این پنیر را می توانید بدون ترک مادرید پیدا کنید
بیایید خودمان را گول نزنیم، آنقدر که در اسپانیا تلاش می کنیم بهترین پنیر در فرانسه ساخته می شود . این مشتق شیر مترادف با سنت، تاریخ، فرهنگ، طعم و بالاتر از همه تنوع گفته می شود آنها دارای یک پنیر برای هر روز از سال متفاوت است و بیش از هزار نوع مختلف وجود دارد. همه اینها بدون الف امکان پذیر نخواهد بود قوانین سختگیرانه که امکان توسعه و حفاظت از آن را فراهم کرده است، بنابراین گونه های محلی را می یابیم که در کشورهایی مانند ما مدت هاست ناپدید شده اند.
با این حال، در ده سال گذشته دنیای لبنیات به گونه ای حرفه ای شده است که اکنون امکان دستیابی به آن وجود دارد بهترین توپ های لبنی در طرف دیگر پیرنه . با استعدادترین بازرگانان و تیونرهای ما به زبان سرژ گینزبورگ مسئول بوده اند. در اینجا چند توصیه وجود دارد.
PONCELET
احتمالا اینطور است مهمترین فروشگاه پنیر در اسپانیا . افتتاح چهارده سال پیش توسط یولاندا و عیسی ، ازدواج با هدف روشن: بهترین پنیرهای دنیا را به مادرید بیاورید . این شرکت کوچک که در حال حاضر از تعدادی تشکیل شده است 35 نفر ، همچنین یکی از اولین کسانی بود که هزینه ساخت a نوار پنیر.
در میان منتخب پنیرهای گالی که دارند به طور متوسط 150 ، بسیاری از آنها جواهرات معتبر ویترینی را به نمایش می گذارند. انواعی که کیفیت و صنعت بر کمیت غالب است. الف را برجسته می کنند شیر بز Banon Chevre، پیچیده شده با برگ های گیلاس که فصل بهینه آن فصل فعلی است. قطعه دیگری از پنیر بز شیر آن در فصل بهار که مراتع در بهترین حالت خود قرار دارند جمع آوری شده است فروماژ کاتاره.
با این حال، پرچمداران هنوز هم هستند کنت، بری ها و روکفورت ها. اما اینجا بسیار متفاوت از آنچه ما معمولا در جاهای دیگر امتحان می کنیم. را شمردن بلوغهای بیش از 25 ماه دریافت میکند، در نتیجه به پانچ بسیار شدیدتر و پیچیدهتر دست مییابد، زیرا غارهای بلوغ آن توسط تیونر هدایت میشود. لوئیس میگل روئدا.
را بری دو مو در خالص ترین حالتش کرمی است و طعم کره، خامه و سبزیجات دارد. و در نهایت الف روکفور که در همان شهر مبدا ساخته شده است، با مزارع خود که در آنجا چرا کرده اند. نتیجه؟ پنیر آبی با کمی نمک، تند و بسیار قابل پخش.
_(آدرس: Calle Argensola, 27, 28004, Madrid. تلفن: 913 08 02 21) _
ما نمی توانیم هدیه ای بهتر فکر کنیم
BON FROMAGE
داخل آن است بازار چامارتین ، فضایی با بیش از شش دهه سابقه. کارخانه پنیرسازی مورد نظر در نوامبر امسال ده ساله می شود که از ابتدا توسط استاد پنیرساز اداره می شود سالوادور والرو.
تنوع قطعات فرانسوی بسیار زیاد است، آنها در حال حاضر 120 پنیر دارند و در راه رسیدن به 150 پنیر هستند. شیر تابستانی و تا آوریل ادامه دارد والرو تاکید می کند. در میان ملزومات آن مییابیم Mont D'Or از شیر خام گاو، ساخته شده در منطقه Jura توسط تولید کنندگان کوچک. "این مانند کیک Casar ما خورده می شود، اما خامه ای و ظرافت های ظریف، برگ خیس و جنگل، بی نظیر است. این یک پنیر دیدنی و بسیار پرکاربرد است.» استاد می گوید.
