پنیرهایی برای دوست داشتن
با پنیر هیچ نصفه ای وجود ندارد، هیچ کدام وجود ندارد. وای، نمی توانم کسی را تصور کنم که به این سوال میلیون دلاری "پاچین، پاچان" پاسخ دهد: پنیر دوست داری؟
و این است که به عنوان چیزهای واقعاً مهم، یا او را با ارادت و اشتیاق مطلق دوست دارید ("سلام، نام من ژسوس ترس است و من به پنیر معتاد هستم" - "ما تو را دوست داریم، عیسی"، می گویند گروهی از مردم که دور من نشسته اند در گروه کر در حالی که مردی با کت سفید یادداشت برداری می کند و کلاهک را گاز می گیرد. قلم، گویی در چیزهایش انتزاع شده است) یا مانند کسی که رئیسان حقیر را تحقیر می کند، او را تحقیر می کنید: گل کلم، لوپین یا دونالد ترامپ. خدا به شما رحم کند.
بریم با پنیرها خوزه مانوئل مانگلانو زیرا امروز در مورد آن سینه های ولرم و سرد نامطلوب صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد افراد خوب صحبت خواهیم کرد. دیوانه و دیوانه در مورد پنیر مثل لبخند ابدی که پشت سرت در انتظارت است اغذیه فروشی های Manglano در بازار مرکزی والنسیا و Mercado de Colón (از سال 1945)، وارث خانواده ای چند صد ساله از مغازه داران و از دیدگاه من، یکی از بهترین فروشگاه های پنیر در جهان؛ و من به چند مورد رفته ام. اینها پنیرهای مورد علاقه او هستند:
BRIE DE MEAUX
ترکیب کردن بافتی متفاوت، کرمی و تا حدودی الاستیک، با پنی سیلیوم کاندیدوم طبیعی، عطر شدید آجیل و طعم کره و آجیل، همراه با شگفتی دائمی از تفاوت های ظریف (بسته به زمانی از سال که در آن درست می شود) پنیر با فلسفه صنعتگر و شیر خام.
کمیته 24 ماهه
آیا می توانید پنیری را تصور کنید که برای تولید به بیش از 400 لیتر شیر نیاز دارد؟ کنت، از شیر خام گاو آلپ شرح داده شده در کوه های جورا ، پنیر برخی است 35 کیلو.
به عنوان یک خمیر پخته و فشرده، اگر مقدار زیادی از آب پنیر موجود در شیر را استخراج نکنیم، بافتی بسیار کشسان به دست خواهیم آورد. با حذف 9 قسمت از 10 قسمت شیر، چربی بالایی باقی می گذاریم که مسئول یکی از کره ای ترین بافت ها خواهد بود. پنیر با بیش از 24 ماه رسیدن.
را طعم میوه خشک برشته شده آن را به عنوان یکی از کامل ترین پنیرهای جهان تکمیل می کند.
کیک سرنا
را شیر خام از گوسفند مرینوس باداجوز به لطف مراتع سرسبز منطقه، سرشار از تفاوت های ظریف است. اما بله ما نیز استفاده می کنیم مایه پنیر طبیعی خار مریم برای تخمیر آن، ما احساسات و ظرافت های منحصر به فرد، اسید و لمس های تلخ طبیعت زنده چشمگیر را ارائه می دهیم.
باکتری ها و تخمیرها که تبدیل می شوند بافت آن یکی از کرمی ترین بافت های جهان است، آنها همچنین این محصول صنعتگر را از منطقه La Serena می سازند یکی از پنیرهای نرم گوسفندی عالی
مونستر
مونستر
قبلا هیچ وسیله ای برای حفاظت وجود نداشت که طبیعی نباشد. در مورد پنیرهای نرم آلزاس، مانند مونستر، آنها با حملات حشرات مقابله می کنند. مالش پنیرها حداقل چهار روز از هفته اول زندگی با ارواح از منطقه . اتفاقی که افتاد این است که این روش هر طعم طبیعی از شیر خام گاو رشد کرد ، طعم ها را تقویت می کند و طعم های جدیدی مانند لمس فلزی و نکات کره برشته را به نمایش می گذارد.
