طعم هایی که ارزش یک سفر را دارد
بردال، پشت، ملالاما یا آرارا آنها با وجود چند ماه زندگی خود از قبل مرجع هستند. با راهنمایی خورشید، برای کشف آنها به سفر می رویم. در گذر، ما برای بازدید از پیشنهادات دیگر که آنها (هنوز) ستاره میشلن ندارند. از ساحل به ساحل، مالاگا هر بار دارد غذا شناسی بیشتر پیشنهاد دادن.
بازگشت
یک سال برای سرآشپز کافی بود دیوید اولیو یکی از مراجع غذا شناسی کاستا دل سول باشد. بیشتر دوران حرفه ای او به عنوان سرآشپز دنی گارسیا ، بسیاری از چیزهایی که در رستوران پیدا می کنید بازگشت طعم شبیه دو ستاره میشلن در میان پیشنهادات آن غذاهای اندلسی با لمس بین المللی، همیشه با محصول محلی به عنوان پایه: از ماهی مدیترانه به گوجه فرنگی از دره Guadalhorce.
اولیوا در اوبدا (Jaén) به دنیا آمد و سابقه حرفهای او به او اجازه میدهد عاقلانه در تهیه غذاهایش کمک کند. نکاتی از غذاهای نیکی، تایلندی و آسیایی ، "اما همیشه با یک آشپزی ریشه در اندلس دارد او اطمینان می دهد. اینجاست که ایده هایی مانند پیپیرانا با گوش ماهی، بر پایه شیر ببر و کنگر فرنگی یا تاکو گوشت خوک ایبری ، سازگار با قلمرو ملی بر اساس گوشت از هوئلوا (جول خوک confit)، الف قلاب بافی ترد که جایگزین تورتیلا ذرت و سس غنی می شود کاری سبز
نباید از دست داد ماهی باس سرخ شده با لیمو، فلفل قرمز و سس سیر تخمیر شده ، سویا، روغن زنجبیل و جلبک دریایی واکامه و نوری. "یک بشقاب با طعم بسیار اومامی خود اولیوا می گوید. آنقدر که آدم را به یاد یک ماهی سیخ شده، اما با بسیاری از تفاوت های ظریف.
گوشت، ماهی و غذاهای دریایی بخشی از منوی Back است که اخیراً تمدید شده است، که در آن می توانید یکی را انتخاب کنید دو منو به طوری که می توانید تصویر پانورامایی بیشتری از آنچه که الیوا به غذای مالاگا کمک می کند به دست آورید. اولی نامیده می شود 'لبخند (تا کسی روزت را تلخ نکند) "و دوم" چقدر من تو را دوست دارم (چون شما و ما لیاقتش را دارید)». آنها عالی هستند، زیرا سرآشپز هر روز شما را غافلگیر می کند بهترین چیزی که در بازار پیدا کردم و یک توصیه: به خودتان اجازه دهید توصیه های فابیان ویلار، سملیه.
باس معروف بک
باردل
اما با شراب زیاده روی نکنید، منحنی ها در راه هستند. و مقدار زیادی. آنها کسانی هستند که راه دارند A-397 ، که در امتداد مرزهای پر پیچ و خم است پارک طبیعی Sierra de las Nieves و دره جنال ، که در صورت انحراف از آن قادر خواهید بود بدانید جاده خوش منظره که به پوجرا می رود، در امتداد جنگل مس، یا از طریق مسیرهای منطقه ای MA-7304 و MA-7305 که به شهرهایی مانند ایگوالجا و پاراوتا
اما مثل امروز اولویت خوردن است، ادامه می دهیم تا گرد. در شهر ال تاجو، خیابان کوچکی به نام خوزه آپاریسیو ، که به Plaza de España با Plaza de Toros می پیوندد. شماره 1 خانه جدید است بنیتو گومز : درباره رستوران است بردال.
این در تابستان 2016 افتتاح شد و تمام ویژگی های پیاده روی به سمت آن را دارد اولین ستاره میشلن آشپزی بسیار استادانه به عنوان ریشه آن است سنت اندلس و کاتالونیا ، اما تخیل و تکنیک سرآشپز آنها را با لقمه های شگفت انگیز تجدید می کند. با آنها، گومز پیشنهاد می دهد دو منوی چشایی متشکل از 17 غذا -'Bardal Menu'- یا 21 -'Great Bardal Menu'- که با آن از ابتدا تا انتها دنیای شخصی سرآشپز را خواهید دید.
