کادیز خوراکی برای مبتدیان

کادیز خوراکی برای مبتدیان

که تازه انتخاب کردند کادیز به عنوان استان اسپانیایی که باید در سال 2019 از آن بازدید کنید، طبق گفته نیویورک تایمز، ما قبلاً آن را می دانستیم. پسر آیا ما می دانستیم ما از گرفتگی آن، سواحل غیرممکن و عظیم آن اطلاع داشتیم میراث عاطفی (من نمی توانم میراث ارزشمندتری را تصور کنم) : غیرممکن است اینجا خوشحال نباشید.

ما هر اینچ از آن را می دانستیم محله تاکستان ، غروب آفتاب در مقابل La Caleta و قدیمی ترین محله اروپا. دهکده های سفید، زیبایی بی انتها ** Vejer، La Erizada Popular، جریان Caños** و دویدن بازار گل هر صبح بهاری که می آید؛ اینجا همیشه بهار است.

می گویند در انتخاب 52 مکان برای رفتن آنچه کای دارد جوی شبیه هاوانا تا مادرید. اما برعکس است: این هاوانا است که شبیه کادیز است . چون کادیز فقط شبیه خودش است و جز عشق معیاری ندارد. بیا کادیز را بخوریم.

این کادیز است

بهترین سرخ کردنی ها در کادیز

** Bodeguita El Adobo **، راز آشکار به طور کامل خیابان تسبیح که دیگر یک راز نیست زیرا، بیایید واضح بگوییم، یکی از بهترین میخانه های اندلس است، با تمام حروف.

حکایتی می گویم تا جن او را بفهمی. این اتفاق سه یا چهار سال پیش، پس از انتشار عکسی از پاکیتو در ووگ افتاد، "این در مورد ووگ چیست، جسو؟". خدای من چه هنری ، زیرا امروز آن صفحه بر تنها دیوار آزاد در بودگیتا اداره می شود.

سرخ کردن بیشتر، زیرا نمی توان به Cai آمد و حتی پاپو ماهی سرخ شده را نخورد , ** Bar Navarro در Sanlúcar ** است که در آن سگ ماهی ترشی شده، میگوی سرخ شده و acedías را گلدوزی می کنند. موج Peña Bética "Doñana" اثر کارلوس جوئز در Callejón de Guía، سنگر در برابر کسالت

از شراب شری

این یک دفتر شراب یا حتی یک نوار یک vins ، زیرا ** Taberna Der Guerrita در Barrio Bajo ** (که اتفاقاً به تازگی 40 ساله شده است به عنوان یک بار و 10 ساله به عنوان یک اتاق پشتی) مدت هاست که دیگر فضای فیزیکی برای تبدیل شدن به یک نماد نیست. ، روشی برای شمارش مارکو دی خرز و آن "قدرت گل" که بسیاری از ما را دیوانه می کند. تقصیر از جنگ تسلیحاتی و مزه های تابستانی افسانه ای آن، و واقعیت این است که بهترین شراب کاران و شراب های روی کره زمین بدون اغراق به اینجا می آیند.

در بندر سانتا ماریا، یک کارخانه شراب سازی تاریخی برای چشیدن یک شری خوب

دو کارخانه شراب سازی تاریخی مسیر را کامل می کنند، تابانکو (چه کلمه خوبی، خخخ) **ال پاساژه در خرز** و بودگاس اوبرگون در پورتو د سانتا ماریا.

زنده باد ماهی تن!

درک غذای کادیز بدون ادای احترام به ماهی تن آبی آلمدرابا ممکن نیست. به هیچ وجه معابد تونوس؟ ** رستوران آنتونیو ، که یکی از بهترین تارتارهایی را که تا به حال چشیده ام را پوشش می دهد، ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (و خانواده) در کوچه کوچک خیابان درختی در کنار بازار گل و ** آتونانته ** در رویال Hideway Sancti Petri که ادای احترام زیبای خود را به حضور ماهی نقره ای در ادبیات پنهان نمی کند.

به عنوان مثال، همانطور که در صفحات مارتین سارمینتو : «ماهی تن وطن یا اقامتگاه دائمی ندارد. تمام دریا برای آنها وطن است. آنها ماهی های سرگردان و سرکشان ولگردی هستند که گاهی اینجا هستند و گاهی آنجا.»

ماهی تن آبی Almadraba دین ماست

بارهای ساحلی

سخت، انتخاب بسیار سخت است بهترین بار ساحلی از وطنی که آنقدر تقدیم به نمکدان (باد غرب تو را نوازش کرد / به شن های غرق در نمک برد) و به لذت گرایی بدون این همه فیلتر اینستاگرام یا این همه مزخرف.

چون تابستان نمک بر پوست است یا نیست; تابستان در کادیز باید مترادف با رها کردن باشد، بوی کباب کردن، ماهی تن تازه، لمس پنبه تازه شسته شده و صدای غر زدن چوب روی عرشه.

تابستان عطر پوست پرتقال است، صخرهها، انگشت روی قطرهای که از لیوان میافتد و رویاهای ممکن. این لحظه زندگی است که در سینه منفجر می شود ، از داستان های عاشقانه زیادی که متولد می شوند (مال من، بدون اینکه جلوتر بروم) و از نبض ناگزیر: این حال که بارها ما را بدون توجه به آن ترک می کند.

