ماهی مرکب ساحلی کبابی
"من نامه ای تنظیم کرده ام که به این فکر می کنم که دوست دارم خودم را در یک رستوران پیدا کنم" سرآشپز دانیل روکا می گوید.
نه، ما در بارسلونا نیستیم بلکه در بارسلونا هستیم Lagasca 19، فضای جدیدی که به تازگی در مادرید افتتاح شده است. و هدف اصلی آن، با تمام آنچه در بر دارد، است "ما را در خانه احساس کنیم".
این رستوران که در قلب منطقه سالامانکا واقع شده است، منوی بسیار متنوعی را ارائه می دهد احترام به محصول به پایه اصلی مفهومی تبدیل می شود که قول می دهد همه کسانی که آن را امتحان می کنند حفظ کند. چرا؟ خیلی ساده، هنوز از در بیرون نرفته ایم و ما در حال حاضر به آزمایش مجدد بقیه پیشنهادات فکر می کنیم.
Lagasca 19: پیشنهاد جدید Barra Alta در مادرید
پس از موفقیت بارا آلتا و ماسالا 73 در بارسلونا، سزار گیلن و دانیل روکا با لاگاسکا 19 در پایتخت پیاده می شوند.
فرود آرام اما ایمن -وقتی چنین غذاهایی در آستین خود دارید، چه کسی به تبلیغات نیاز دارد؟-، که در آن دانش فنی و کلاسیک های جاودانه با لمس خلاقانه و بین المللی همزیستی می کنند و در ** تاپاس و بخش هایی که بر اساس تعداد غذاخوری ها رشد می کنند، تحقق می یابد.* *
اما بیایید پشت در نمانیم، همانطور که دنی می گوید، "شما در خانه هستید".
دانیل روکا و سزار گیلن
برای شروع
منوی Lagasca 19 با یک بخش خوشمزه شروع می شود صدف-بار ، جایی که آنها پیشنهاد می دهند صدف طبیعی یوتا شماره 3، صدف گرم و صدف با سس.
ما با ظروف "برای شروع"، با موارد ضروری مانند تارتار گوش ماهی و خرچنگ روی یک پنکیک ذرت ترد و گواکامول.
همچنین این استارتر را نباید از دست داد دو سالاد تازه، یکی با مکعب های ماهی آزاد Carpier و دیگری با دم خرچنگ آبی، که کاری بیش از تایید کیفیت مواد خام مورد استفاده در پخت و پز ندارند.
گزینه های بسیار خوب دیگری که ما می خواهیم امتحان کنیم - شما در حال درک منظور ما از "ما از قبل به بازگشت فکر می کنیم" هستند. سِویچه، نوعی غذای الهام گرفته از آشپزی سرد و آب دریای سنتی از پولیا (ایتالیا) و شکم ماهی سالمون ولرم Carpier با گواکاموله.
تارتار گوش ماهی و خرچنگ
قصیده به کروکت (احسنت است)
و چه چیزی را نمی توان در یک جشن تاپاس از دست داد؟ دقیقا: کروکت ها. در لاگاسکا 19 آنها دو مورد را پیشنهاد می کنند (و ما قویاً توصیه می کنیم که هر دو را امتحان کنید): کروکت عسلی رست بیف و فوی روژی و کروکت بولتوس با یک تکه نازک بیکن پخته شده.
آیا بیشتر می خواهی؟ می توانید کروکت ها را تکرار کنید یا با آن خود را شاد کنید ماهی کاد با سیر سیاه و سس مایونز عسلی (مراقب باشید، آنها می توانند باعث اعتیاد شوند).
بخش غذاهای سرخ شده همچنین شامل ماهی مرکب ساحلی به سبک رومی با سس مایونز تارتار، خروس سرخ شده به سبک تایلندی از ساحل و بریوش اشتها آور از پاهای خرچنگ سرخ شده با گوشت خوک کبابی تغذیه شده با بلوط.
کروکت از گوشت بریان شده و فوآ روژی و بولتوس با حجاب از بیکن
اجاق گاز LASGASCA 19
در آشپزخانه های Lagasca 19 که به لطف اپن آشپزخانه می توانیم آن ها را ببینیم، کاملاً باید متوقف شود، زیرا غذاهای لذیذی مانند پر خوک ایبریایی که با بلوط خوزلیتو تغذیه می شود، ساقه گوساله سفید با دمای پایین و دم خرچنگ آبی در خورش شیپور مرگ.
