اگر گذرانده اید تیرسو د مولینا اخیراً، ممکن است با درهای شیشه ای بزرگ احاطه شده توسط گیاهان برخورد کرده باشید که به یک میله با نور طلا و سرشار از انواع نوشیدنی های ارگانیک باز می شوند. در مورد است منطقه وگان گلخانه ای ، خانه جدید شناخته شده ها ملیله از پاشویی.
ورودی قابل توجهی که شما را به تماشای آن دعوت می کند.
اگرچه به مادرید هیچ کمبودی در گزینههای بدون مواد حیوانی وجود ندارد، از مسیر تاپاس گیاهخواری تاپا موندی گرفته تا دهها رستوران وگان و گیاهخواری که در خیابانهای آن پرجمعیت هستند، افتتاح اخیر این مکان باعث ایجاد شور و هیجان شده است. از یک سو، این اتحاد است سه رستوران معروف: مدرنیست که غذای خانگی، سالم و صد در صد گیاهی را در Chamberí سرو می کرد. میخانه غذا را خاله شارلوت نزدیک به بازار سن فرناندو؛ و مال خودش منطقه وگان.
از سوی دیگر، نمای چشمگیر آن و نحوه ادغام محوطه با پاسیو داخلی کلاسیک ساختمان مجاور شما را دعوت می کند که حداقل برای نگاه کردن به آن وارد شوید. و آن را ناامید نمی کند: یک فضای داخلی روشن و دلپذیر برای یک برانچ گروهی، یک وعده غذایی خانوادگی یا یک شام عاشقانه، برای گیاهخواران و غیر گیاهخواران به طور یکسان.
صبحانه ها و برانچ های گیاهی که شما را به تکرار میل می کند.
را خانواده دونوسو که رستورانهای اصلی را تأسیس کرد و محلهای جدید را اداره میکرد، در حال حاضر سابقه مهمی در مادرید دارد. آنها با تصمیم به ترکیب سه رستوران خود در یک رستوران، توانسته اند فضایی را ایجاد کنند که ترکیبی از آنها باشد سبک های متفاوت و گروه هایی با سلیقه های مختلف را دعوت می کند تا بدون اینکه کسی تسلیم شود با هم ملاقات کنند. این رایج ترین چیز در جهان نیست که یک هات داگ را با یک میز به اشتراک بگذاریم تارتار ، ولی در منطقه وگان گلخانه ای ممکن است. پابلو دونوسو، سرآشپز Distrito Vegano، به Condé Nast Traveler توضیح می دهد: ایده این است که گزینه هایی برای همه سلیقه ها وجود دارد.
"اگر کسی بیشتر در خلق و خوی یک غذای مفصل، غذاهای بین المللی یا چیزی کمی خاص است، می تواند سفارش دهد. کورما مقداری کروکت یا لازانیا؛ اما غذاهای معمولی تری نیز وجود دارد، مانند همبرگر و ناچو. و این فقط به دلیل تنوع نیست. منوی تقریباً بدون گلوتن و البته بدون لاکتوز زندگی را بسیار آسان تر می کند سلیاک و بی تحمل . او خلاصه میکند: «بیش از گزینههای بدون گلوتن، غذاهای حاوی گلوتن در این منو وجود دارد.
غذاهای بین المللی مانند Korma Kavurma که همگی فاقد مواد اولیه حیوانی هستند.
را نگه داشته اند سنت خانوادگی که مشخصه محل آن است. پابلو می گوید: «اولین رستوران را با پدر و مادرم تأسیس کردم. اکنون ما به سه ساختمانی که داشتیم ملحق شدهایم، اما به عنوان یک خانواده به کار خود ادامه میدهیم. کارمن، مادرم و خواهرم فرانسیس سرآشپز هستند و ماریولی، یکی دیگر از خواهران من، مسئول است.