گزپاچو گوجه سبز و بابونه کفال زرد با آب دهنه یا شانه خروس، تره فرنگی و زرده ترشی از جمله تنقلاتی است که با آن شما عاشق روندا خواهید شد ، همانطور که هنگامی که کلیه های خرگوش، حلزون ها و خاویار را امتحان می کنید، اتفاق می افتد مافین پر شده با آلیولی ساردین و ساردین کبابی.
گومز که چهار سال در ناپدید شدگان کار کرد گابلر او به جای دنی گارسیا به عنوان سرآشپز، به مدت یک دهه در شهر روندا بوده است بلع، مکانی عالی برای غوطه وری دیگری در آشپزخانه شما به لطف منوی گسترده آن. وقتی تمام کردید و همه طعمهای آن را بارها و بارها به خاطر بسپارید، ارزش رفتن دارد در مکان هایی مانند باغ مخفی مراقبه کنید ، در بهشتی واقع در نزدیکی Genalguacil.
بردال خلاقیت ناب
خانه پاکو
این مسیر باید می گذشت، بله یا بله، برای فروش، آن رستوران های پای جاده که در مالاگا معابد خوش غذا هستند. به همین دلیل از روندا باید بگیرید جاده A-366، که با صنوبر Yunquera در افق شروع می شود، یکی از شگفت انگیزترین مناظر سیرا د لاس نیوز . بعداً باید به سمت Alozaina ادامه دهید و در نهایت به سمت آن منتهی شوید سکه، پایتخت دره گوادالهورس.
خانه پاکو یک کلیسای جامع آشپزی واقعی است: در سال 2016 به رسمیت شناخته شد بهترین رستوران در مالاگا توسط آکادمی گوارش مالاگا . در سال 1975 توسط پاکو و ایزابل راه اندازی شد. بعد از 25 سال، این زوج تصمیم گرفتند جای خود را به فرزندانشان بدهند. پاکو و آنتونیو ، که زمام رستوران را در دست گرفت و کم کم شروع به شکل دادن به آن کرد. به حدی که بسیاری از سرآشپزهای بزرگ محلی گاهی اوقات آنها برای لذت بردن از یک ناهار خوب در Casa Paco فرار می کنند.
در ورودی وجود دارد غذاخوری کوچک جایی که نباید از دست داد کنگر با تمپورا مرکبات و تافی پرتقال گوشت گاو انترکوت تاتاکی با سس عسل نیشکر، ترافل و ریشه تره فرنگی یا نان سیاه با ماهی مرکب و علیولی سبز. به گفته سرآشپز پاکو رویز، وقتی به اتاق های آن می روید، طعم غذاهای سنتی «اما کمی مدرن تر» را خواهید دید. سد به نمک زغال سنگ این یک گزینه عالی برای درک رفتار خوب گوشت در این فروش است، جایی که امتحان کردن برخی از گوشت ها تقریباً واجب است. آماده سازی های مختلف از بز مالاگوئنو.
در منوی گسترده خود تشویق می کنند محصولات محلی از دره Guadalhorce مانند مرکبات، زیتون آلورنا، نان کاتتو، پنیر بز و حتی آبجوهای محلی. بسیاری از این محصولات منظرهای را در خود جای دادهاند که هنگام استراحت در آن از آن لذت خواهید برد خانه مزرعه سن آنتونیو .
او از همین خانواده است و یک ساختمان قرن شانزدهمی تبدیل به هتل و رستورانی که با هواپیمای A-357 در کمتر از نیم ساعت قابل دسترسی است. امروز ممکن است مورد توجه قرار نگیرد، اما اینطور است شتاب گرفتن به لطف افتتاحیه مسیر شاه ، که به این معنی است که این گذرگاه راهزنان قدیمی اکنون مورد تردد قرار می گیرد گردشگران مشتاق تجربه سرگیجه
طعم اندلسی در Cortijo San Antonio
درخشش خورشید
از آنجا، معمولاً برای رفتن به مالاگا به سمت Autovía del Guadalhorce حرکت کنید، اما زمان آن فرا رسیده است که آخرین توقف قبل از رسیدن به پایتخت برای انجام این کار، ما را می گیریم جاده زیبا A-7053، که آرام بین تپه ها می رود تا به آن فرود آید فوئنگیرولا ، در قلب کوستا دل سول.
