Confitería Blanco، بیش از 120 سال به عنوان استاد شیرینی پفکی در کانتابریا
سال 1898 بود که تورلاوگا شاهد تولد مکانی بود که تاریخ آن را مشخص می کرد گهواره شیرینی پفکی . Confitería Blanco درهای خود را باز کرد تا تقریباً به یک افسانه تبدیل شود. بیشتر از 120 سال بعد ، در دستان نسل چهارم، همچنان هر کسی را که پفک نفیس آن را امتحان می کند، خوشحال می کند. دلیل؟ همه چیز را همانطور که بود نگه دارید، 100٪ صنعتگر.
برای آشنایی بیشتر با داستان او، با او گفتگو کردیم مری وایت نوه آن پیشکسوتی که هنر پفک را در Torrelavega معرفی کرد، امروز مسئول این قنادی صد ساله و همچنین مسئول قدم برداشتن در معرفی آن به مدرنیزاسیون دیجیتال است. حالا از تورلاوگا به تمام اسپانیا می رسند.
قنادی سفید در Torrelavega
**بیش از 100 سال به عنوان استاد شیرینی پزی **
«در گذشته، خانواده ها مجبور بودند یک کشیش داشته باشند. آنها پدربزرگم را برای تحصیل فرستادند تا برای ویتوریا آماده شود. در طول سالهایی که در آنجا بود، نزد پدران یسوعی کار شیرینی پفکی را آموخت. ماریا توضیح میدهد که در بازگشت به خانه، هیجانزده بود، اما با چالش بزرگ گفتن به خانوادهاش که نمیخواهد کشیش شود، مواجه شد. در سال 1898، آنخل بلانکو از وظایف کشیش کنار گذاشته شد ، او توانست رویای خود را برآورده کند قنادی خود را راه اندازی کرد و هنر پفک را معرفی کرد در Torrelavega، داستانی که هنوز در حال نوشتن است.
در آن زمان او کاملاً پیشرفته بود. ماریا می گوید: «پفک ابتدا با حرارت کار می شود، اما بعد باید خنک شود، لمینیت می شود، دوباره گرم می شود و سپس سرد می شود...» و ادامه می دهد: «این واقعاً یک هنر است. در گذشته وجود نداشت. اتاق های سرد مثل الان و این پدربزرگ من بود که در بازدید از نمایشگاه جهانی بارسلون در سال 1929 ، خریداری شده است سردخانه او خاطرنشان می کند. این یک انقلاب بود. تا به حال، کره ای که برای شیرینی پف دار استفاده می شد باید در چاهی خنک می شد، که این روند را بسیار کندتر و دست و پا گیرتر می کرد.
مری وایت
دستاوردهای آنخل بلانکو به همین جا ختم نشد. ماریا می گوید: «او به آموزش، مطالعه و یادگیری در مورد شیرینی و تکنیک پفک ادامه داد. آن موقع بود که پولکا را خلق کرد، شیرینی با الهام از رقص که در جمهوری چک مد بود. " کراوات از پولک های پدربزرگم بیرون می آید ، که بسیاری از مردم آن را می شناسند و در سراسر کانتابریا فروخته می شود، اما شیرینی اصلی این بود که با پفک و رویال آیسینگ درست می شد. همچنین ایجاد می کند نان تست فرانسوی ، اما نه آنطور که ما آنها را می شناسیم، بلکه به تفصیل نیز توضیح داده ایم با خمیر پفکی حمام شده در شربت و آب شکر".
پولکاهای تورلاوگا
از پدربزرگ، شیرینی به دست پدربزرگ رسید ، که تجارت را با مکانی برای برگزاری مراسم عروسی، بسیار متمرکز بر شیرینی، گسترش می دهد. بعدی در صف بود پدر ماریا ، که مسئولیت این مکان را به عهده گرفت، با کمک مادرش اعزام شد. "پدرم باعث رشد آن می شود، کارمندان بیشتری استخدام می کند، ماشین آلات جدیدتری می خرد..." تا رسیدن ماریا، مالک فعلی ، که تا کنون او خود را وقف یک هتل کوچک می کرد که در Suances شرکت می کنند.
“من عملاً آنجا بزرگ شدم . وقتی مدرسه را ترک کردم به شیرینی فروشی رفتم، تکالیفم را در دفتر طبقه بالا انجام دادم... مثل خانه من و کارمندان، خانواده ام است. آنقدر عطر را درونی کرده ام که دیگر به سختی آن را حس می کنم!» اعتراف می کند. پدرم به من هشدار داد که این یک کار پیچیده، سخت و بسیار پرمشقت است، که برای پیشرفت باید سخت کار کنی. ماریا پر از غرور میگوید در دوران حبس بود که فکر کردم این را نمیتوان از دست داد و گفتم، ما برویم.