پرفروش ترین ها هنوز هم هستند شمردن ، که در اینجا در سه بلوغ مختلف (12، 24 و 36 ماهگی) وجود دارد و بسته به سن آنها کاملاً تغییر می کند. بافت آن بسیار ترد است ”؛ و پنیر نرم فرانسوی، که در Bon Fromage تبدیل به یک پنیر واقعاً کنجکاو می شود که با آن روکش شده است آرد و کالوادوس s، "لیکور سیب که تمام طعم میوه ها را تقویت می کند". آنها همچنین طیف گسترده ای از راکلت ها (شیر خام، دودی، ترافل) دارند و تیونرهای عالی پنیرهای بز دره Loire هستند.
_(بازار Chamartín. آدرس: Calle Bolivia, 9, 28016, Madrid. تلفن: 913 44 00 31) _
برای کوه طلایی؟ Bon Fromage
پنیر کشت
همچنین به عنوان کارخانه پنیر Conde Duque شناخته می شود، آنها در کمتر از سه سال به موفقیت های فوق العاده ای در این منطقه دست یافته اند. نقطه قوت آنهاست پنیرهای صنعتی اسپانیایی ، اما رابطه آنها با فرانسه باعث شده است که آنها را با پیشنهاد بسیار ویژه از غذاهای لذیذ شش ضلعی متمایز کند.
Salers ممکن است یکی از قدیمی ترین پنیرهای فرانسه باشد ، پیدایش آن به بیش از دو هزار سال قبل باز می گردد. نام آن از نژاد گاو Salers گرفته شده است و پارامترهای تولید آن بسیار خاص است: دام شخصی، تغذیه فصلی، مصرف در مراتع اطراف Cantal و تولید در یک خمره چوبی به منظور حفظ باکتریولوژی آن. کلارا دیز، یکی از شرکای پروژه اذعان می کند: "پنیر را می توان برای 12 و 16 ماه بالغ کرد، اما همچنان کشسان و لاستیکی است."
او همچنین اظهار می کند که شمردن که دوست دارند توزیع کنند یکی از بلوغ های کم است. او در مورد پنیر فرانسوی عالی اشاره می کند: "ما می دانیم که جالب ترین مشخصات کمی زودتر ایجاد می شود، زمانی که شیرینی آن آشکارتر است." انواع دیگری که در فروشگاه به وفور یافت می شوند و همیشه دارای ویژگی های خاص هستند Brie، Camembert، Reblochon، Bleu d'Auvergne، Langres، Roquefort یا Camembert.
_(آدرس: Calle Conde Duque, 15, 28015, Madrid. تلفن: 911 27 31 26) _
چارکوتر اکتاویو
اکتاویان او تصویر یک مرد خودساخته است. حمل در بازار سن آنتون از سال 1970، برای آنچه که به عنوان منطقه دیده می شود چوکا تغییر کرده و تکامل یافته و به آنچه امروز است تبدیل شده است. بیست سال پیش درست زمانی که فروشگاه مواد غذایی همسایه بسته شد که با اغذیه فروشی شروع شد و کم کم شروع به معرفی کرد. پنیرهای فرانسوی، تا زمانی که به یکی از مراجع تبدیل شوند.
در کنار او است جان گیل تیونری که از بازگشایی بازار هفت سال پیش تا کنون دوشادوش او کار کرده است. من همچنین یک پیشاهنگ در فرانسه دارم که به دنبال تولیدکنندگان کوچک برای من است. قصاب معروف می گوید: من و s خودم به همه نمایشگاه های اروپا می رویم تا به دنبال چیزهای جدید و با کیفیت بگردیم.
چیزی که ما پیدا می کنیم برخی از پنیرهای آقایان است که در بیشتر موارد فقط آنها را دارند. ما پنیرها را تغییر می دهیم. ستاره فروشگاه یک بری شیر خام است که با ترافل، شکلات و گلبرگ های رز پر می کنیم. نظر گیل، که تصمیمش این است که پنیرسازان کوچک را پیدا کند و به آنها دید مناسب بدهد.
انواع؟ Langres، Morbier، Mimolette 24 ماهه، Mont D'Or، Le Figou، Valencay، Comte 18 تا 24 ماهه...
