از آن مکان هایی که در حافظه ما غافل از مد و روند باقی مانده است
غذا شناسی بر اساس مردم ساخته شده است. درباره کسانی که آن را اظهار می کنند و کسانی که از آن لذت می برند و هر دو، ناگزیر، در طول زمان تغییر و تکامل می یابند.
اما جاهایی هستند که باقی می مانند. رهبران و عمومی آن تغییر می کنند، اما ملودی همچنان ادامه دارد، موسسه باقی می ماند و دقیقاً به همین دلیل باید برای این مکان هایی که هستند ارزش قائل شویم قادر به تطبیق در طول سال ها بدون قرار گرفتن در دیکتاتوری روندهای معده و تحمیل راهنماها، لیست ها و نوبت.
"وقتی دیدید بازرسان می آیند، مشتریان خود را نگه دارید." چون، بیایید با آن روبرو شویم، احتمالا تانتریس امروز مقصد ضروری برای هر خوراکی در مونیخ نیست، اما چیزهای زیادی برای آموزش به آن چند طرفدار واقعی دارد که مشتاق یادگیری هستند.
جهان "مدرن دهه 70".
بنابراین ما مجتمع ها را رها کردیم و وارد تانتریس شدیم، با آن جهان "مدرن دهه 70"، آثار هنری و دیوارهای آن "قرمز مانند خرچنگ و سیاه مانند ترافل". یک ساختمان پیشگامانه مملو از آثار هنری توسط معمار Justus Dahinden به سفارش بنیانگذار آن، فریتز آیشباوئر آماتور، خانه ها موسسه ای از غذاهای اروپای مرکزی.
برخی از سرآشپزهای بزرگ آلمانی از آتش آن عبور کرده اند. آن را افتتاح کرد اکارت ویتزیگمن ، که به توصیه پل هابرلین وارد شد و پیشگام غذاهای تند آلمانی بود و زمانی که تصمیم گرفت رستوران خود را راه اندازی کند، جایگزین کرد. هاینز وینکلر احتمالاً موفق ترین سرآشپز آلمانی در قرن بیستم است که در سال 2001 سومین ستاره را برای این رستوران به دست آورد. هانس هاس، که امروز هنوز در خط مقدم آشپزخانه است.
ما شگفتی ها را در بشقاب نخواهیم یافت - آیا به دنبال آنها هستیم؟ - و بله یک محصول بکر و بی نقص، یک کمال فنی فوق العاده در اجرا و سادگی در دستور پخت: خرچنگ confit با پوره کنگر فرنگی یا مدالیون گوشت گوزن با مورل.
ترافل آزادانه در فصل پرسه میزند، و ما همیشه اجازه میدهیم که تحت تأثیر آن باشیم خدمات رسمی اما صمیمانه و سنجیده اروپای مرکزی چقدر خوب مدیریت می کند. آموزش در خدمت اما شادی سر میز: این راهی برای درک اتاق در آلمان است.
و ما ریزلینگ های مسن و بورگوندی های جوان می نوشیم. مکانهایی هستند که در حافظه ما غافل از مدها و روندها باقی میمانند، مؤسسات اصیل خوراکشناسی که ارزش جشن گرفتن و نگهداری را دارند.
_*این مقاله و گالری پیوست در شماره 130 مجله Condé Nast Traveler (ژوئیه و اوت). در نسخه چاپی مشترک شوید (11 شماره چاپی و نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو، با تماس با شماره 902 53 55 57 یا از وب سایت ما ) و از دسترسی رایگان به نسخه دیجیتال Condé Nast Traveler برای iPad لذت ببرید. شماره جولای و آگوست Condé Nast Traveler در این آدرس موجود است نسخه دیجیتال آن برای لذت بردن از آن در دستگاه مورد علاقه خود. _
ما شگفتی ها را در بشقاب نخواهیم یافت، آیا به دنبال آنها هستیم؟