بسیار نزدیک به مارینا مکانی وجود دارد که آنها با تحسین کار می کنند ماهی دور ریخته شده . سگ ماهی، ریس، ماهی خال مخالی، دورادو، بوریکیت یا لیمو ماهی از گونه هایی هستند که آبراهام کادگل کاملا می داند و بنابراین، بخشی از ماهیت رستوران او هستند، سولانا بسیاری از ظروف آن ها بر اساس فرآورده های دریایی گفته شده و یا حتی قسمت هایی از آن، دارای جزئیات متفاوتی هستند شما عادت به نوشیدن منظم ندارید به عنوان قطعه گونه راه راه "یکی از غنی ترین لقمه های دریا، با طعم لطیف و بافت باورنکردنی "، به قول خود آشپز.
بیشتر این طعم ها بخشی از پیشنهادات روز ، که به منوی متنوعی که با آن سازگار شده است اضافه می شوند سلیقه ساکنان فوئنگیرولا ، و همیشه بر اساس ماهی های محلی است. اگر چه، اگر به دنبال کاوش عمیق در طعم های مدیترانه ای هستید، ایده آل این است که آن را سفارش دهید. منوی مزه.
این اساسی است روز قبل رزرو کنید ، زیرا با دانستن تعداد شما، ابراهیم می تواند از صبح زود خود برای بازدید از دی. بازارهای مختلف مالاگا و برای شما انتخاب کنید در آنجا بهترین محصولات روز را برای ساختن انتخاب می کند منوی بین 12 تا 16 غذا که به سختی هزینه دارد 55 یورو و این باعث می شود که بخواهید تکرار کنید با دانستن اینکه، علاوه بر این، فردا منو متفاوت خواهد بود زیرا آشپز بار دیگر بهترین های آن روز را انتخاب می کند. نویسنده آشپزی، بازار و به خوبی آماده شده است ، برخی از خاص ترین ویژگی های La Solana است که چهار سال پیش به لطف ابتکار این مهندس کامپیوتر افتتاح شد که می خواست یک پیچش رادیکال به زندگی اش
تا حالا اینجوری ماهی نخوردی
** آرارا و انفرادی **
بعد از شنا در ساحل Fuengirola زمان استراحت و لذت بردن از تمام خدمات ارائه شده در آن فرا رسیده است ذخیره گاه هیگورون ، شهرنشینی که بسیار بیشتر از چند خانه در کنار خانه های دیگر است. در واقع وجود دارد یکی از رستوران های ستاره میشلن در مالاگا, پایک ، اما همچنین آرارا که توسط سرآشپز نیز کارگردانی می شود دیگو گالیگوس.
درهای خود را در آوریل گذشته باز کرد و مانند یک کامل کار می کند نقطه مقابل سولو بنابراین، بر خلاف رسمی بودن، آرارا به عنوان مکانی متولد شد که در آن آشپز خلاقیت خود را نشان می دهد به روشی بسیار سرگرم کننده تر و بدون پروتکل. آنقدر که در دکوراسیون یکنواخت وجود دارد گرافیتی توسط لالونه هنرمند مالاگا.
صدف با شیر ببر، عامل لیمنا، تارتار سوسیس قزل آلا، کاری زبان گاو یا ماهی مرکب ژاپنی برخی از غذاهای موجود در منو هستند که می خواهید با آنها پرواز کنید، مانند پرندگان رنگی چه اسمی به این می دهند نوار غذاخوری
آرارای بامزه
ALAMAR
اکنون بله، ما در امتداد A-7 حرکت می کنیم تا اینکه benalmadena . آنجا، سرآشپز سرانو رز آشپزخانه رستوران Alamar واقع در هتل Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "مال من آشپزخانه است ساخته شده با عشق این کارشناس که بر اساس آن است، می گوید دستور العمل های سنتی برای درست کردن ظروف با تکنیک های پیشرفته . این جایی است که آجوبلانکو با ماهی تن آبی رنگ از آنجا می آید، که فوق العاده است زیره با کنکاسه گوجه فرنگی و چند غذای دیگر که منوی طعم بدیع را تشکیل می دهند.
