دو مسیر برای پنیرسازان ماجراجو
صحبت از سوئیس در اصطلاح آشپزی ناگزیر ما را به فکر کردن به شکلات دعوت می کند (به همین دلیل است که مخترعان انواع شیر و نوار آنطور که ما می دانیم بودند) . اما نمیتوان در مورد این کشور بدون اشاره به ** پنیرهای آن، لبنیات آلپی و گاوهایی که شیر میدهند صحبت کرد. منطقه گرویرس ، که پنیری که در مراتع آن می روید نام خود را از آن وام گرفته است.
ما در کانتون هستیم فرایبورگ -نباید با فرایبورگ ام بریسگاو در آلمان اشتباه گرفت، جایی که عبادت است Vacherin، Gruyère و fondue سنتی با برچسب AOP (یا نام اصلی) که با این دو پنیر به همان نسبت – moite-moite که در فرانسه می گویند – انجام می دهند.
دانستن منشاء شیر گاوی که با آن تهیه می شود، نحوه تهیه و انواع آن به همین سادگی است. چند چکمه پیاده روی بپوشید و به سمت پای مولسون بروید یکی از نمادینترین و قابل مشاهدهترین کوههای پیش از آلپ در منطقه، و صحنه تجارت پنیر در قرنهای 17 و 18. تبدیل شد منبع پروتئین حیاتی در زمان جنگ (نیروی دریایی فرانسه یکی از مهم ترین خریداران آن بود).
دو تا از جذاب ترین مسیرهای پنیر یا Vias du Fromage از اینجا شروع می شود. و به دنبال خوش خوراک ترین کوهنورد است، زیرا جایزه به شکل توقف و چشیدن طعم در لبنیاتی هایی است که در طول راه پیدا می شود. به عبارت دیگر: لازم نیست که فوق العاده تناسب اندام باشید، حتی برای کسانی که به باشگاه آلرژی دارند نیز مناسب است. که بله بهترین آرزوی شهری رها کردن آن در ماشین یا اتوبوسی است که شما را به دامنه کوه می رساند، زیرا این طبیعت پاک است
ما در پارک طبیعی منطقهای Gruyère Pays-d'Enhaut و در اینجا تنها پنتون پذیرفته شده سبز تند است که با سایه هایی از طیف رنگ های کرم مختلف پنیرها پر شده است.
از پنیر تا پنیر و می ریزم چون نوبت من است
ایستگاه اول: SENTIER DES FROMAGERIES
مسیر اول نام دارد احساس des fromageries. 13 کیلومتر برای طی کردن حدود 4 ساعت وجود دارد (این همه بستگی به این دارد که هر یک در هر کارخانه پنیرسازی چه چیزی را میپیچد) و شروع آن در مولسون-سور-گرویر.
اولین توقف، لبنیات پنیر است ** Fromagerie d'Alpage، یک کلبه به طور معمول آلپاین که در سال 1686 ساخته شده است** که هر روز، ساعت 10 صبح (به یاد داشته باشید، وقت شناسی سوئیسی و رزرو قبلی، اگر نمی خواهید آن را از دست بدهید. ) آنها درست می کنند حدود 30 پنیر Gruyère AOP، به روشی کاملاً حرفه ای.
و حداقل یکی از آنها با بیش از 200 کیلو شیر که بله یا بله باید بین دو نفر کار شود. دیدن آنها پارچه را به داخل دیگ مسی وارد می کنند و روی آتش می گذارند و تا لبه آن با آب پنیر پر می کنند تا بعداً با کمک جرثقیل آن را بلند می کنند، تماشایی است. از پشت لیوان می بینیم که چگونه با دست قسمت ها را بریده و در قالب های مربوطه قرار می دهند.
خوبیش اینه که در خروجی، طعم مختصری از انواع مختلف در انتظار است از پنیرهایی که اینجا درست می کنند – واچرین، پتی مولسون و لوتین دو مولسون. اگر تصمیم به خرید ندارید، زیرا نمیخواهید مانند یک گردشگر مصرفکننده احساس کنید - حداقل نه در اولین مغازه پنیر فروشی در مسیر، هنوز چند نفر دیگر منتظر هستند - به احتمال زیاد پشیمان خواهید شد زیرا این کار را خواهد کرد. پیدا کردن پنیرهای آنها در خارج از اینجا دشوار است. تولید محدود است و واقعا خوب است. به شما هشدار داده شده است.
