خورش ترش و شبستان با ماهی و اسفناج
یک وعده غذایی را با برش دادن به پایان برسانید به طوری که یک قطره شکلات هدر نرود، بدون شک نشانه خوبی است. نان را در سس هر بشقاب بریزید رسیدن به میز و درخواست از آنها که لطفاً هنوز آن را حذف نکنید نیز یک شاخص خوب است.
اگر همه اینها در یک ساختمان بازسازی شده 1945 اتفاق می افتد تا شما هم مانند اتاق نشیمن خود احساس گرما کنید، احتمالاً در ** پریستینو هستید، رستوران امروزی که به تازگی به محله آلماگرو وارد شده است.**
شکلات
اینطور نیست که در پریستین با دسر شروع کنید، اگرچه ایده بدی نخواهد بود. مسئله این است که آدم مدام به آن فکر می کند 'شکلات' برای چند روز پس از امتحان ساده است: گاناش شکلاتی با بستنی وانیلی از ماداگاسکار و آرد سوخاری بریوش که با چاشنی نمک و روغن زیتون فوق بکر به طعم و مزه، طعم، علاقه و لطافت بیشتری پیدا می کند.
ما اصرار داریم، این نیست که شما از پایان شروع کنید. اما ما به شما هشدار می دهیم که چگونه راه هایی را نشان می دهد تا زمانی که مشغول فرو بردن نان در سس هستید آن را به خاطر بسپارید. لذتی که طعمه کوفته آنهاست یا وسوسه میشوید که بارها و بارها بپرسید سالاد روسی او: سس مایونز خانگی و ترشی به عنوان یک لمس مخفی.
معمول، کل زندگی، دستور العمل های مادربزرگ'; اما با تکنیک های اقتباس شده و ارائه فعلی. این خطی است که سرآشپز روی آن کار کرده است خوزه دیوید فرناندز برای تفصیل نامه ای از مادرید که برای وفادار ماندن به فصل تغییر خواهد کرد مواد خام فصلی
بنابراین، وقتی سرما ظاهر می شود، ظروف قاشق آنها همین کار را با پیشنهادهایی مانند خرطومی با دماغ و پا که در یک دیگ سفالی سرو میکنند، عدس کاستیلیایی همراه با مرثیههای خود یا خورش شب زندهداری با نخود، کاد و اسفناج انجام میدهند.
آنچه در مورد سالاد روسی می گوییم هرگز کافی نخواهد بود، اما فضایی را در بخش استارترها با پیشنهادات دیگری که سزاوار شکوه و عظمت یک دقیقه (یا بیشتر) هستند، به اشتراک می گذارد. کروکت ژامبون ایبری یا املت سیب زمینی آبدار و نیم پز آن.
دم گاو با پارمنتیر Oloroso
اصول بین پیشنهادات از دریا توزیع می شود، مانند Cod confit سبک مادریدی ; و گزینه هایی برای گوشتخواران: یا افسانه ای بود دم گاو ? در این مورد، آماده شده است با Parmentier de Oloroso.
"هر هفته ما حداکثر چهار پیشنهاد جدید را با محصولات فصلی تازه در منو قرار می دهیم. میگوئل مارکوس، مدیر ارتباطات، به Traveler.es توضیح میدهد که برای مثال، قهرمانان این تفصیلها قارچها، کنگر فرنگی، گوشت شکار یا گوش ماهی ملکه هستند.
غذاهای سنتی که با دیگر غذاهای فصلی جایگزین می شوند تا به ترند خانه های نئو فود بپیوندند، اما همیشه به دنبال عنصر متمایز هستند. ما در پریستینو بر کتاب آشپزی صرفا مادریدی تمرکز می کنیم، اما بدون اینکه به کلیشه ها بیفتیم، و از تکنیک های معاصر استفاده می کنیم. که به عنوان مثال به استفاده از اجاق Josper، Roner اشاره می کند.
جای تعجب نیست که Pristine به معنای قدیمی و ابتدایی است.
چرا برو
زیرا ما به سادگی به اندازه کافی ارزش قائل نیستیم و معمولاً عادت ها را فراموش می کنیم (و حتی فحش می دهیم)، آن دستور العمل هایی که با آنها بزرگ شدیم، تا اینکه در مقابل منویی نشستیم که در آن هر غذا به خطوط و خطوط توضیحی نیاز ندارد تا بفهمیم چه چیزی قرار است بخوریم. پس بله، پس آدم احساس می کند در خانه است. ما را ابتدایی خطاب نکنید، ما به سادگی یاد گرفته ایم که برای آنچه نزدیک هستیم ارزش قائل شویم.
اضافی
اتاق های گرم و راحت آن به زودی همراه می شوند: یک تراس در فضای باز گرم برای حدود 35 مشتری. همان منوی داخل برای ناهار و شام؛ و نوشیدنی بین وعده های غذایی این پروژه پس از کریسمس آغاز خواهد شد. ایده این است که آن را قبل از بهار آماده کنیم، امیدواریم به ماه فوریه برسد.
تالار رستوران بکر: احساس خانه این بود
نشانی: Paseo de Eduardo Dato, 8 نقشه را ببینید
تلفن: 91.737.36.40
برنامه: از ساعت 13:00 تا 16:00 و از ساعت 20:00 تا 12:00 صبح (جمعه ها و شنبه ها تا ساعت 00:30 صبح). یکشنبه شب بسته است
نصف قیمت: 35 یورو