کیک لیمویی آلفردو ماچادو (بلیت، بارسلونا) که او را تبدیل به شیرینی آشپز مکاشفه 2020 کرده است.
«این یک اختراع مجدد از یک کلاسیک است پای لیمو ، که در آن مواردی را که فکر می کنیم گم شده اند یا قابل بهبود هستند را اصلاح کرده ایم: نسبت به نوع سنتی قند و چربی کمتری دارد . به همین دلیل تارتلت فندقی، مرنگ به سبک گل ختمی است و آن را با آن همراهی می کنیم. بستنی فندقی و عسل نیشکر ”. آلفردو ماچادو که در بارسلونا تشکیل شده است مدرسه هافمن ، دسر ارائه شده به مسابقه را Traveler.es تعریف می کند که در نوار بلیط می توانید آن را با حدود 12 یورو امتحان کنید، اگرچه تارتلت در آنجا بادام است. عسل نیشکر حاوی روغن ریحان است و با الف سرو شد شربت پوست لیمو
“ من همیشه مادرم را دیده ام که شیرینی آمریکایی درست می کند . و اگر چه از آشپزخانه شروع کردم، به لطف دوستم انریک مونسونیس من به سمت شیرین رفتم، اما باید خیلی هم تشکر کنم آلبرت آدریا و دیوید گیل، که از دقیقه اول روی من شرط بندی کرده اند. در این مورد، این آفرینش کل تیم است، که همه ما در آن سهم خود را داشته ایم.» او در میان هیاهو و جشن ** Madrid Fusion 2020 به ما می گوید.**
هیئت داوران، به ریاست ** پاکو توربلانکا **، پسندیدند یا مفهوم، جسارت به خود اجازه می دهد چیزی به همان اندازه معمولی را بازبینی کند پای لیمو . و شیرینیپز اهل آلیکانته، علاوه بر این، ایدهای به آن داد افشاگری جدید شیرینیپز : "بعضی به نظرت خوب می رسند قطره سرکه بالزامیک مودنا که به آن خاصیت اسیدی و طراوت می بخشد.
آلفردو ماچادو، سرآشپز قنادی مکاشفه 2020
پل کنترراس (رئیس خلاق کارگاه تحقیق و توسعه رستوران El Portal del Echaurren، Revelation Pastry Chef نسخه قبلی 2019) نیز پس از چشیدن کور نظر خود را بیان کرد: بسیار شیرین، بسیار مدرن، با تکنیک های روز و ارائه زیبا است ”.
خاویر آنتونیا (ناشران Montagud) موافقت کردند: از نظر فنی طعم بسیار خوب و دیدنی دارد اگرچه باید نامیده می شد کیک فندقی که می خواست لیمو باشد ”.
یکی دیگر از اعضای هیئت داوران، خواهر میریام (سرآشپز شیرینی در صومعه Poor Clares de Belorado در بورگوس)، بر دقت بافت ها و طعم شفاف لیمو تاکید کرد. Y ریکاردو ولز ، از Moulin Chocolat (که یکی از بهترین Roscones de Reyes در مادرید است) و می داند که در مورد چه چیزی صحبت می کند، اظهار داشت: به خوبی اجرا شده، از نظر فنی بی عیب و نقص است طعم آن شبیه لیمو است اما تلخ نیست.»
و چه کسی در مورد تارت لیمو تلخ است؟ ژسوس ترس قبلاً در قصیده ما برای این دسر گفته بود: پای لیمو سیاه جدید است جین و تونیک جدید و سوشی جدید; همه چیز به یکباره یک دسر جاودانه فرض بر این است که منشاء آن به ملکه الیزابت اول باز می گردد. ماسیمو بوتورا که در Osteria Francescana در خدمت اوست اوه Mi è caduta la crostata al limone در قالب یک خطا، با صفحه برخورد کرد و اکنون به یک موفقیت جهانی تبدیل شده است.
هیئت داوران کامل مسابقه شیرینی آشپز مادرید Fusión Revelation
بهترین شیرینی ها در اسپانیا برای این سال 2020
در این چاپ سوم از جایزه سرآشپز قنادی مادرید Fusión Revelation ، والنسیا نیز به مقام دوم دست یافته است سیرا ویگا (سرآشپز رستوران Sa Pedrera d'es Pujols، سنت لوئیس ، منورکا) با دسر انقلاب پنیر ، همچنین یک اختراع مجدد، در این مورد، از تخته پنیر کلاسیک که با آن بسیاری از غذاخوریها همیشه هر ضیافتی را به پایان میرسانند.
و سوم، مارلن هرناندز (100٪ نانوایی و شیرینی فروشی، تنریف) با ارگانیک ، دسری که با دست مجسمه سازی شده و از بررسی دیگری ناشی می شود: در این مورد، از یک شیرینی کلاسیک دیگر، یک بابا ، که در اینجا قدرت میوه شور و نارنگی را پنهان می کند که به آن اضافه می شود لطافت شکلات سفید، طراوت زنجبیل و فندق و هوای چیزکیک.
سایر فینالیستهایی که برای دریافت جایزه رقابت کردهاند با **مارینا آرکاس (رستوران آندره ژنسترا، هتل پردی سون ژائومل، مایورکا)، ورونیکا فرناندز (آمادیا، لاس روزاس، مادرید) و کریستینا گارسیا سوارز (Espacio UMA، بارسلونا) تکمیل شدند. *.
برخی می گویند که در غذا شناسی همه چیز قبلاً اختراع شده است، اما شاید در نانوایی ، عصر نسخه ها فرا رسیده است. خوش اومدی