ما آمده ایم اینجا گوشت بخوریم
قلعه شاید یکی از عجیبترین رستورانها – به معنای واقعی و بدون ابهام – در اندلس باشد.
به دلیل موقعیت مکانی آن عجیب است، در سانتا لوسیا، دهکدهای دورافتاده در تپههای روبروی Vejer de la Frontera، که مانع از شلوغی تقریبا دائمی آن نمی شود.
عجیب است زیرا صاحب آن، خوان والدس، دانشجوی تقریباً وسواس گاو است و روش بسیار عجیبی برای درک آن، انتخاب و درمان آن دارد.
عجیب است برای محصولی که مدیریت می کنید در جایی که هستید: گاوهایی از مزارع کوچک، انتخاب شده در سراسر کشور، که از نژاد و غذا مراقبت می کنند.
از نظر تزئینات خاص است، در نیمه راه بین یک باغ گیاه شناسی و یک مغازه عتیقه فروشی نابجا، دنج و نگران کننده در قسمت های مساوی.
خوان والدس، رئیس همه اینها
به قلعه، بالاتر از هر چیز دیگری، شما برای خوردن گوشت می آیید. و وقتی در مورد گوشت صحبت می کنیم، بهتر است که گریل کباب معمولی باسکی را فراموش کنیم. خوان والدس گوشت گاو را متفاوت می فهمد.
در اینجا تمرکز بر روی است پرورش و غذا دادن به حیوان این نژاد می تواند مهم باشد، اما بسیاری از اوقات در پس زمینه در مقابل پرورش دهنده و فلسفه او که تمام ارتباط خود را به خود می گیرد، باقی می ماند.
بلوغ ها ضعیف می شوند و با گوشت با دقت رفتار می شود. چیزی برای سوزاندن بیرون و چیزی برای گرم کردن داخل نیست.
والدس به دنبال این است که گوشت را معتدل کند، آن را "نوازش" کند و بخورد در نزدیکترین نقطه به حالت طبیعی خود، تقریباً "از زمان".
احترام افراطی و تقریباً افراطی برای محصول. از همین رو برش ها تا حدودی ظریف تر از آنچه ما به آن عادت کرده ایم هستند. همه با این نظریه قانع نخواهند شد، اما کاملاً با نحوه درک آنها از محصول مطابقت دارد.
گوشت گوساله لاجاندا رتینتا کبابی
بنابراین، هنگامی که دسترسی حل شد و به خوبی در نظر گرفته شد، پست ها باید تعدیل شوند که خوشبختانه به مرور زمان ساده شده اند.
سبزیجات محلی، برخی از باغ خود، کمی کباب شده و همراه با سس هایی که والدس همیشه استعداد خاصی در آن داشته است: مارچوبه، پیاز بهار، کنگر فرنگی، قارچ وحشی یا بادمجان آنها پیش درآمدی باشکوه را قبل از رسیدن به مسیر اصلی تشکیل می دهند: گوشت گاو.
طبقه بندی شده بر اساس سن، نژادها، برش ها و بلوغ هایی که پیدا می کنیم گوسالههای آویلانی یا چارا، شبکیه چشم، گاوهای بلوند یا فریزی، نرهای اخته گالیسیایی، هیکهای لئونی، شاخک اکسترمادوران… این علاقه و مناسبت توصیه می کند که تا زمانی که بدن نگه دارد، مزه قطعات مختلف، نژادها و برش ها را بچشید.
علاوه بر این، در طول سال ها، La Castillería به عنوان یک رستوران رشد کرده است و فراتر از کباب پزهای خود، دامنه گزینه های خود را گسترش داده است. گوشت خوک ایبری، بره شیرخوار یا خوک شیرخوار کبابی عالی.
علاوه بر این، خدمات به طور قابل توجهی بهبود یافته است و پیشنهاد شراب به طور فزاینده ای گسترده و کافی است. یک مکان اجتناب ناپذیر
بلوغ ها ضعیف شده و با گوشت با دقت رفتار می شود