امروزه این روشهای نگهداری ضروری نیست، اما اگر دقیقا تکرار نمیشد، پنیرهایی کاملاً متفاوت از پنیرهای اصلی به دست میآوریم. بدین ترتیب، پنیر با پنیر هنوز با دست مالیده می شود تا نتیجه ای تکرار نشدنی و شدت قوی حاصل شود.
CABRALES TEYEDU
پالایشگاه پنیر در اسپانیا کمتر شناخته شده است، اما در Tielve (آستوریاس)، پپه بادا بهترین قطعات را انتخاب می کند و از آنها مراقبت می کند، آنها را آموزش می دهد و آنها را تکامل می دهد تا زمانی که به کابرال متفاوتی دست یابد. پر از ظرافت های علفی و نعنایی، با بافت خامه ای بسیار غیر معمول و یک همگنی جذاب در پنی سیلیوم آن. نتیجه، به یک پنیر تهاجمی یک شخصیت ظریف بدهید.
با هم صحبت می کنیم کلارا دیز، در مقابل پرورش پنیر در كنار روبن والبوئنا (از Granja Cantagrullas)، Los Quesos de Juan و La Jarradilla و همچنین یکی از معتبرترین و رایگان ترین صداها در پانورامای شیر تخمیر شده.
کلارا تن
کلارا در مورد جهان پنیر با همان صحبت می کند احترام و اشتیاق چه کسی این کار را در زمینه معماری، طراحی، موسیقی یا صنایع دستی انجام می دهد. این است که همان می شود: عشق به کارهای خوب انجام شده پنیرهای مورد علاقه او عبارتند از:
اسپارتو
دستور اجدادی خود از لکه که، با این حال، به PDO تعلق ندارد (و افتخار می کند). دستور پخت سفارشی طراحی شده توسط فلیکس اینیستا برای حفظ سنت خود لامانچا، افزودن پیچ و تابی که پنیرساز در نظر دارد (میراث خانوادگی) در نتیجه به دست آورد. یک پنیر شیرین، با نت های برشته و مهمتر از همه، سرگرم کننده و آسان برای خوردن.
کوه های جنوبی
پوست شسته شد. Bodonal de la Sierra (باداخوز). این همان پنی است که در آخرین مزه کردن که در مورد پروژه پخش پنیر اسپانیایی Es Queso سازماندهی کردیم، بسیار در مورد آن صحبت شد.
یک زوج جوان متاهل، در کوه های اکسترمادورا مستقر شدند و متقاعد شدند که بله می توان آن را با رعایت ریتم های طبیعی تولید کرد و تامین منابعی که طبیعت در اختیار کارخانه پنیرسازی خود قرار می دهد.
گل بز
تهیه شده توسط جودیت در La Seu d'Urgell، این پنیرساز سفارش جدید پنیر ساز ندارد. او از دیگران "در خانه" درست می کند و پنیرها را در یک انبار کوچک پخته می کند در خانه خودش نتیجه: دسته های کوچکی از پنیرهای نفیس ثمره کند کاری و دانش شیر.
GAROA
جان و مارتینا در Zerain، Guipuzcoa، پشت این کار هستند پنیر عجیبی است زیرا فقط در ماه هایی درست می شود که گوسفندانش در دره چرا می کنند ، در طول پاییز و زمستان. پس از فصل سرد آنها در طبقه بالا، در کوه، جایی که تولید می کنند علف ها باعث می شوند که پنیرهای آنها خواص کاملاً متفاوتی پیدا کنند.
BROOJOS OF CanTAGULLAS
پوست کپک زده، خامه ای، دو ماه بلوغ، شیر خام، و تفاوت های ظریف بسیار علفی و لزوما تمیز نیست.
زنده باد پنیر!
عشق پنیر در نگاه اول