بیا بپزیم!
و ناگهان همه جا کاپ کیک لیمویی . کیک موز، چیزکیک، وافل و پنکیک گیاهی، نان خمیر ترش در زمان واقعی افزایش می یابد. همه، از طریق رسانه های اجتماعی . این هفته های گذشته، اسپانیایی ها (و جهان)، آنها با تنورهای خود صلح کردند به طور کامل به دستور العمل ها را به اشتراک بگذارید ، گرد و غبار دیگران را پاک کنید یا به سادگی با موادی که در خانه ذخیره کرده اند آزمایش کنید. همه چیز، برای رعایت #YoMeQuedoEnCasa.
حرفه ای ها هم عقب نمانده اند. مجبور به بستن موسسات خود شدند، به خانه های خود ملحق شده اند و شروع کرده اند دستور العمل های ساده را به اشتراک بگذارید با پیروان خود، روز به روز و آسان برای انجام در خانه، پایین آمدن از تریبون سرآشپزها تبدیل به " یکی از ما "داخل آشپزخانه همین هفته گذشته، Javi Estevez، از La Tasqueria الف را به اشتراک گذاشت دستور تهیه خورش سبزیجات با تخم مرغ، ژامبون و ترافل برای مکیدن انگشتان دست . رودریگو گارسیا فونسکا، از Arima Basque Gastronomy، دندان های بلند را با دستور العملی به ما داد. رشته فرنگی کاربونارا (بدون کرم!) و کلارا پی ویالون (مسترشف سابق) در کنار الکس ماروگان، از رستوران چند کروکت تخم مرغ درست کرد. سه برابر چهار ، در مرکادو د توریخوس مادرید. هیچ کس با دست روی هم نماند... و حتی کمتر گرسنه.
سپس شخصیت های دیگری از دنیای آشپزی مانند النا آر.بالانو (@elenaballano) که آنها توانسته اند در تجارت خود در پای دره ادامه دهند، در مورد خود، به عنوان نانوا در پانیک (مادرید). «همه در کارگاه احساس مشابهی دارند: ما بسیار خوش شانس هستیم . ما به کارمان ادامه می دهیم، روزها سرمان شلوغ است، می توانیم از خانه بیرون برویم و مهمتر از همه، قرنطینه را برای مردم محله کمی قابل تحمل تر می کنیم. او بیشتر دوست دارد
با تشکر از این کارگران نان یک ستون اساسی در سنت آشپزی اسپانیاییها، هنوز هم میتواند به میزهای ما برسد و نگاهی اجمالی به نرمال بودن رژیمها و روتینهایی که قطع شده و با رژیمهای بسیار متفاوت جایگزین شدهاند، میدهد. فکر می کنم این روزها، بیشتر از همیشه، تهیه نان برای بسیاری از افراد درمان کننده است . نان های ما به نوعی تبدیل شده اند در آن مادلین پروست که در لحظات سخت به آنها آرامش می دهد ". اقدامی که رابطه او را با اهالی محله بیشتر تقویت کرده است. آنها با تشویق ما از ما مراقبت می کنند. روز دیگر ساعت 20 با ما تماس گرفتند و از آن طرف تلفن برای ما کف زدند.» او با قدردانی می گوید. بالانو.
در این میان قنادی ها دوست دارند May Nocon از کافه Mision (مادرید) ، بسته شده در این روزها، اضافه می شوند تا از سر گرفته شود لذت پختن در خانه . می اعتراف می کند که همراه با آلن، سرپرست نانوا ("او مسئول آن شیرینی پف دار خوشمزه و آن رول های دارچینی است که جادوی خالص هستند") از Mision، ممکن است آن ناپلی ها، کروسانت ها، بیسکویت ها، کوکی ها، درختان نخل، نان های کره ای یا قیطان های خوش طعم را درست می کند. که هر روز در ویترین مغازه پیدا می شود.