_(بازار San Antón. آدرس: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Madrid. تلفن: 91 330 02 88) __(____ بازار بارسلو آدرس: Calle Barceló, 6, 28004, Madrid. تلفن: 91 593 02 41) __
Mimolette در Charcuterie Octavio
L'AFFINEUR DE FROMAGE
او یکی از تازه واردان است بازار سانتا ماریا د لا کابزا الف، اگر چه در حال حاضر یک موسسه در Mercado de Maravilas که سه سال در آنجا بوده است. توماس آسنسیو، فرانسوی الاصل، مسئول برقراری ارتباط بین تولیدکننده به تولیدکننده و بردن آنها به پنیر فروشی خود است.
پیشنهاد برای این فصل Beaufort d'alpage، Reblochon، Camembert در کالوادوس غسل کردند، کنت 18 ماهه… برای Comte ما همیشه با شیر تابستانی کار می کنیم. بسیار کره ای و میوه ای تر است. هیچ ربطی به شیر زمستانی ندارد.
در حال حاضر دارد بیش از 80 پنیر منحصر به فرد ترین “تامین شده از دورافتاده ترین و صنایع دستی ترین مکان های فرانسه”.
آسنسیو به آنها توجه ویژه ای دارد پنیرهای شیر خام: "اصل اساسی که تضمین می کند شیر باید از حیوانات سالم تهیه شود و رژیم غذایی آنها توسط مراتع غنی تپه های فرانسوی حفظ شود."
(Mercado de Maravillas. آدرس: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Madrid).
(بازار Santa Maria de la Cabeza. آدرس: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Madrid. تلفن: 659 37 03 07)
Beaufort d'alpage از L'Affineur de Fromage
پنیر
آنها 18 سال پیش در منطقه شروع کردند آرگولز و در جلو است رائول کاستاندا ، پسر یک چوپان لئونی که از سنین بسیار پایین زندگی کرده است که داشتن یک گله گوسفند چگونه بود.
لبنیات بود یکی از اولین فروشگاه های مادرید که در زمینه پنیر تخصص دارد و با داشتن بهترین پنیرهای جهان مشخص شده اند.
بسیار متمرکز بر محصول فصلی " وقتی سپتامبر فرا می رسد، باید به دنبال آن بروید Vacherin du Mont D'Or و Époisses. گاوها مراتع استثنایی می خورند و کیک های فوق العاده ای تولید می کنند. آنها از نظر عطر، بافت و رنگ کامل هستند.
او میگوید: «برای آنها راحتتر است که از فرانسه برای شما پنیر بفرستند تا از جزایر قناری.
_(آدرس: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Madrid. تلفن: 915 94 38 56) _
Époisses، یکی از محصولات فصلی La Quesería
مبارک
مبارک است نزدیک ترین چیز به پانک که ما در این مجموعه از پنیرسازها می یابیم. چهار سال پیش در بازار سن فرناندو یا در همان خیابان امباجادورس در شراب های طبیعی تخصص داشته است و پنیرهای شیر خام با قیمت بسیار مناسب.
نیمه فروشگاه، نیم بار، همه چیز در یک فضای کوچک که در آن خودنمایی می کنند مخلوط شده است جفت ها در حال حاضر
خوزه، مادر و صاحب این پروژه، هر هفته پیشنهادی را که می تواند به بهترین وجه برای هر یک از آنها مناسب باشد، توصیه و به روز می کند. "یک "مسابقه" ایمن است موربیر ، از روز اول همیشه است. من همچنین دوست دارم پنیرهای به اصطلاح یونیتی مانند پائولینی ، مقرون به صرفه تر و در دسترس تر، او اصرار دارد.
در این راستا، یکی دیگر از ترکیب های برنده است لانگر که یک شکاف دارد و می توان آن را با شامپاین پر کرد. با پنیر ترکیب می شود و سپس پخش می شود. شکست نمی خورد و علاوه بر آن ارزان است».
_(بازار سان فرناندو. آدرس: calle de Embajadores, 41, 28012, Madrid. تلفن: 661 75 00 61) _
Morbier یکی از پنیرهای توصیه شده است که می توانید در Morbier پیدا کنید