غذای روح ملالاما
از آنجا به مرکز استان، مالاگا حرکت می کنیم، جایی که غذاهای تند دیگر چیز نادری نیست. بعد از سالها جایی که ظروف مرجع بودند ماهی سرخ شده، سیخ و ظرف از کوه، غذای تازه شده است تا زمانی که نوآوری شده است. تقصیر زیادی دارند مدارس هتل مانند La Cónsula ، جایی که بسیاری از سرآشپزهایی که امروزه موفق شده اند آموزش دیده اند.
یکی از آنها است کریستوفر گارسیا او که تنها 28 سال سن دارد رهبری غذای روح ملالاما را بر عهده دارد که دو ویژگی مشترک با آرارا دارد: در اوایل آوریل افتتاح شد و دارد گرافیتی Lalone. با این حال، در ملالاما اوقات خوبی خواهید داشت بازی کردن به شیوه ای شیطانی تر این خانه ای از وعده های غذایی با طعم های جهان است که شما آن را لمس خواهید کرد دستاتو کثیف کن همانطور که قبلاً به شما گفتیم.
پیش غذا تخم مرغ در ملالاما
** میخانه جهانی و دوست داشتنی **
مثال خوب دیگر این است ویلی اورلانا ، در حال حاضر پس از بیش از پنج سال در راس تثبیت شده است میخانه Uvedouble . با تجربه و تجربه بیشتر، دانیل کارنرو، سرآشپز جهان وطنی ، یکی از معدود رستوران هایی را اداره می کند که می تواند با آن موافقت کند غذاخوری ها، منتقدان و سرآشپزها . در حال حاضر کلاسیک است تارتار میگو و مغز استخوان این یک غذای لذیذ است، مانند هر غذای دیگری که در منو پیدا می کنید یا تیم اتاق برای شما آواز می خواند، زیرا کارنرو آن را دوست دارد. با محصولات روز اختراع کنید
Cosmopolitan، همیشه در مد است
AIR GASTROBAR و آمادور
فراتر از مرکز مالاگا، منابع آشپزی را خواهید یافت که نباید از دست داد. ایر گاستروبار از آن جاهایی است که احساس می کنم خانه . راحتی، توجه و خلاقیت آنها بخشی از یک رستوران هستند که گاهی اوقات مورد توجه قرار نمی گیرد. اما آن را پشت سر نگذارید: هنگامی که از طریق آن رانندگی می کنید پیاده روی قرمز، به یکی از خانه های کوچک نگاه کنید و خواهید دید که چه کسی تازه کار شماست رستوران مورد علاقه.
فراد تصمیم گرفت آن را باز کند لحظه ای که دیوانه به نظر می رسید ، نوامبر 2010، زمانی که کلمه "بحران" در هر پاراگراف تقریباً هر خبر در مطبوعات مکتوب ظاهر شد. می دانستیم که لحظه سختی است، اما می خواستیم ما را در گل و لای بینداز فراد می گوید. همسرش، ماریا، به این ماجراجویی پیوست. کارش را رها کرد برای شرط بندی در رستوران و بیشتر از خوب معلوم شد.
در آنجا، بصری به ویژه مهم است، اول برای بازسازی زیبای ساختمان (قرن 19)، و دوم برای ارائه. "برای من، بصری بسیار مهم است. دیدگاه اساسی است برای آشپزخانه"، آشپز و صاحب پپو فراده اطمینان می دهد. کافی است این ظرف را ببینید شبیه یک پیونونو از سانتافه است و این، با این حال، ترومپ لوئیل است که بر اساس آن شیرینی را به شور تبدیل می کند عسل نیشکر از Frigiliana، پنیر بز، کوریزو و یک زرده تخم مرغ پخته شده. وقتی رفتید، سوال را فراموش نکنید استیک تارتار: پرتقاضاترین میان وعده en Aire شما را شگفت زده خواهد کرد زیرا ربطی به سنتی ندارد.
