رستوران های بدون ستاره در مالاگا
**لذت خوراکی، نه بیشتر (نه کمتر) **. آشپزخانه بدون نما یا تظاهر رو به گالری که هر بار کمتر باور می کنیم. برای مثال: ستاره های کمتر و قابلمه بیشتر . قبلاً به هر طریق ممکن گفتهایم: از آن «الگوی میشلین» که با پیشنهادها بدون توجه به محیطشان برابری میکند خسته شدهایم - زمان آن فرا رسیده است که پس از بازدید از یک هتل دو ستاره، نمیدانیم در کدام شهر است. (شما این همه ظروف و تکنیک های زیادی را کپی می کنید...)، آیا چیزی غم انگیزتر وجود دارد؟ آشپزی، دستکم آن چیزی که ما را میپوشاند، قرار است از یک قلمرو «جغرافیایی» و از لحظهای در زمان صحبت کند. به موقتی بودن و محصول مرتبط است.
پس بس است و بیایید به کباب پز، غذاخوری و ابتدایی ترین لذت غذا برگردیم: برای خوردن . بعد از تور مادرید، والنسیا و بارسلونا، زمان کاشت پایک در اندلس فرا رسیده است و چه محیطی بهتر از این مالاگا برای بوت کردن ; مالاگا زیباست برق شهری را که در حال تغییر، پر جنب و جوش و بیدار است، خاموش کنید: چیزهایی در حال رخ دادن هستند . یکی از زیباترین جشنوارههای خوراکشناسی مالاگا است که سرآشپزها، مطبوعات، اداره و (مهمتر از همه) حامیان خیابانی (پنا) را گرد هم آورده است تا به توافق برسند (و ببینند چقدر دشوار است). غذا، سینما، نمایشگاه، مناظره، مزه کردن، کارگاه ها و آشپزی زنده در پلازا د لا مارینا. زنده!
احترام به دستور العمل های سنتی مالاگا
** جهان وطن، دنی کارنرو **
جواهر مالاگا ، غذاخوری که (فکر می کنم) چشم طوفان این انقلاب کوچک در مالاگا است. بدلیل اینکه؟ آسان: در La Cosmopolita شما مثل خدا غذا می خورید . ایدئولوژی او به همان اندازه که ساده است انقلابی است: productazo، کتاب آشپزی سنتی malagueño (منطقه، به یاد داشته باشید) و بی طرفی در پیشنهاد رسمی ما به اینجا آمده ایم تا خوشحال باشیم. دم در میتوانید کارما را در آشپزخانه حس کنید: «از زندگی با ترس خسته شدهای... صحبت درباره بحران ممنوع است!» و سر میز، جشنواره: اسفناج، صدف، کنگر فرنگی، مارچوبه، کلیهها و ماریناد ، ماهی تن، عدس و یکی از بشقاب های این سال 2016، تورتیلا با پیاز و چنگورو.
بی تفاوتی در درمان، محصول عالی و احترام به دستور العمل های مادربزرگ (Malagueña)
** نقاشی رنگ روغن، اثر سرجیو دل ریو و روئی جونیور**
سرجیو دل ریو و روی جونیور. روغن. یکی از آن پیشنهادهای کاملاً عجیب و غریب که بسیار و خوبی از شهری که از آنها استقبال می کند صحبت می کند. در مرکز هنر معاصر مالاگا (CAC) روغن به دو نیمه تقسیم می شود که به همان اندازه که مکمل هم هستند متفاوت هستند: غذاهای مدیترانه ای (کروکت، براواس یا تورتیلا میگو) و سوشی بار (nigiris!) در فضایی غیرممکن، بار جونیور . و با این حال همه چیز کار می کند. میزهای پر از آب، شبهای تابستانی در تراس و غذاهای پر جنب و جوش و لذت بخش. من خیلی همه چیز را دوست داشتم، به خصوص آن رول بز شیرخوار ویتنامی از مالاگا...
سوشی مدیترانه ای
** هنر آشپزی چارو کارمونا**
برای درک این لحظه در مالاگا، باید به یک شخصیت منحصر به فرد نیز نگاه کنیم: فردیناند چرخ گارسیا . مورخ، غذاشناس، نویسنده کتاب ضروری (به علاوه سی و پنج کتاب دیگر) غذاهای محبوب مالاگا بنیانگذار Gastroarte در هیئت مدیره کمیسیون قوم شناسی اندلس شورای میراث تاریخی اندلس و پدر معنوی این دسته جدید از آشپزها ; او بیش از 30 سال را صرف مطالعه غذاهای سنتی، به ویژه مالاگا، از هر یک از شهرهای آن کرده است. همه به او احترام می گذارند; چگونه آن را انجام ندهیم من در اینجا از فرناندو صحبت می کنم زیرا مفهوم او (همچنین مفهوم سولو) پشت سر اوست هنر آشپزی توسط چارو کارمونا ، کوزو سانفرانسیسکو سابق، بر بازیابی و تفسیر مجدد تمرکز داشت کتاب آشپزی اجدادی و سنتی مالاگوئنو به خصوص از منطقه Antequera. آشپزخانه تاریخ و میراث است.
آشپزخانه = تاریخ
** غذاخوری برج ناقوس **
از آشپزخانه انتظار نمی رود خوان مورسیلو وقتی از Paseo de la Sierra به آن تراس می روید که مالاگا از آنجا خود را عظیم و برهنه نشان می دهد. Refectorium توسط فرانسیسکو رامیرز در سال 72 تأسیس شد و امروز این دخترش بلن است که اتاق را فرماندهی می کند. آشپزخانه، البته، سنگری است که مورسیلو از آن غذاهای کلاسیک را تفسیر می کند و نشانه هایی از خود را برای ما به جا می گذارد. غذاهای خلاقانه از آنچه که این تراس می تواند تبدیل شود... در حال حاضر، ایدئولوژی به محصول می چسبد ( ماهی از خلیج مالاگا یا میگو از Garrucha ) . من با خوان صحبت می کنم، او واضح است: ایده این است که یک معیار غذا شناسی در شهر باشیم تا به یک نقطه ضروری در مسیر هر خوراک شناسی در اسپانیا تبدیل شویم..
چند نکته: ما از این تور کنار گذاشته ایم ماربلا و فوئنگیرولا که آنقدر پارچه برای برش وجود دارد که قسمت دوم به آنها اختصاص می یابد… مالاگا زنده است، زنده است!
@nothingimporta را دنبال کنید
غذا خوردن با این مناظر: وداع کامل با شهر
تاتاکی ماهی تن Refectorium