 2015 راه اندازی کردیم - مزایای اسپانیایی بودن - همه مقالات توسط Arantxa Neyra