این گلس مار با تزئین کوکه کلوس است
**من خیلی هیجان زده بودم که به مادرید آمدم**. من میل شدیدی داشتم که مکانی داشته باشم، حتی اگر کوچک باشد، جایی که مردم بتوانند طعم ها را بچشید کاری که ما در طول زمان در آپونینته و در میخانه انجام دادیم. او چقدر خوشحال است شیر فرشته با پروژه جدید شما او خوشحال است، تیمش هم و ما در مادرید پیروز شدیم تکه کوچکی از دریا روی زمین.
برنج مار پلانکتون شیشه ای
آنجل لئون یا سرآشپز دریا همانطور که در دنیای غذا شناخته می شود، معمار یکی از معبدهای اساسی دریانوردی بوده است. aponiente . یک آسیاب جزر و مد در پورتو د سانتاماریا ، جایی که هرچه از دریا می آید پخته می شود، چه ماهی باشد رتبه بالا ، یا یکی از آنها دور انداخته شده است.
ما به او مدیونیم سوسیس های دریایی ، بوم پلانکتون ، تفسیر مجدد از کلاسیک اندلس و نور دریایی خوراکی.
چگونه؟ در آخرین نسخه مادرید Fusión، سرآشپز اهل کادیز در مورد آن سخنرانی کرد لومینسانس که همه را لال کرد آنها موفق شده بودند میکروارگانیسمی را که نور تولید می کند خشک کنند و با آن پودر، هر سوپ یا آبگوشتی را در آشپزخانه روشن کنند. شعبده بازي؟ نه، آقایان، کار زیاد است.
ساردین دودی گلاس مار
همه اینها به ما کمک می کند تا با این موضوع روبرو شویم نابغه آشپزخانه و اینکه او دست اول به ما بگوید که چیست پیش بینی پاییزی . میخواستم جایی را پیدا کنم که بتوانم آزادی داشته باشم، جایی که در آن حضور نداشته باشم کلیشه های هک شده و البته، میل شدید به آشپزی در پایتخت با تمام آنچه این مستلزم آن است: مردمی از سراسر جهان، با ذهنی باز، بدون کلیشه، یا سکه و وحشتناک از مکان های کوچکتر.»
و برگزیده شده است Glass Mar of the Urban hotel. بهتر از این نمی توانستم انتخاب کنم. علاوه بر موقعیت استراتژیک آن، درست در مرکز مادرید، این مکان در قلب آنجل لئون جایگاه ویژه ای دارد.
این غذای خاویاری "مزه دریا چیست؟"
اولین باری که به مادرید آمدم به گلس آمدم. در آن زمان یک مکان بسیار شیک بود. جایی بود که برای اولین بار دیدم هستون بلومنتال، به فران آدریا، به خوان ماری آرزاک ... همه اینجا در یکی از اولین فیوزیون مادرید جمع شدند. در سال های اخیر صدای زنگ شیشه متوقف شد. اکنون میخواهیم کار خوب محل را بازیابی کنیم و میخواهیم به یک سایت مرجع تبدیل شود.»
Y لیوان سرآشپز دل مار چیست؟ "آ مخلوطی بین آپونینت چند سال پیش و نقطه شرور میخانه ". اینجا آمده اند تا غذای لذیذ بپزند، تا مردم نان را فرو کنند و در میان غذاهای سرکش و آبدار نوش جان کنند تا به دور از هر گونه رونق رسانه ای، هر که به آنها سر می زند، جوهره خانه اش را بیابد. به طور خلاصه، جایی برای "دریا را به مادرید بیاورید".
فضا، به مناسبت تزئین شده است کوکه کلوس این قبلاً یک بیانیه قصد است. او با این جمله به ما سلام می کند: با پاهای روی زمین و سر در دریا و یک اسکلت بزرگ نهنگ که سقف مکان را تزئین می کند. فقط ده میز، که در آن 28 غذاخوری آنها می توانند جلوی پنجره ها با شیشه های شفاف پلانکتون با نور پس زمینه و با غذاهای خوب، ظریف و آبدار لذت ببرند.
"دریا انبار ماست و در اینجا ما آن را به زیباترین شکل ممکن ارائه می دهیم." مثلا، مرنگ صدف . این غذا برای همه افرادی است که دوست ندارند صدف خام بخورند. هست یک امولسیون نرم تنان و با آن، من از انتقال آن طعمی که دارد، بدون اینکه تند باشد، دست برنمی دارم».
