2013: بله برای تخته سیاه
را دیده ایم افول کلاسیک های بزرگ -جوکی، بالزاک یا ال شافلان تعطیل شده اند- و با آنها روش خاصی برای اتو کردن سفره ها، انجام کارها از بین رفته است. ما دیدیم که چگونه آوانگاردها نه تنها بیرون نرفتند، بلکه در بوته ای از مسیرهای جدید منفجر شدند. دیگر پیشتاز وجود ندارد. به تعداد ستاره های موجود در فلک معده، آوانگارد وجود دارد: آلیجا، مورالس، کامارنا، داکوستا، لئون یا مونوز. شاید لازم بود پدر برای پرواز جوجه ها کف بزند. چه کسی می داند.
ما دیدهایم که چگونه از غذاخوریها به نئو میخانهها رفتیم، چگونه جین و تونیک به خورش جهش پیدا کرد و سبزیجات از طریق آیفون به خانه رسید. ما پرواز خوک ها بر فراز مادرید، فرود سه ستاره در Dénia و نحوه سلطنت همبرگر لذیذ را در صفحات گرایش های غذایی دیده ایم. یک نتیجه گیری؟ این یکی: سال "آشپزی عالی محله" بوده است.
سال 2013 چه چیزی را برای ما رقم می زند؟
1. آوانگارد وجود دارد
در دوران پس از بولولی بالاخره جای نگرانی نیست. و این است که وقتی مسیر آشپزخانه تکنو عاطفی تمام شد (خدا را شکر) مسیرهای پاکو مورالس (از باغ تا میز) دیوید مونوز (آمیختگی و احساس)، خوسن آلیجا (مینیمالیسم شدید)، آندونی لوئیس آدوریز (بازتاب) و بسیاری دیگر بیش از هیجان انگیز هستند.
دو آشنایی
شاید تقصیر این بحران باشد، شاید به افت پنج چنگال و تاج بلند روی میز مربوط باشد. نکته این است که بیشتر و بیشتر دیده میشود که چگونه «نوع دیگری» از موسسات متولد میشوند: رستورانهایی مانند Motha (برخی از روستیکهای بسیار مدرن)، کافیشاپهایی مانند Olivia که از شما مراقبت میکنند یا کافه Ubik یا رستورانهای کوچک مانند Canalla. تخته سیاه نقاشی شده با دست، دوچرخه، کتاب، مبل، کیسه و عشق، عشق فراوان . و به نظر می رسد جامعه ای که هسته خانواده اش بیشتر از یک سیب زمینی در دست آدریا در حال فروپاشی است، ما نیاز داریم که میخانه کمی خانه ما باشد. از نو.
بار Aromando Bistrot
3. خارج از نامه
غذاهای بازار، اما واقعا . و این است که اصطلاح «آشپزی بازار» به قدری مورد بدرفتاری قرار گرفته است که دیگر حتی معنای آن را به خاطر نمی آوریم. غذاهای فصلی، آنچه توسط کشاورزی محلی تولید میشود و در بازارها فروخته میشود، چیزی که بر مواد نگهدارنده و ماهی تن ماهیگیری شده در تونس تأثیر میگذارد. طبق این قوانین، کارت غیر ضروری است. من بازی می کنم. شاید بهترین نتیجه این باشد ما یاد خواهیم گرفت (چون نمی دانیم) غذاهایی که می خوریم دارای فصل هستند . کدو تنبل در ژانویه و سقز در ماه مارس و غیره.
چهار GASTRONauts
بهتر از خوب توسط برندا اوترو نوشته شده بود، ظهور نوع جدیدی از معدهشناسی: «گورمتها 2.0 یا معدهنوردان، همانطور که توسط مطبوعات بریتانیا تعمید داده شدند. جوان، شیفته مواد غذایی و از نظر تکنولوژی . نسل جدیدی از خبرههای خوراکشناسی که ستارههای میشلین را به حساب نمیآورند، با راهنمایان اوقات فراغت مشورت میکنند یا دیواهای آشپزخانه را میپرستند. آنها آشپزخانه های سیار را از طریق توییتر پیدا کنید ، آنها به لطف گروه های فیس بوک متوجه رستوران های مخفی می شوند یا به لطف وبلاگ خود می دانند به چینی با منوی نامفهوم چه سفارشی بدهند. اوه و عکس ها. اگر عکس نباشد دستور پخت شما ارزش لعنتی ندارد یک گاستروپیستا: غذای Evernote عشق است.
5. کوکتل های بیشتر
مرزهای بین کوکتل بار و رستوران شکسته شده است. و این است که بار دیگر، آلبرت آدریا مشعل را برای آنچه در آینده خواهد آمد بالا می برد. او با Inopia ممنوعیت مصرف غذاخوریها را باز کرد، مفهوم «آشپزی عالی محله» را از آستین خود بیرون کشید و با 41 Grados این کار را با رستورانهای کوکتل انجام میدهد. **آغوشتان را خیلی باز کنید تا همبرگرتان را با جین و تونیک جفت کنید** زیرا امسال سیر خواهید شد.
