تا حالا اینقدر اهمیت ندادیم غذای ما از کجا می آید . مسئولیت پذیری نه تنها در قبال خود، بلکه در قبال سیاره خود و کسانی که در آن زندگی می کنند، همان چیزی است که لازم است. و اکنون زمانی است که شکلات شروع به کشف خود به عنوان یک محصول مورد سوء استفاده (یکی دیگر) می کند که در آن رستگاری می یابد تولیدکنندگان و برندهایی که به بالاترین کیفیت خود متعهد هستند : از لحظه كشت تا جمع آوري، درمان و تكميل آن. به صورت عمده و با قیمت های بسیار پایین در فروشگاه های بزرگ فروخته می شود، اکنون که مسیر جدیدی در اسپانیا به خود گرفته است: تبدیل شدن به یک محصول فرقه ، کوتاه مدت و با قیمت هایی که به کیفیت آنها اهمیت می دهد.
با قهوه این اتفاق افتاد، با نان، آبجو اتفاق افتاد... و حالا، با شکلات اتفاق می افتد.
LA SONORA: قهوه و شکلات خاص
اگر کسی در مادرید باشد که در مورد قهوه میداند، همینطور است قهوه بنوش و بنابراین، شکلات. "هر کاری را که انجام می دهیم، همانطور که تاکنون با آن انجام داده ایم، به آن نزدیک می شویم قهوه تخصصی ، پوشش نیازی که در مادرید به داشتن مرجع شکلات با آن می بینیم قابلیت ردیابی ، یا چیزی که اکنون به عنوان لوبیا به بار شناخته می شود (از دانه تا قرص) "او برای ما توضیح می دهد سانتیاگو ریگونی ، یکی از سازندگان کافه توما، چرا دست به یک تجارت جدید بزنید. با La Sonora، آنها به دنبال تقلب نکردن طعم های اصلی شکلات هستند و با مشخصات آن بازی می کنند. کباب و احترام گذاشتن به منبع.
این پروژه توسط ریگونی به همراه شرکای خود پاتری (همچنین از کافه توما) و فران آغاز شد. "با بهره گیری از رشد داخلی یک کارمند که طرفدار شکلات است، مانند فران، تصمیم گرفتیم شرکتی را راه اندازی کنیم: کوچک و مشتاق رشد. ما خیلی کم نان تست می کنیم -روستر او در محله مادرید Chamberí است- ما به اندازه کافی توسعه دادیم تا طعم و مزه آن را صاف نکنیم. شکلات های اصل "، ادامه بده
یعنی احترام می گذارند امکانات منشا با کاکائویی که قابلیت ردیابی آن تجارت شفاف و منصفانه است . ریگونی خاطرنشان میکند: «این صنعتی بیشتر از قهوه کشتار دارد، با محصول بسیار بد رفتار میشود و کشاورزان در قبال آنچه میفروشند، غرامتی را که شایسته آن است دریافت نمیکنند».
با VSCO با c8 از پیش تنظیم شده پردازش شده است
و چرا به یک شکلات می گویند صدا ? "چون وقتی به شکلات فکر کردیم موسیقی به بدن جایی که شکلات هست موسیقی هست ، به همین دلیل La Sonora که نام ارکسترهای قدیمی است کامبیا و سس در چندین کشور آمریکای لاتین، آنها به ما می گویند. ونزوئلا و پرو دو مورد از منشاء شکلاتی هستند که به کشورهای آفریقایی مانند ماداگاسکار و تانزانیا . و همه این قرص ها را در بسته بندی های رنگارنگ و طراحی شده (و با کاغذهای ارگانیک و بازیافتی) خواهید یافت.
"ما می خواهیم یکی از آن شکلات هایی باشیم که برانگیختن ، که وقتی آنها را می بینید آن احساس خوشحالی را به شما یادآوری می کنند که وقتی مادرتان کیف را باز کرد و فکر کردید "ببینیم امروز چه می شود" ایجاد شد. پوششی که شما را به دوران کودکی و نه لذت یک بزرگسال. ما می خواهیم به حسی که با دیدن الف به ما هجوم آورد نزدیکتر شویم آب نبات و بدیهی است که برای کوچولوها جذاب باشد اما در نهایت محصولی به آنها بدهد که با آنچه تاکنون می دانستند فاصله زیادی دارد. یک محصول خوب،" Rigoni نتیجه گیری می کند.