همچنین آثار کلاسیک خانه مانند برنج پلانکتون دریایی، ماهی تن کبابی و برخی از انواع پرخطرتر مانند ' اقیانوس چه طعمی دارد که یک قوطی پلانکتون خالص با کاکل است.
به نوعی افراد تیم می ترسیدند که آن را در منو قرار دهیم، اما من فکر می کنم که وحشی ترین و خالص ترین طعم دریا وجود دارد. در قسمت به راه انداختن دریا با خیال راحت هم بازی می کنند دستور العمل های کلاسیک اندلس مانند سگ ماهی ترشی شده، اما بدون سرخ کردن زیاد. همچنین غذاهای سرکش مانند تخممرغ با میگو و بیکن سرخ شده. جلال مبارک. بیهوده یکی از غذاهای ستاره ای میخانه است.
تارتارها مد هستند، درست است؟ اینجا هم داریم. چیزی که انتظار ندارید این است که ماهی مرکب باشد. با چغندر، زنجبیل و مرکبات به مدت 24 ساعت خیس می شود، سپس خرد می شود و جلوی مشتری می پوشند. بافتی که دارد شگفت انگیز است، اگر چشم بند را روی شما بگذارند، به نظر می رسد که گوشت می خورید». و اگر در مادرید هستیم، چگونه می توانیم به یکی از غذاهای عالی شهر ادای احترام نکنیم؟ " یک ساندویچ ماهی مرکب بله، اما به رول من ”.
این نامه ایده این است که آنها هر سه ماه تغییر می کنند. قصد دارند چرخشی به آن بدهند و اینکه چرخش ظروف وجود دارد. می خواستم پروژه را با این شروع کنم و بازخورد مادرید را ببینم. ما قاشق را دوست داریم ، زیرا آنها را ترکیب خواهند کرد سیب زمینی با گوشت ماهی و خورش غذاهای دریایی. و همینطور با همه چیز.
برای شروع، آنجل لئون آورده است بورخا د لا کروز و اسماعیل آلونسو هر دو از "خدمه آپونیته" که در کنترل شیشه خواهد بود در حالی که کاپیتان آن، آشپز دل مار، البته، هر زمان که بتواند به مادرید می آید تا دوشادوش تیمش کار کند.
منوی مایع آن شایسته ذکر جداگانه است. ما میخواهیم به شری و شامپاین اهمیت دهیم، بدون اینکه سنگین باشند، یا کسی را مجبور به نوشیدن آنها کنیم، اگرچه این چیزی است که با غذاهایی که ما انجام میدهیم، مطابقت دارد. ید آورده ایم ، جریمه ای در شاخه ای که خودمان با آن شرح داده ایم شراب سازی لوستائو خرز منابع بسیاری از منطقه جرز و همچنین کوکتل های ایجاد شده از شراب های غنی شده.
چرا برو
آیا به دلایل بیشتری از آنچه قبلاً به شما ارائه کرده ایم نیاز دارید؟ به طور خلاصه، این تنها پروژه سرآشپز دل مار است، تکرار می کنیم سرآشپز دریا ، خارج از مرزهای اندلس. دریا را به مادرید آورده است و هر چیزی که سرو می کند خوشمزه است.
و نه، این یک سایت ارسال پست نیست. Al Glass Mar قرار است خوب، خوب و با قیمت مناسب بخورد . با این کار آنها می خواستند به انواع مخاطبان دسترسی پیدا کنند: جوان، پیر، گردشگر... پس مردم جهان، این سایت زیارتی جدید شما خواهد بود.
ویژگی های اضافی
اگر بیشتر خواستید، بخشی با دسرهای «دریای خوب» نیز وجود دارد. خربزه با ورموت، شیر با کلوچه یا شکلات با دانه . شما انتخاب کنید.
در داده ها
نشانی: هتل شهری. کاررا د سن جرونیمو، 34
رزرو نمی پذیرد.
برنامه: همه روزه از ساعت 13:00 تا 15:00 و از ساعت 20:00 تا 10:00 باز است.
نصف قیمت: 35-40 یورو با شراب و دسر.
آنجل لئون، سرآشپز دل مار، در شیشه شهری جدید