اکنون، بدون هیاهو و شلوغی برای تأمین هوس های مشتریان محلی، این به او بستگی دارد که خودش را در خانه راضی کند . من قرنطینه را قوی شروع کردم تمرین با شیرینی پفکی . صبوری نقطه ضعف منه و تو با شیرینی پفکی کار نمیکنی. شما نمی توانید با آن سرمایه گذاری کنید، باید به مقدار، زمان و دما احترام بگذارید. به غیر از شیرینی پف دار، من با ظروف آشپزخانه قدیمی هستم ” بین خنده اعتراف می کند. "من از این واقعیت استفاده می کنم که اکنون می توانم هفته ای یک بار به بازار غذای تطوان بروم و مواد اولیه بخرم و از آن یک منوی هفتگی تهیه کنم (و نه برعکس، من بدترین هستم)".
آشپزی و پختن، درمانی است که او نیز توصیه می کند Beatriz Echeverría از کوره Babette's Furnace . جالب ترین چیز در مورد دستور پخت نان یا شیرینی را در خانه درست کنید این یادگیری است، نه تنها نتیجه. شما باید یاد بگیرید که از این فرآیند لذت ببرید، از شکست هایی که خیلی چیزها را یاد می دهد چیزی بسیار محرک است. لذت در آن نهفته است.» او به ما توصیه می کند. برای انجام این کار، او مقداری مطالعه را توصیه می کند تا با کمک متخصصان این کار را انجام دهد (او در واقع در حال توسعه کامل کتاب با ناشر است. کتاب هایی با کرامب مانند کتاب جدید میریام گارسیا، بدون شکر و کره . یا نان روستایی از ایبان یرزا و همچنین قسمت دوم 100 دستور پخت نان روستایی . و به عنوان یک خانواده انجام دهیم، ماکارونی تازه ایتالیایی از خواهران سیمیلی
از سوی دیگر، می به این کتاب دل بسته است. کتاب پخت نوردیک . "بیشترین است! نکته شگفت انگیز این است که دیدم مگنوس با مروارید ساگو سوپ درست می کند. و البته، ساگو از آسیای جنوب شرقی است و وقتی خواندم که آنها در اواسط قرن هجدهم به کشورهای شمال اروپا رسیدند، وحشت کردم. مثل یک نوع نوشیدنی می ماند چای حباب دار اما بیشتر توپ ها کوچکتر هستند. از آن زمان داشته است خمیر ترش شیرین به نان، سبزیجات تخمیر شده، کیک، کراکر، کلوچه … آخرین».
بپزیم، ورز دهیم و بگذار آشپزخانه هایمان باشد یاران باوفای این روزهای ما . و در حالی که منتظر "آزمایشات" خود هستیم تا پخته شوند، بیایید رویای لقمه هایی را ببینیم که به زودی دندان هایمان را در آن فرو خواهیم کرد. که در Conde Nast مسافر ، اولین گزینه ما رفتن به صبحانه در هرماناس آرس آ شیرینی رولت فرانسوی ، یا یکی از آن ساکولنت ها دونات با مربای توت فرنگی که هر از گاهی علامت گذاری می شوند. یا همانطور که النا بالانو وسوسه می کند، حمله خواهیم کرد. نان تست فرانسوی Lhardy ; یک صبحانه شکلاتی با کروتون در هتل میراندا در سن لورنزو د ال اسکوریال ، یک چوب قند با یک قهوه غنی از نانوایی پوم پوم ... و اگر در مورد شور صحبت کنیم، یک کاچوپوی خوب در نرو یا یک کلم بروکلی با کیمچی زمان پخش”.
دستور العمل های کارشناسان، بیایید بپزیم!
GAUFRES DE LIEGE (النا بالانو / وحشت)
"اگرچه در خانه همیشه آنها را با مربا یا "طبیعت" میبرم، این بار، من پیشنهاد می کنم آنها را با یک رویه متفاوت درست کنید . سینی با زردآلو در شربت، براندی خوب و کمی شکر قهوه ای داخل فر می گذاریم. هنگام سرو با یک خامه ماست و پنیر همراهشان می کنیم».