جین و تونیک و همبرگر: این اتفاق می افتد
6. ارگانیک تر، نزدیک تر
شراب، گوشت، سبزیجات و حتی بستنی ارگانیک . محصولات بدون آفت کش، بدون تراریخته و بدون آنتی بیوتیک. از محصولات محلی، از اینجا، بسیار نزدیک. و مدت زیادی است که این انتخاب بیشتر به لذت -عطرها و طعمهای اصیل- مربوط میشود تا با خوشخلقی هیپی که همیشه دوستداران ارگانیک را در آن جای دادهاند. هیپی ها این کار را نمی کنند.
7.**بشقاب های کوچک (و به مرکز) **
وقت غذاها، میان وعده ها، پیش غذاها و میان وعده هاست. تاپاس، بارها و میزهای مشترک . استیک و مفهوم بشقاب "دوم" به پایان رسیده است. هژمونی سنت فرانسوی همچنین در منو نه تنها به غذاهای عالی ختم می شود، بلکه به بارها، رستوران ها و میخانه ها نیز ختم خواهد شد. مصرف کننده می خواهد غذاهای زیادی را به اشتراک بگذارد و امتحان کند.
ظروف کوچک و طبیعی
8. این بابل است
سال 2012 سال پرو (Gastón Acurio، ceviche و -ays-pisco sour) بوده است و امسال این سال خواهد بود. سنگاپور (مونوز، این تقصیر توست) ویتنام (مراقب The Ginger Loft باشید) و به خصوص از مکزیک. و نباید تصادفی باشد که جالب ترین رستوران مادرید امروز Punto MX است یا پروژه بعدی Los Hermanos Adrià رستورانی با غذاهای آزتک است (که می گویند آزول نام خواهد داشت). دست نگه دارید، قایق ها، تاکوها، کوسادیلاها و کیلوهای گواکامول در راهند.
9. در خیابان
زمان غذای خیابانی و رستوران های پاپ آپ است . ما این روند را با چرخ دستی بستنی جوردی روکا و ماجراجویی او در روکامبولسک، با فینگر فودهای وحشی آشپزخانه خیابانی StreetXO در ارتفاعات Callao لمس کردیم. ال نوما در جریان بازی های المپیک لندن یک رستوران پاپ آپ افتتاح کرد و خوزه آندرس در واشنگتن به آن برخورد کرد و ساندویچ های یک کامیون را فروخت. به آن کامیون مواد غذایی می گویند. آیا امسال سال نانوایی های سیار و کامیون های با استیک تارتار در وسط Castellana خواهد بود؟ من آرزو می کنم.
10. آنچه که گروه به نظر می رسد
راحت باش، موضوع در مورد ماریاکی ها نیست. برای معدهنورد، موسیقی و غذاشناسی یک مجموعه جدایی ناپذیر هستند (ممکن است تقصیر استیو جابز باشد؟) و پروژه هایی مانند آشپزخانه مستقل (توسط ماریو سوارز محبوبم) یا کارگاه چندحسی پاکو رونسرو سرنخ های بسیار خوبی برای آنچه در آینده خواهد آمد هستند. و برای نمونه، یک دکمه: لیست پخش Diego Guerrero.
یازده پاپ کورن از سینما بیرون می آید
میان وعده 2013 . با فکر کردن، آنها سالم هستند (خوب ساخته شده اند)، آنها هر نوشیدنی (ده تایی را با ترش پیسکو) همراهی می کنند، بوی بسیار خوبی دارند و هر کاری که با آنها انجام دهند برای ما جدید به نظر می رسد: کاری، با پنیر یا با ژامبون و بیکن. ، آره البته پاپ کورن آنها زیست محیطی خواهند بود.
پاپ کورن: میان وعده 2013
12. اخلاقی تر
من از آنچه در حال رخ دادن است و - به ویژه - از آنچه در آینده است خوشحالم. با وجود تلفات، غذا شناسی در حال چرخش عجیبی از ارتفاعات است (ظریف، ظریف، شیک، منحصر به فرد و باشکوه) به سرگرمی (سرکش، حیاتی، خیابانی و خلاق). روزهای اسنوبری به شماره افتاده است و آشپزی سرگرم کننده خواهد بود یا نخواهد بود (روز دیگر در مورد فوی گراس صحبت خواهیم کرد. پارچه ای وجود دارد)
شماره سیزده البته به شما بستگی دارد. . که قرار نیست من فقط با کابال توپ کریستالی غذا کثیف شوم.
رستوران اولیویا از شما مراقبت می کند