پنیر و بوسه کارخانه پنیر بود گوارومن که نمای پانورامیک غذا را زیر و رو کرده است استان جین به عنوان افتخار شود بهترین پنیر دنیا حضور مهمی را که این غذای لذیذ در غذا شناسی Jaén.
برای کشف این موضوع به گشت و گذار در استان می پردازیم زندگی فراتر از روغن زیتون فرابکر وجود دارد. و این است که در Jaén پنیر ساخته می شود، بسیاری از انواع پنیر، و پنیرهای خیلی خوب
پخته شده در کیک کازورلا و نانوایی
حرکت به پارک طبیعی کازورلا، سگورا و لاس ویلا سفر به یکی از زیباترین محیط های طبیعی کشورمان است. آنجا سفر خود را آغاز کردند کارمن لوکه و خاویر رویز ، به طور خاص در پانتون ها ، در خانواده ای که دقیقاً پنیرساز نبودند.
راه اندازی کردند با نشست های Segura ، شرط بندی خطرناکی که آنها را به معیاری در دنیای پنیرها در Jaén تبدیل کرده است. آنقدر که فتح کرده اند اوبدا با پنیرهای صنعتگر خود، وفادار باقی مانده است شیر بز خام جام مقدس او.
پنیر شیر بز پخته شده آن ملودی واقعی برای حواس است، شاید از واگنر یا ارف به دلیل قدرت نت های آن. پنیر با شخصیت منحصر به فرد
آنها نیز ریسک می کنند یک پنیر خامه ای با آبجو و یک کیک پنیر (کیک نانوایی که به آن می گویند)، همچنین با شیر بز خام تهیه می شود و بر خلاف اکسترمادورا، در صورت امکان آن را به صورت تکه تکه میل کنید. همراه با گرناش خوب
پنیر، بوسه و خاکستر
آنها با بردن جایزه بهترین پنیر جهان به Jaén امسال انقلاب کردند اولاویدیا، پنیر بزی دیدنی که با لمس خود رتبه را پودر کرده است خاکستر از جانب کربن سازی هسته های زیتون
ولی پنیر و بوسه بسیار بیشتر از اولاویدیا است. سیلویا و پاکو آنها به خوبی می دانند که چگونه با این روش تخمیر طبیعی بازی کنند و پنیر بسیار مشابه دیگری به نام دارک ویل ، کاملاً با همان پوشیده شده است خاکستر زیتون که به آن لمس فوق العاده می دهد.
همانطور که می گویند، Valleoscuro است "برادر کوچک" اولاویدیا ، از نظر فرمت کوچک اما در ابعاد بزرگ خامه ای و لذیذ طعم آن ما را به حومه شهر، به آسمان صاف، به آواز پرندگان، به خود زندگی می برد.
پس از چندین نسل تولید پنیر، زمان شناخت این خانواده از پنیرسازان فرا رسیده بود که امروزه تمام سهام فروخته شد به لطف موفقیت اولاویدیا. و آنها با چند مرجع کار می کنند، هم به صورت تازه، هم مانند خمیر نرم و هم در روغن زیتون فوق بکر رسیده است.
بهترین پنیر دنیا اسپانیایی است!
پنیر تروژال، صخره ای ترین
این یکی از کنجکاوترین پنیرها در استان Jaén و یکی از آن ناشناخته های بزرگ که هر دوستدار پنیر باید به آن توجه کند. باید بری شهر پل گناوه ، به طور خاص به کارخانه پنیر Cortijo de la Vicaria ، برای کشف این پنیر عجیب و غریب که هیچ کس را بی تفاوت نمی کند.
در اینجا پنیرها درست می شوند با دست و با شیر تازه دوشیده شده مثل قدیم حداقل ایده این بود آنتونی پرز ، مهندس تبدیل به صنعتگر پنیر که نشان می دهد این چشمگیر است پنیر بز ادویه دار تازه که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود و شما را به سیاره دیگری انتقال می دهد.
ظرافت طعم آن در تضاد با راک اند رول پوسته آن است که توسط آن تنظیم شده است مخلوطی از پاپریکا، دانه خردل، موسیر و سیر.