آیا شما گرسنه هستید؟ چه برسد به یک خورش خوب مثل خورش تراتر و گوش خوک بدون استخوان با ماهی کاد ? شما هم حتما ضربه بزنید چنبره گاو با senderuelas یا کوفته خوک ایبریایی با بلوط Joselito تغذیه شده با ماهی کوفته ماهی.
و ما نتوانستیم از نام بردن خودداری کنیم نم، یک غذای محبوب در آشپزی ویتنامی که در اینجا خدمت می کنند: خوب است با جوجه های ترد پخته شده در دمای پایین و بعد برشته شده روی برگ جوانه تازه، پیاز کاراملی شده با سس مودنا، بادام زمینی و گشنیز. در نسخه گیاهی خود با سام یانگ خوب است. دو لقمه که طعم خالص دارند.
نم جول ترد در دمای پایین
یک خداحافظی بسیار شیرین (یا نه بعداً)
ما این را می پذیریم: ما باید کل منو را سفارش می دادیم (دو بار یا شاید سه بار) اما فاصله کمی برای دسر، که ما آن را به انتخاب دنی روکا می سپاریم، زیرا در این مرحله می دانیم که او یک میزبان درجه یک است.
و ناامید کننده نیست: ما تجربه را در Lagasca 19 با شکلات آن با روغن و نمک، یکی از دسرهای ستاره Barra Alta به پایان رساندیم: یک کیک شکلاتی بدون آرد، گاناش شکلاتی، سس شکلات و شکلات رنده شده روی آن، همه با Arbequina EVOO و تکه های نمک شسته شده اند. مقاومت ناپذیر.
شکلات با روغن و نمک
تاپاها و جیرههای انعطافپذیر بازتفسیر شده
"رستوران کلاسیک تاپاس بازتفسیر شده است، جایی که بخش ها مطابق با غذاخوری ها رشد می کنند". لاگاسکا 19 اینگونه خود را نشان می دهد.
و این است که در اینجا علاوه بر پیشنهاد عالی غذا، همه چیز طوری طراحی شده است که تجربه غذاخوری گرد باشد، زیرا بخش ها رشد می کنند تا با گرسنگی یا تعداد افراد ناهار خوری سازگار شوند.
چگونه کار می کند؟ با اسکن کد QR در منو، می توانید غذاهای مورد نظر خود را به مقدار دلخواه اضافه کنید: یک سالاد چهار یا پنج تایی، تعداد کروکتی که می خواهید و غیره.
"ما غذاهایی را ارائه می دهیم که با تعداد غذاخوری ها سازگار است تا بتوانید هر یک از آنها را امتحان کنید، به اشتراک بگذارید و لذت ببرید.» دنی می گوید.
علاوه بر این، وجود دارد سه گزینه به عنوان منوی چشایی که با آن لذت بردن و آشنایی کامل با پروپوزال نیز آسان است.
Oyster Bar: صدف طبیعی یوتا شماره 3، ولرم یا با سس
مواد خام
"برای تهیه منو به همه چیزهایی فکر می کنیم که به عنوان مشتری می خواهیم پیدا کنیم. کمی از اینجا و کمی از آنجا با پیش فرض همیشه احترام به محصول” دانیل راک می گوید.
بنابراین، با شروع از یک ماده خام خوب ضروری است و با ایجاد روابط اعتماد با تامین کنندگان خود به این مهم دست می یابند نام هایی مانند Joselito، Carpier یا Ostras Thierry.
تیم Lagasca 19 سابقه ای قابل ذکر دارد، زیرا اعضای آن از آشپزخانه های آن عبور کرده اند Dos Cielos، Tickets، Saüc، Celler de Can Roca یا Hermanos Torres.
تیمی که با آغوش باز (و آشپزخانه) منتظر ماست تا ما را از بهترین محصول، با قطعات، شخصیت و ارزش بی نظیر برای پول لذت ببریم.
شما را در منطقه سالامانکا می بینیم، در خانه جدید دنیل روکا و از این به بعد مال ما هم.
شکم ماهی قزل آلا کارپیر گرم با گواکامول