این شرط بندی "جدید" ریکارد کامارنا است
پنج سال. پنج سالی که جایی برای تکامل یک زبان منحصر به فرد وجود داشته است ( آن سخنرانی آنقدر ریکارد که می داند چگونه کشاورز را با غذاخوری ارتباط دهد ، به تروآر با آوانگارد و به غذاخوری با ابتدایی ترین شادی)، نادیده گرفتن میشلن، رساله او در آبگوشت و نمایش یک غذای منحصر به فرد و قابل تشخیص که در حافظه و طعم تثبیت شده است. همیشه: طعم.
پساآوانگارد -اگر وجود داشته باشد- دست در دست آن مشت تایتان بدون بند با خیال راحت راه می رود: کامارنا، دیوید مونوز، آنجل لئون، آندونی لوئیس آدوریز، خوسن آلیجا، بچه های مجورار و آلبرت آدریا . و شاید ریکارد تنها کسی بود که به فضایی برابر با آشپزخانه اش نیاز داشت. خوب، حالا شما آن را دارید.
Bombas Gens مرکز فرهنگی در محله (طبقه کارگر) مارکالنس است پس از آن خوزه لوئیس سولر ویلا و ویسنته تودولی، مدیر سابق تیت مدرن در لندن قرار دارند. هم دوستان و هم مشتریان کامارنا. اما به هر حال، بیایید به کار بپردازیم: فضای رستوران ریکارد کامارنا توسط فرانسیس ریفه طراحی شده است و تا حدود هزار متر و چندین فضا رشد می کند: بار، اتاق غذاخوری، پاسیو با باغ، آشپزخانه اوپن و خصوصی.
سقفی بینهایت و این باور که، تصورات لعنتی، تجربهی خوراکی به طور جداییناپذیری با عواملی غیر از آنچه در بشقاب اتفاق میافتد مرتبط است: صداها، تمپو، فضا و طراحی. ریکارد دایره را بسته است و بنابراین به ما می گوید.
Bombas Gens، آیا این به نوعی پایان یک جاده (یک راه معده) است؟
بله، در طول این سال ها اتفاقات زیادی افتاده است، از سال 2004 تا 2017 من چهار بار رستوران را تغییر داده ام و فکر نمی کنم حداقل تا 15 سال یک غذای دیگر انجام دهم. این نقطه پایانی برای تور غذایی من است.
و میشلن؟ صادق باش… آیا شما در این انتقال پیشرو هستید؟
مثل همه سالها اما این بخشی از تصمیم نبود، در نوامبر 2014 (دو سال پیش) ما از قبل می دانستیم که به اینجا می آییم. و نگاه کنید: فکر می کردم که وقتی باز شد، دومی را دارم، این یک انتقال با دو ستاره خواهد بود.
آشپزخانه ریکارد حتی یک ذره از آخرین صحنه باشکوه خود در روضافه حرکت نکرده است: سرسخت با سبزیجات و باغ والنسیا ، وسواس زیادی به تعادل، موقتی بودن، نیرومندی و کار وجدانی با سس ها دارد.
جادوی رستوران ریکارد کامارنا
دوباره می پرسیم اول کار با فاند بود، امسال انگار وقت سس هاست... چرا؟
جستجو نشده است. من شروع به متوقف کردن علاقهمندی به آبگوشتها کردم، زیرا آنها را بسیار تحت سلطه دارم. قبلا، پیش از این من را به دنیای سس ها علاقه مند کنید : من هرگز دوست نداشتم که به طور سنتی برای پوشش محصول استفاده می شود و ما شروع به استفاده از آن برای تقویت آن کرده ایم.
چیزی که تغییر می کند، تجربه ی خوراکی است که اکنون به سه بخش تقسیم شده است : سرو غذا در بار، گره در اتاق ناهار خوری و قهوه در باغ - و این اطمینان که ما با یکی از رستوران های عالی غذا در اسپانیا روبرو هستیم.
در داده ها
رستوران RICARD CAMARENA
نشانی: Av. de Burjassot، 54 - Bombas Gens Centre d'Art، والنسیا
تلفن: 963 35 54 18
قیمت:
تجربه ریکارد کامارنا، 150 یورو
مزه کردن، برای 120 یورو
ظهر، 55 یورو.
@nothingimporta را دنبال کنید
رستوران ریکارد کامارنا