در این کارخانه پنیرسازی نیز می توانید آنها را پیدا کنید پنیر موری ، پنیر بزی که با پارچه ای به عنوان قالب درست می شود و در نتیجه پنیری با «نیپل» به دست می آید. این پنیر از روغن زیتون فرابکر عبور می کند و دود می شود، به دست آوردن طعمی منحصر به فرد
کارخانه پنیر Cortijo La Vicaria.
کربونریلوهای مزرعه
سرسختی دو زن، پنیرهای این مزرعه کوچک واقع شده را روی نقشه قرار داده است در مسیر رودخانه Carboneros، در شهرداری والدپناس از جائن.
ماریا و خوانی معماران بوده اند این مزرعه پنیر که بزهایش را با عشق و مراقبت می نوازد. صنعتگران با روحیه و تجارت توانسته اند خلق کنند یک پنیر خشک شده (و نیمه پخته) ساده و دیدنی، بدون ساختگی، بدون زواید، مانند کارهایی که در گذشته انجام می شد.
بلوغ آن شش ماه است بلوغ قابل توجهی برای دادن پنیر یک لمس تند و شدید خاص، اگر با آن سرو شود بسیار زیباتر است یک جت خوب روغن زیتون فوق بکر در بالا و مقداری براده رزماری یا هر معطر دیگری منحصر به فرد، به سختی پیدا می شود، تقریبا منحصر به فرد و احتمالاً با نام یک زن. براوو.
پنیرهای Cortijo Carbonerillos، در شهرداری Valdepeñas de Jaén.
پنیر در کره FRIAR
آنها تقریباً غافلگیرکننده در ظاهر شدند تالار لذیذ سال 2015 و برای رهیبان ، بر روی سیرا سور جین ، جایزه زیر بغلش برای پنیر بزش.
همانطور که انتظار می رفت، کارخانه پنیر فریرز بر اساس تلاش یک خانواده برای نجات است دانش صنایع دستی گذشته و آن پنیرهایی را که همیشه در این سرزمین درست میکردند و کمتر شناخته شده بودند، بازیابی کنید.
یکی از پنیرهایی که بیشترین توجه را از این کارخانه پنیرسازی سنتی به خود جلب می کند (علاوه بر پنیرهای برنده جایزه آن) آن که در گوشت خوک نگهداری می شود، یک انفجار واقعی از طعم و ملایمت که توصیف آن با کلمات دشوار است.
این یکی از آن پنیرهایی است که خاطره ای تقریباً بی پایان در دهان ایجاد می کند که کاملاً جفت می شود با مانزانیلا یا پالو کورتادو و این نشان میدهد که در Jaén آنها به خوبی میدانند که چگونه quesazos اصیل درست کنند.
پنیر "جایزه" از SIERRA SUR
اگر پنیر چندین بار اهدا شود، چرا او به "کسی که جایزه دارد" تغییر نام نمی دهد؟ خوب گفته و انجام شده است. و این است که در سال 2019 پنیر شیر بز نیمه پخته شده از لبنیات سیرا جنوبی de Alcalá la Real در آستانه برنده شدن جایزه بهترین پنیر جهان بود.
آنها به برنز رضایت دادند، اما این شاهکار پنیرهای Jaén را روی نقشه قرار داد. به طور خاص به این شگفتی نیمه درمان شده ، با بافتی نرم و ابریشمی، با نت های طعمی که در آن روغن زیتون اضافی و معطرها هنگام عبور از مرزهای کام، por bulerías را می خوانند.
این پنیر نیمه پخته در سال های اخیر جوایز خوبی را در مسابقات مختلف پنیر صنعتگران به دست آورده است. یکی از معتبرترین پنیرهای بزی در صحنه ملی.
سیرا سور نیز دارد پنیر گوسفندی پخته شده نیز جوایز زیادی دریافت کرد، تهیه شده از شیر گوسفندانی که در آن زندگی می کنند محیط طبیعی باورنکردنی سیرا ماژینا ، به طور خاص در شهر زیبای جیمنا ، توقف اجباری در سفر خود به Jaén.