مواد لازم برای گاف لیژ:
آرد 315 گرم
شکر قهوه ای 35 گرم
یک کم نمک
125 گرم شیر کامل
1 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری مخمر خشک نانوایی
225 گرم کره نرم شده
شکر مروارید 180 گرم (من دوست دارم از اندازه های مختلف استفاده کنم)
گوفرهای لیژ
تمام مواد خشک را یک طرف، مواد مرطوب را از طرف دیگر (به جز شکر مرواریدی) با هم مخلوط می کنیم و بعد دومی را با اولی مخلوط می کنیم، حداقل 10 دقیقه خوب هم می زنیم تا خمیر یکدست و جدا شود. کاسه. بگذارید 40 دقیقه بلند شود (ترفند: من همیشه توده ها را در کنار روتر قرار می دهم). خمیر مایه گرفته را با دقت با شکر مروارید مخلوط کنید . خمیر را روی دو ورق کاغذ روغنی پهن کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی سرد و راحت قابل دست زدن است، گلوله های خمیر نه خیلی بزرگ و نه بیشتر از 4 دقیقه در وافل ساز بریزید "، به پایان می رسد.
خمیر امپانادیلاس (مه Nocon / کافه Misión)
«سالها از درست کردن خمیر پیراشکی میگذرد. از زمانی که در ناکیما کار میکردم، در خانه درست نکردم. پیراشکی، پیراشکی، گیوزاس، گوتی، برچسب قابلمه، ماانگدو و غیره، می اعتراف می کند. اما زمان آن فرا رسیده است:
برای توده:
260 گرم آرد شل
115 گرم آب ولرم
5 گرم نمک
برای پر کردن:
300 گرم گوشت خوک چرخ کرده
2 قاشق غذاخوری سس سویا
1 قاشق غذاخوری میرین
زنجبیل ساییده
سیر خرد شده
1 1/2 قاشق غذاخوری سریراچا
1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
پیازچه خرد شده (من تقریبا یک مشت اضافه می کنم)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
"همه چیز خمیر شده است و اگر در ابتدا متوجه شدید کمی سخت است، بگذارید پوشیده بماند . برعکس، اگر خمیر خیلی چسبناک است، با تکنیک Bertinet ورز دهید . و به همین ترتیب تا زمانی که با به دام انداختن هوا، خمیر بدون اضافه کردن آرد شکل بگیرد. من همیشه همه چیز را پیوند می دهم میذارم استراحت کنه و به شکل گلوله در بیاد، فیل رو درست میکنم و دوباره ورز میدم . من آن را به توپ تقسیم می کنم 17 گرم . با آرد پهن کرده و پر کنید. هر کوفته ای را روی کاغذ پخت قرار می دهم تا نچسبد. می توان آن را منجمد یا در تابه نچسب پخت. کمی روغن می ریزم، امپانادیل ها را می چینم، می گذاریم ته آن قهوه ای شوند، یک انگشت آب می ریزم و می پوشانم. به این ترتیب بخارپز می شوند در حالی که پایه ترد باقی می ماند "می گوید.
نان چاودار (Beatriz Echeverría / اجاق بابت)
"یکی از چیزهایی که من بیشتر دوست دارم نان چاودار برای درست کردن ساندویچ باز است . یک برش نازک، با کمی خردل، شاهی و برش های تخم مرغ آب پز سفت ساده و خوشمزه است و برای بچه ها، یک تکه نان (کمتر نازک) با گوجه فرنگی سرخ شده، کمی نمک، کدو سبز خیلی ریز و سینه مرغ لمینت شده...عالی!
اگر جرات دارید در خانه نان درست کنید، Beatriz توصیه می کند این جزئیات را در نظر بگیرید:
1. درجه حرارت بالا، بیش از 250 درجه با گرما بالا و پایین . و هوا، در صورت وجود گزینه. همیشه خوب گرم کنید، فرها به زمان نیاز دارند تا به دمایی که ادعا می کنند برسند (و گاهی اوقات کمی دروغ می گویند)، بنابراین بهتر است از این کار کم نکنید (حداقل 20 دقیقه).
2. ایجاد بخار . برای این کار می توانیم یک قالب کیک برداریم و آن را در کف فر قرار دهیم. کنار فر از قبل گرم می کنیم و خالی می کنیم. وقتی نان را گذاشتیم با دستکش اضافه می کنیم و مواظب هستیم که نسوزند. یک لیوان آب ; یک بار که نان را گذاشتیم هوا را خارج می کنیم و تا 15 دقیقه آن را بر نمی گردانیم.
نان تست چاودار