Fromagerie d'Alpage، اولین ایستگاه در مسیر پنیر ما
ما مسیر را دنبال می کنیم پرینگی، در پای تپه ای که قلعه گرویرس تاج آن را بر سر دارد -بازدید از قلعه و شهر ارزشش را دارد، این یکی از بهترین و جذاب ترین شهرهای قرون وسطایی در سوئیس است که حفظ شده و در کمتر از یک ساعت به آن برخورد کردیم. یک کارخانه پنیرسازی خانوادگی اما مدرنتر و مکانیزه.
این است La Maison du Gruyere ، و اگرچه رویه کاملاً مکانیزه است و تولید تقریباً صنعتی است ، اما می توانیم نحوه آن را نیز ببینیم پنیرسازان استاد چند بار در روز از ساعت 11:00 صبح تا 2:30 بعد از ظهر پنیر درست می کنند.
حساب کن یک نمایشگاه تعاملی (با زنگ های جینگ و یونجه کوهی بسیار معطر)، و خرید در سوپرمارکت در ورودی ایده خوبی است (قیمت های خوب، تنوع زیاد و البته فرصت امتحان قبل از انتخاب).
در La Maison du Gruyère میتوانیم پنیرسازان چیره دست را در خمیر ببینیم
VIA LE GRUYÈRE AOP
طرح این مسیر دوم دارای پنیر کمتر اما تاریخچه بیشتر است و اجرا می شود از Valsainte (شمال منطقه Gruyères) تا سواحل دریاچه دیدنی Leman (همچنین به عنوان دریاچه ژنو شناخته می شود).
به بخش بندی می شود مراحل مختلف که هر کدام تقریباً چهار ساعت طول می کشد، که با وسایل نقلیه عمومی قابل دسترسی است. و دوباره، مناسب برای کل خانواده، از جمله کوهنوردان یکشنبه.
از آنجایی که انجام مسیر کامل (از نظر فیزیکی و گوارشی) دیوانه کننده است، ما با چند تا از آنها باقی می مانیم. فکر کنید که بیش از 12 مرحله وجود دارد که از مکان های باورنکردنی عبور می کنند Crésuz، Charmey، Allieres یا Les Avants ، بین دیگران.
مناظر زیبای چارمی
از Lessoc-Montbovon این یکی از کوتاه ترین هاست که در داخل پارک طبیعی Gruyères پیچ در پیچ است. هرکسی که برای این مسیر ثبت نام کند، 3.4 کیلومتر و مدت زمان تقریبی یک ساعت ، جواهراتی مانند پل چوبی سرپوشیده لسوک که قدمت آن به سال 1667 می رسد یا پل سنگی Basses Ciernes را کشف خواهید کرد.
هر کس احساسات قویتری میخواهد، به دنبال یکی از جواهرات تاج برود: جواهری که به آلیر میپیوندد. Les Advances. تقریباً ده کیلومتر، با صعودها، برای طی کردن کمی بیشتر از سه ساعت پیاده روی اما تلاش ارزش آن را خواهد داشت.
در طول راه شما ملاقات خواهید کرد مراتع کوهستانی مختلف پر از کلبه های آلپی معمولی و این یکی از عجایب است، منظره ای پانوراما از دریاچه لمان. هنگامی که از شکوه آن خلاص شوید، باید در مسیری که مسیر تاریخی را طی می کند به سمت جنگل فرود بیایید. تا بالاخره به Les Avants رسیدیم.
Les Avants: هدف باهوش ترین ماجراجویان
**زمان برای فوندو و دسر (شکلات) **
ما فوندو را فراموش نمی کنیم. اگر بعد از این همه پیاده روی همچنان می خواهید پنیر را در شکم خود قرار دهید، ما پارک طبیعی را ترک می کنیم تا به Broc برسیم ، جایی که یکی از توقف های واجب قرار دارد: چز بودجی ، یک کلبه بسیار جذاب و یکی از جایگزین های عالی برای خارج از زمان سوئیس یک فوندوی معتبر بخورید (یعنی بعد از ساعت 12 ظهر. اگر تماس های خوبی دارید، می توانند حتی نزدیک ساعت 3 بعد از ظهر در شما حضور داشته باشند، چیزی که در کشور بسیار غیر معمول است).
و برای دسر، شکلات. ما در Broc ادامه می دهیم و به ** Maison Cailler، یکی از اولین خانه های شکلاتی سوئیس می رویم.** ورود و انجام تور در طول تاریخ آن (شامل مزه نهایی)، یکی از بهترین جوایز است، علیرغم طعم توریستی آن. محل. که بله، نمونه کارها را آماده کنید زیرا مقاومت در برابر وسوسه خروج بدون چک کردن و کیسه ای پر از تبلت غیرممکن خواهد بود.