به همین دلیل است که باید دوباره آستین ها را بالا بزنید، کفش هایتان را در صندوق عقب بگذارید و در El Refugio در Zahara de los Atunes («ماهی کوچک و منظره دریا»)، Los Corrales در Chipiona و El Castillito در El گم شوید. پورتو

زهرا از ماهی تن

میله ها، چقدر ما یک بار را دوست داریم

اندلس تاپاس و بارهای آن است ; چه جهنمی، اسپانیا به عنوان یک کل میله های آن است و این زندگی که ما به آن چسبیده ایم bravas و لیوان ماقبل آخر شراب، زیرا در غیر این صورت هیچ راهی برای فهمیدن این موضوع وجود ندارد که چرا ما (دقیقا ما که به زشت ترین لذت ها تنبیه شده ایم) با آن همه کاسه برنج و آشپزخانه عبوسش یک مشت سال بیشتر از ماری کندو زندگی خواهیم کرد. : چون ما زنده ایم لعنتی اما، واقعا.

و همه چیز روشن است: هیچ نواری در جهان مانند آن وجود ندارد فانوس دریایی - که اتفاقاً آنها به تازگی بسیار زیبا کرده اند -، دودمان میگو در Casa Bigote (Bajo de Guía) یا لرزش سرخ شده از Pedro Hidalgo Angelín در Casa Perico.

کوندو می گوید: «فقط آنچه را که شما را خوشحال می کند نگه دارید. چقدر در کادیز واضح است عزیزم.

ماهی کاد روی خامه ذرت و مربای فلفل قرمز

املت میگو

و از آنجایی که ما با میلهها و چیزهایی که ما را خوشحال میکنند میرویم، آیا میتوانید نماد بهتری از شادی را به یک فکر کنید املت میگو ? چرا که نه؟ علاوه بر ال فارو (جایی که آنها را گلدوزی می کنند) تورتیلاهای افسانه ای Ventorrillo del Chato، Las Rejas در ساحل Bolonia و نمادی که در حال حاضر یک کلیسای جامع کادیز است که در شلوغی Plaza Cabildo احساس می شود: Casa Balbino.

املت میگو از Casa Balbino

برای خودی ها

چیزی برای همه در کادیز وجود دارد، اما چیزی وجود دارد که از رادار گردشگران و عاشق یکشنبههایی که چند «دی تاس» در جنوب میگذرانند پنهان میماند. من از کادیز تلوریک، کولی و غیرقابل انکار صحبت می کنم اونی که منو دیوونه میکنه

وقتی آشنا شدم فهمیدم دون آلخاندرو کورتس و "آلفونسیتو" او در باجو دو گویا بهترین جانورانی که با دست خود از لنجهای سانلوکار آورده شدهاند، سیبزمینیهای آلیناس، کنسرتهای روی شنها، همسایههایی که یک بینگو دارند و غروب آفتاب بر فراز دونیا آن سوی گوادالکیویر، خیلی قشنگه درد داره.

اینجا کادیز است. این کای قدیمی و خالص است، مانند آن کشاورزان در باریو آلتو سانلوکار، را برفک های بلانکا بوزون برای فروش Las Marismas و سیب زمینی سرخ کرده از El Corralón de la Viña.

خوراکی

چندی پیش چه کسی قرار بود به ما بگوید که وارث قانونی سن سباستین و کاتالونیای خانوادههای آدریا، سانتاماریا و روکا، اندلس خواهد بود، که خیرهکنندهترین سرآشپز در سیاره غذا شناسی از آن کشور خواهد آمد. خرز د لا فرونترا و این جهان را از دوران باستان تسخیر می کند آسیاب جزر و مد از قرن 19 در پورتو د سانتا ماریا.

آپونینت، وقت شماست

چندی پیش چه کسی میخواست به ما بگوید که «آن اندلسیها» (آنهایی که کلاهدار هستند) در صفحات وال استریت ژورنال یا نیویورک تایمز پیک میکارند. یا اینکه این دیوانه ی نمکی با خوردنی ساختن نور دریا، سالن هاروارد را روی پای خود می نشاند.

آنجل لئون و خدمه اش وارد شدند aponiente آنها دیگر مال ما نیستند، جهانی هستند و آشپزخانه آنها به نظر پایانی ندارد. چه لذتی خواهد داشت که شما را در این سفر همراهی کنم.

اما چیزهای دیگری نیز وجود دارد، مانند پیشنهادات سرآشپز سابقش خوانلو فرناندز در LÚ Cocina y Alma (Jerez) یا سرزمین کوچک Aponiente در Sancti Petri: Alevante.

نوار

زیرا تنها یکی است و آن در ماتم است و آن عظیم است دون میگل گارسیا; استاد بزرگ راسته بابونه سانلوکار.

لبخند آرام و وجودش را به این آرامی و گرمی برایمان به جا می گذارد: آن یک ساقی است.

La Manzanilla، در Feduchy 19 ، به استقبال دست په په در جمع های بی پایانش، لحظات کوچک (که بزرگترین هستند) و تمام گل در هر عصای بابونه ادامه خواهد داد. خیلی ممنون، دون میگل. چون در کنار تو (تو نمی دانستی، فقط مرا با خواندنت و سکوت های مشترک زیبایمان همراهی کردی) توانستم آن سال غمگین و خاکستری از چاه بیرون بیایم. آنجا در خانه تو آموختم که زندگی راه رفتن است و اینکه راه دل تنها راهی است که هرگز اشتباه نمی کند.

به کادیز برگردید؟ چگونه (همیشه) به این وطن مدنیت که خیابان هایش را با تمام رنگ های دنیا روشن می کند، برنگردیم.