اولین کابینت یخچال Confitería Blanco
** مواد اولیه با کیفیت، ساخت صنایع دستی و طعم های سال گذشته **
ماریا زمام قنادی را به دست گرفت و با احترام به سنت و صنعت، جان تازهای به آن بخشید. به خصوص زیبا نیست، اما شخصیت زیادی دارد. ما ماشینهایی داریم که پدربزرگم خریده است که هنوز هم کار میکنند.» او به شدت علاقه مند است که پفک یک هنر است و کسانی که آن را کار می کنند هنرمند هستند.
در قنادی سفید نه مواد تشکیل دهنده وارد می شود و نه تکنیک های صنعتی ، فقط بهترین مواد اولیه. «اگر به قنادی بیایید می بینید که ما فقط از آرد، شکر، تخم مرغ، بادام، کاکائو، نارگیل استفاده می کنیم... من به بیشتر نیازی ندارم. ما از رنگ استفاده نمی کنیم ، زیرا درخشش را تخم مرغ می دهد. همه چیز با دست انجام می شود و همه چیز توسط ما ساخته می شود.»
شیرینی پفکی
در مورد پولک ها، مخصوص و نشان خانه و توریجاها صحبت کرده بودیم. اما لقمه های لذت بسیار بیشتری وجود دارد که شایسته دانستن است. نخل های ترد ، با لایه ای صاف و براق از شکلات شیری پوشیده شده است. آجیل که با پفک و بادام مارکونا درست می کنند. کیک های چای یا برخی کیک های پفکی که باعث میشود آسمان را لمس کنید، با ورقههای خمیر پفکی، جدا شده با خامه کرهای زده شده و روی آن با بادام خرد شده. آنها را می توان با واحدهای کیک یا در سفارش داد قالب کیک، هر دو مستطیل و گرد با چهار طبقه ، این آخرین نوآوری از خود ماریا است.
شکلاتسازان باید آنها را امتحان کنند ترافل و شکلات یکی یکی با کاکائو 100% طبیعی و یکی دیگر از انواع شیرینی پزی درست می شود: نوریس، کیک اسفنجی چند لایه با خامه زده شده ، با شکلات و فندق پوشیده شده است. در دنیای بسیار شیرین، جایی برای نمک نیز وجود دارد. آنها امپاناداس آنها برجسته هستند و آنها را به عنوان ماهی تن سفید از شمال می فروشند که برای آن از محصولات Consorcio یا Iberian استفاده می کنند. سوسیس و بیکن.
شکلات در پادشاهی پفک نیز وجود دارد
در این مرحله جدید، قنادی بدون از دست دادن ماهیت خود، خود را دوباره اختراع می کند و در دنیای دیجیتال فرو می رود . او می خندد: «ما یک محصول عالی داریم و همانطور که می گویم برای پوشاندن این اندام عالی به کت یا لباس مهمانی نیاز داشتیم. برای این یک بسته بندی جدید ایجاد کرد ، به روزتر و ایده آل تر است تا بتوان آن را به اقصی نقاط کشور ارسال کرد. صرف نظر از قاره، آنچه در داخل است مهم است، محصول همیشه وجود دارد.
با این کار یک را راه اندازی کردند فروشگاه اینترنتی که به سراسر شبه جزیره ارسال می شود با ارسال رایگان از 69 یورو خرید. "عالی کار کرده است. زمانی که من آن را پیشنهاد دادم، هیچ کس باور نمی کرد که آن را بیرون بیاورم و من از اینکه به آن دست یافتم احساس غرور می کنم. در کریسمس حتی مجبور شدیم فروشگاه اینترنتی را به دلیل سیل سفارشهایی که در فروشگاه فیزیکی داشتیم قطع کنیم.» هجوم آنها به دنیای دیجیتال فراتر می رود، زیرا عملاً هر هفته یک ویدیو در شبکه های اجتماعی خود آپلود می کنند، جایی که خود ماریا است که توضیح می دهد چرا شیرینی پفکی او بسیار خاص است، در مورد محصولاتش صحبت می کند و برند را حتی بیشتر انسانی می کند.
ما قبلا آنها را امتحان کرده ایم و آنها به سادگی تماشایی هستند. آیا شما نیز به وسوسه خواهید افتاد؟
Confitería Blanco، بیش از 120 سال به عنوان استاد شیرینی پفکی در کانتابریا