" موتور تغییر باید از جایی شروع شود تا نسل های جدید خوب غذا بخورند و بدانند چه چیزی مصرف می کنند. هر چه زودتر شروع کنیم، بهتر است."
با VSCO با c8 از پیش تنظیم شده پردازش شده است
از نظر طعم، شکلات از صدا – که علاوه بر قرص ها در فروشگاه های توما در براونی، بیسکویت، ترافل با گارام ماسالا یا با شیر جو دوسر، مقداری دانه خردل و گشنیز نیز یافت می شود. در میان دیگر پیشنهادات فصل - افزایش از طریق اسیدیته و یادداشت های بی پروا او میوه ای.
"مقادیر زیادی وجود ندارد کره کاکائو ، ما بسیار کم و فقط در مواردی که به آن نیاز دارند استفاده می کنیم. در پایان روز قند این شیطان نیست، می توان از آن استفاده کرد و اگر در حد اعتدال مصرف شود قابل قبول است او به ما میگوید. شکلات «از لوبیا تا بار» طعمی کاملاً متفاوت با آنچه ما به آن عادت کردهایم دارد و به درک شکلات واقعی کمک میکند. چیزی که لاسونورا میداند چگونه از آن دفاع کند.
24 اونس: شکلات در محله سالامانکا
بیشتر در شرق جایی که La Sonora ساخته شده است و در قلب محله سالامانکا ، این است کارمن کاپوتی که به عنوان مرجع شکلات و شکلات های امضا در 24 اونس قرار می گیرد. اگرچه شکلات در سرنوشت او نوشته نشده بود تا زمانی که او یک حرفه برجسته در دنیای مالی ایجاد کرد. من در شرکت های ملی کار کردم، یکی آلمانی و دیگری ژاپنی، اما در نهایت تصمیم گرفتم همه چیز را رها کنم و در رشته شیرینی پزی درس بخوانم. Le Cordon Bleu او به ما میگوید: «آنجا شانس آوردم که مرا برای کار در تیپ رئیسجمهور فرانسه فرستادند، جایی که بیشتر از همه شکلات و شکلات درست میکردیم. شکلات ها . آن زمان شروع شد شکلات فشرده من "، او به یاد می آورد.
او که متوجه شد هیچ کس در مادرید نیست که مانند فرانسه با شکلات کار کند، تصمیم گرفت پروژه خود را راه اندازی کند. در آن، Capote همچنین با مارک های کاکائو کار می کند تمبر تجارت منصفانه ، یک گواهی بین المللی که تضمین کننده دقیق است ارزش های اجتماعی، اقتصادی و زیست محیطی که ایمنی و حفاظت از تولیدکنندگان و کارگران آنها را تضمین می کند. همان چیزی که باعث می شود قیمت شکلات کیفیت آن را افزایش دهد، بلکه قیمت آن را نیز افزایش می دهد.
داشتن یک قیمت رقابتی در مورد شکلات های تجاری، این موضوع پیچیده است، چیزی که گاهی درک آن برای عموم دشوار است و این پروژه هایی مانند 24 اونس است که به تغییر ذهنیت ایجاد شده نسبت به مصرف کننده کمک می کند. کاپوتی این کار را با تبلت های خلاقانه Y کاکائو برای درست کردن در فنجان – با فلفل کره ای تند، دانه تونکا، بادیان سبز و هل–. او به ما می گوید: «حالا می خواهیم با خال و ادویه درست کنیم.
با این حال، پادشاهان خانه او هستند شکلات ها و گاناش : پر شده با ژل میوه، مارزیپان، گیاهان معطر تازه، ادویه جات ترشی جات، پالپ میوه طبیعی یا میوه خشک؛ همه با تکنیک ها و رنگ های خلاقانه مختلف تزئین شده اند. زیرا برای او، بوم (مثل زندگی) شکلاتی لطیف و گرانبهاست.