اختاپوس خورشتی سنتی، روغن زیتون تنریف، سرکه نر و فلفل تند، از Silbo Gomero
برائولیو سیمانکاس، با دانش خود به افراد ناهارخوری این فرصت را می دهد تا از یکی از آنها لذت ببرند بهترین تفاسیر از غذای معاصر قناری ، که بدون فراموش کردن ریشه های خود به زمان حال می نگرد: به Silbo Gomero خوش آمدید.
در رستوران دنج در حومه لا لاگونا در تنریف، فضایی با روح میخانه، روستایی و با معین ظرافت بی ادعا ، هر جزییات بیان قصد است و این است هنرمندان بومی آنها همه چیز را خلق کرده اند، از نقاشی هایی که روی دیوارهای آن آویزان شده تا برخی از ظروف سفره.
برائولیو غذاهای خود را اینگونه تعریف می کند: یک غذای قناری از محصول بالاتر از همه محصولات محلی، و همیشه به کتاب دستور پخت سنتی نگاه می کنم، و می افزاید: «بدیهی است که این یک غذای سنتی نیست، اما درست است که قناری ها با برخی از غذاهای ما آنچه را که در کودکی خورده اند به خاطر خواهند آورد . غذاهای قناری است و بازار”.
سیب زمینی شیرین زرد و زرده تخم مرغ از Silbo Gomero
نامه خیلی گسترده نیست - هیچ منوی روز یا منوی چشایی وجود ندارد -، اما به اندازه کافی برای داشتن گزینه و یک منوی سفارشی ایجاد کنید . به محض ورود به رستوران، متوجه این موضوع نمی شوید انبار ، در قسمت دید کوچکی از اتاق غذاخوری که با شیشه از اتاق نشیمن جدا شده است، واقع شده است. انبار پنیر.
و آن ها را ببینید قفسه های پر از دو محصول که بخشی از خصوصیات جزایر هستند - شراب و پنیر -، ضمیمه نامه که الف است اعلام عشق به محصول بومی ، به ما امکان می دهد تأیید کنیم که حرفه برائولیو برای ارائه دیدگاهی جامع از غذای قناری بسیار جدی است.
اولین نفری که با نان خوشمزه به سر سفره رسید این یک ماهی تن کنسرو شده خانگی است که مستقیماً توسط Braulio سرو می شود ، که آن را به عنوان تکان دادن سر به سنت کنسرو کردن جزایر.
تارتار تن باله زرد فصلی از Silbo Gomero
در میان شروع کننده ها، آلموگروت ، یک پاته پنیر که مخصوص لاگومرا، جزیره پدر و مادر برائولیو است و با توجه به محبتی که او با آن صحبت می کند، او رابطه بسیار خاصی با آن دارد. به همین ترتیب، پنیر قناری که در شبه جزیره ناشناخته است ، اونا خوشمزه اند. ارزش امتحان کردن سالاد روز را دارد، به خصوص اگر حاوی آن باشد گوجه فرنگی بسیار خوشمزه . را اختاپوس خورشتی با روغن تنریف از آریکو، سرکه نر و سیب زمینی سیاه این گزینه خوبی برای به اشتراک گذاشتن قبل از شروع به غذاهای اصلی است.
برائولیو متواضعانه توضیح می دهد که غذایی که غذاهای او را مشخص می کند. ماهی صخره ای است، چه ماهی قیچی، چه هامور یا هر ماهی دیگری، در کاسه . کاسرول واقعاً یک غذای بسیار سنتی است، مخصوصاً از منطقه ساحلی، و خانواده من از یک شهر ساحلی در La Gomera می آیند و ما همیشه به خصوص در جمع های خانوادگی با این غذا ارتباط نزدیک داشته ایم. ماهی سنگی در یک قابلمه با گشنیز له شده ، زیرا؟ زیرا این یک موجو است و آشپزخانه من بسیار با دنیای موجو یکی است.
موجوها آنها بخشی ضروری از کتاب آشپزی مجمع الجزایر هستند و برائولیو با تبدیل آنها به آنها زندگی جدیدی می بخشد. سس های تند مانند یکی از شناخته شده ترین غذاهای او، شکم خوک سیاه ترشی شده و دودی با سس موجو قرمز . مانند این، منو از غذاهای به ظاهر ساده و قابل تشخیص تشکیل شده است. در Silbo Gomero، برائولیو کتاب دستور العمل سنتی قناری را به زمان حال منتقل می کند، جوهر ریشه ها را حفظ می کند، اما نسخه ای تجدید شده، در بسیاری موارد سبک تر را ارائه می دهد.
کاسترد شیر بز تازه سیلبو گومرو
لیست شراب عمدتا قناری است و بهترین چیز این است که توصیه شود. در آن به پروژه های جوانی اشاره شده است که از انواع آن دفاع می کنند انگور بومی و کشت انگور پایدار . چند نمونه هستند Araucaria، Vinícola Taro، یا Bimbache ، که دنباله ای از شراب های با کیفیت مشخص شده توسط شراب سازی های قبلاً تقدیس شده، مانند شانس مارکیز یا Envínate.
دسر ستاره، کاسترد خانگی با خامه بز است . «این غذای کلاسیک است که مطابق با محصول محلی و صنعتگر است که در این مورد همان است کرم بز برائولیو تاکید می کند که محصولی بسیار کم شناخته شده است که عملاً هیچ کس آن را تولید نمی کند. به همین ترتیب، یکی دیگر از گزینه های خوب، سبک تر و بسیار با طراوت است کارپاچیوی آناناس از ال هیرو با آب شکوفه پرتقال.
چیزکیک گل سیلبو گومرو
نشانی: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (تنریف) نقشه را ببینید
تلفن: 922 31 03 55
برنامه: از دوشنبه تا پنجشنبه از ساعت 13:00 تا 16:00 و از جمعه تا شنبه از ساعت 13:00 تا 16:00 و از ساعت 20:00 تا 23:00.
اطلاعات اضافی برنامه: یکشنبه تعطیل است
نصف قیمت: 25 یورو