فراد می گوید که او شربت خانه مالاگا بسیار غنی است و شما باید از آن استفاده کنید، به همین دلیل است که آشپزخانه شما ارتباط زیادی با آن دارد محصولات محلی. و خلاقیت او چنان است که نامه هر سه یا چهار ماه یکبار تغییر می کند. همیشه با پیشنهاد غذاهای سنتی با یک پیچ و تاب که شما را شگفت زده خواهد کرد بیشتر در شمال، رستوران آمادور پنهان می شود در هتل ویلا گوادالوپ . جایی که به طور تصادفی آن را پیدا نمی کنید، اما آن ارزش جستجو را خواهد داشت شما به ما خواهید گفت
بصری روی هوا سنگینی می کند
** هنر آشپزخانه و مزرعه سن بنیتو **
امتداد نهایی مسیر معده از طریق مالاگا در امتداد بزرگراه A-45 به سمت مالاگا حرکت می کند Antequera، جایی که ما متوجه می شویم که واحه خوراکی محلی به نام هنر آشپزخانه . مدیر شماست چارو کارمونا ، آنچه دارد آشپزی Antequera را متحول کرد بر اساس دستور العمل هایی با تاریخچه بسیار و حتی طعم بیشتر.
کلاسیک مانند پیستو مالاگوئنو با تخم مرغ سرخ شده ، آبگوشت سگ ماهی یا کروکت های خانه کارتی پخش می شود که در آن گازپاچوی مارچوبه سبز ارگانیک یا دسرهایی مانند کنجد Pedro Ximénez پر شده با بستنی.
این مکان دارای منطقه ای است که به تاپاس، هنر تاپاس و یک مسافرخانه، بنابراین اگر می خواهید چرت بزنید، می توانید از این بیشتر لذت ببرید خانه معمولی Antequera متعلق به قرن شانزدهم I. گزینه دیگر بازگشت به A-45 به سمت خانه مزرعه سن بنیتو ، جایی که همه چیز آنقدر خوشمزه است که به نظر می رسد مادربزرگ شما آن را می پزد. واقعیت این است که سرآشپز است اسپرانزا مونوز د لئون ، که بر غذاهای سنتی ده غالب است.
برنج سوپ دار با حلزون با کمی لمس تند و یا فابس با قرقاول از جمله غذاهایی هستند که شما می خواهید تکرار کنید حتی اگر زمستان خداحافظی کند چند هفته پیش. برای سرحال شدن، توجه داشته باشید: یک غذای خوشمزه بخواهید سالاد آووکادو و میگو یا porra antequerana بی نظیر.
هنر آشپزخانه، کلاسیک اختراع مجدد
SOLLUN
برای پایان، گامهایمان را در امتداد بزرگراه A-45 به عقب برمیگردانیم کازابرمجا ، برای لذت بردن از تور ارائه شده توسط به اصطلاح جاده طاق (A-356) که از آن عبور می کند نیمی از منطقه Axarquia به ولز-مالاگا. از آنجا، A-7 به سمت انتهای شرقی کوستا دل سول حرکت می کند. نرجا ، شهری که سرآشپز جان کوئینتانیلا او ده سال است که در رستورانش جادو می سازد سولون.
غذاهای مدیترانه ای آن همه چیز را دارد طعم محلی به لطف عناصر معمولی منطقه مانند سیب زمینی شیرین، آجوبلانکو یا بز از مالاگا، محصولات محلی که Quintanilla در غذاهایی که می توانید با آن ها جفت کنید به کمال معرفی می کند لیست شراب با بیش از صد مرجع . گیوزای بز با سس بادام، عسل و نعناع، کبوتر با گندم، سیر، پیاز و قارچ یا ماهی راهب با سس تومیوم و نارگیل پوره هویج با پرتقال، هویج با زیره و مینی هویج از غذاهای لذیذ در منو هستند، البته دو گزینه نیز وجود دارد. منوی مزه برای آزمایش بیشتر غذاهای خود
نیم ساعت از Nerja، در مسیر انحرافی از بزرگراه به A-7206، همچنین می توان از کار Quintanilla در یک محیط بهشت در این مورد در شراب سازی بنتومیز ، یک پروژه بسیار شخصی از کلارا ورهیج و آندره هر دو ، یک زوج هلندی که در سال 1993 وارد Axarquia شدند.
شراب های آن کاملاً با آنها جفت می شود منوی طراحی شده توسط سرآشپز برای این انبار، و حتی از آنها برای پختن مقداری استفاده می کند گونه ها در شراب قرمز آریاناس. ناهاری که به لطف آن تبدیل به یک تجربه می شود محیط زیبای روستایی اطراف ساختمان مدرن پایانی شکست ناپذیر برای پایان دادن به این مسیر. باید تکرار شود نه؟
Bodega Bentomiz، پایانی بی نظیر