از پنج برادر که در مجموع سه نفر در رستوران کار می کنند، بلکه پدر و برادرزاده هایش نیز هستند. «سرجیو، پدرم، حسابداری را انجام می دهد، اگرچه او در انجام کار نیز متخصص است سمبوسه و برادرزادههایم کامیلا و استبان پیشخدمت هستند.
پابلو دونوسو به همراه مادرش کارمن اولگوین و خواهرش فرانسیس دونوسو سرآشپز هستند.
آنها افرادی هستند که می دانند چگونه از مواد گیاهی استفاده کنند و این نشان می دهد. از مفصل کلاه ها تا غذاهای دلچسب و خوش طعم ، این مکانی عالی برای کشف هر چیزی است که آشپزخانه وگان (و غذاهای شاخص رستوران ها را که از دست خواهیم داد به یاد بیاورید).
غذاهای سنتی تر سبزیجات مانند سوپ برنج (با لمس متفاوتی که طعم جلبک دریایی می دهد) گزینه ای فوق العاده برای کسانی است که ترجیح می دهند از هر چیزی که شبیه گوشت است اجتناب کنند، اما چیزهایی که در یک گیاهخوار انتظار نمی رود نیز در منو ظاهر می شوند.
“هدف تقلید از گوشت نیست پابلو توضیح می دهد که برای جایگزینی طعم ها و بافت هایی که مردم به آن عادت دارند. شاید دم وگا ممکن است معمولی ترین غذای وگان نباشد، اما بافتی که با آن به دست آورده اند گوشت سبزیجات پیچیده شده با برش های برنج در یک سس با بافت صاف و طعم شدید کاملاً نشان می دهد که چقدر غذاهای وگان در سال های اخیر تکامل یافته است.
اگر میخواهید این تکامل را با جزئیات بیشتری ببینید، نمیتوانید آن را از دست بدهید غذاخوری و تخته پنیر . اگرچه سوسیس (یک ژامبون سبک یورک معمولی تر و دیگر نوع کوهستانی بر اساس برنجی که کمی یادآور کارپاچیو است) ارزشش را دارند، قهرمانان واقعی آن هستند پنیرهای ارگانیک از جی و شادی.
این برند با منشاء فرانسوی از تکنیکهای سنتی پنیرسازی استفاده میکند که روی پایههای آجیل اعمال میشود تا به بافتها و طعمهایی دست یابد که بدون لبنیات غیرممکن به نظر میرسد. از پنیر آبی که دارای دانه هایی است که به سختی می توان آنها را از پنیرهای حیوانی تشخیص داد بری با پوسته مخملی خود، تنوع بافت ها و طعم ها همان چیزی است که هم گیاهخواران و هم افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز منتظر آن بوده اند.
آنها همچنین می توانند به عنوان بخشی از غذاهای دیگر لذت ببرند، ذوب شده روی ناچو یا سیب زمینی ، در تخم مرغ همزده یا حتی در سالاد. دسرها هم خیلی عقب نیستند: واضح است که استفاده از لبنیات برای دستیابی به بافت های خامه ای ضروری نیست. تارت ها و تیرامیسو ، اگرچه اگر بیشتر غذا را با شیرینی های ترد تمام کنید، ترجیح می دهید کوکی ها با منجمد.
باورش سخت است که این پنیرهای جی اند جوی بدون لبنیات هستند.
علاوه بر اینکه بهشتی برای وگان ها، گیاهخواران، افراد مبتلا به سلیاک و عدم تحمل لاکتوز است، برای کسانی که دلشان برای خوردن گوشت تنگ شده است و برای کسانی که نمی دانند، مکانی زیبا و دلپذیر برای لذت بردن است. غذای خانگی در محیطی دوستی خانوادگی جایی که حیوانات خانگی از آن استقبال می کنند. اگر می خواهید آن را امتحان کنید، رزرو را فراموش نکنید : موفقیت آن در تعداد میزهایی که تقریباً هر روز پر می شود مشهود است.