کنگر فرنگی در La Habitual
ما به طور فزاینده ای از اهمیت آن آگاه هستیم تغذیه برای سلامتی ما مفید است، اما در عین حال، ما به آن اهمیت بیشتری می دهیم از غذا لذت ببر ، به رستوران ها برویم و اجازه دهیم خود را با پیشنهادات آنها سوق دهیم.
ممکن است به نظر برسد که این دو عنصر محکوم به برخورد هستند، اما با وجود آن تصور اولیه، رستوران های بیشتری روی سبزیجات شرط بندی می کنند ، برای آشپزخانه ای سبزتر که نه تنها سبک تر است، بلکه مهمتر از همه، برجستگی می بخشد به اجزایی که تا به حال به نقش های فرعی واگذار می شد ، برای تزیین و همراهی گوشت و ماهی.
را پخت سبزیجات برجستگی و تنوع پیدا می کند. سرآشپزهای بیشتری روی این مواد شرط بندی می کنند، امکانات آن ها را بررسی می کنند و حتی محصولات جدیدی را به آنها می آورند. رژیم غذایی ما نقش دادن به سبزیجات جواهرات اصیل خوراکی که با آنها مطابقت دارد.
در اینجا، در مکان جدید پونزانو، احترام به هر چیزی که از زمین می آید اساسی است
ما در مورد رستوران هایی صحبت نمی کنیم که به طور انحصاری بر روی دنیای گیاهان تمرکز می کنند، بلکه درباره آشپزها و پروژه هایی که میوه، سبزیجات و سبزیجات می دهند اهمیتی که آنها سزاوار آن هستند و به این ترتیب نشان میدهد که ** غذاهای رستورانی سالمتر و سبکتر، ** وابستهتر به فصل و متنوعتر امکانپذیر است و قرار است یکی از روندهای سالهای آینده باشد. اینها تعدادی از قهرمانان این انقلاب سبز هستند:
** گلخانه، مادرید **
همانطور که خودش تعریف می کند، آشپزی از رودریگوی خیابان این یک غذای سبز سبز است. و این موضوع راهنمای کار او بوده است، از آن رستوران چند سال پیش در آرانخوئز تا اینکه یک سال پیش در پونزانو فرود آمد.
غذاهای فصلی، تغییر، که آنها تقریباً هفته به هفته با پیشنهاد میوه ها و سبزیجات سازگار می شوند و می توان آن را امتحان کرد، به ترتیب با گوشت یا ماهی، در منوی رستوران قرمز و آبی . اما اگر چیزی که به دنبال آن هستید تجربه کامل همراه با آب میوه ها و غذاهای تخمیر شده است، منوی گیاهی آنها را از دست ندهید.
Rodrigo de la Calle، ایجاد در El Invernadero
** باغ CARABAÑA، مادرید **
اگر پربازدیدترین رستورانهایی باشد که در فرصتی که دارند، باغ سبزیجات خود را راهاندازی میکنند، در این مورد داستانی برعکس داریم: مزرعهای که نام خود را به یک رستوران میدهد. یک غذاخوری و یک غذاخوری در قلب مادرید ، که با سبزیجات فصل تغذیه می کند.
آنها نمایش خاصی از گوجه های خود می سازند، که واقعا طعم گوجه فرنگی دارد، اما هر فصلی زمان خوبی برای نگاهی به منوی غذای آنها است، که منحصراً به آن محدود نمی شود. دنیای گیاهان، و آنها را امتحان کنید کنگر کبابی یا سبزیجات کبابی با اختاپوس.
این به دنیای سبزیجات محدود نمی شود، اما کنگر کبابی یا سبزیجات آن ارزش یک توقف را دارند
** کتان و کلم پیچ، بارسلونا **
این رستوران انعطاف پذیر از بارسلونا ظروف خود را با توجه به ارزش غذایی و همچنین خواص خوراکی آنها طراحی می کند.
پیشنهاد آن از صبحانه تا میان وعده و از برانچ تا ناهار یا شام را شامل می شود، بنابراین برای هر موقعیتی چیزی دارد، اگرچه همیشه به یک فرمول احترام می گذارد: 80٪ پیشنهاد سبزیجات و 20٪ ماهی آبی در منو.
نمونه هایی از پیشنهاد او عبارتند از سالاد هویج برشته و آووکادو (هویج ادویهای بو داده، آووکادو، برگهای سبز، توفو، سس لیمو و پرتقال) راویولی املای با هویج، سیب زمینی شیرین و گلابی پر شده و با سس کدو تنبل یا نسخه گیاهی سرو می شود پانانگ کاری
** بامپ گرین، مادرید **
توماس نوفره، آدریانا نیکولا و روبن واکر آنها در خط مقدم فضایی هستند که لذت غذای مسئولانه را دعوت می کند، مرتبط با فصلی بودن و با تولید با کیفیت اندک که در آن سبزیجات حاکم هستند، اگرچه هرگز به طور انحصاری تحمیل نمی شوند.
پیشنهاد آن دارای یک منوی بزرگ است سالاد، نوشیدنی سبزیجات و اسموتی های ارگانیک اما با تخصص هایی مانند همبرگر آن بسیار فراتر می رود گاو کاچنا (نژاد بومی گالیسیایی) با پنیر مزرعه کانتاگرولا ، گوجه فرنگی کشمشی، پیاز ترد و کیمچی یا گوشت بوقلمون رست بیف با سس نارگیل و میسو، برگ های سبز و سبزی خردل.
سینه سلتیک گالی، با خردل، کینوآ، سیب زمینی شیرین و سس پرالین بامپ گرین
** ریکارد کامارنا، والنسیا **
یکی از سرآشپزهای بزرگ این لحظه در اسپانیا نیز یکی از بزرگان است مدافعان باغ والنسیا.
کار او دست در دست تولیدکنندگان سفره او را در طول سال پر از محصولات دیدنی می کند: کنگر ریز و لطیف, نخود را پاره کنید, لوبیا سبز یا گوجه فرنگی خوش طعم در بهترین حالت برای کل فصل کسل کننده است - حتما تاتن گوجه فرنگی را امتحان کنید رستوران معمولی - آنها با موادی که به طور سنتی نجیب تر در نظر گرفته می شوند، اهمیت مشترک دارند.
ریکارد کامارنا و غذاهای فصلی اش
** عمارت یهودیان، سانتاندر **
سرآشپز سرجیو باستارد توانسته است این رستوران را به یکی از خانه های اساسی غذاهای جدید در کانتابریا تبدیل کند، از جمله به لطف تعهد جدی به سبزیجات دریایی.
جلبک ها و گیاهان ساحلی تبدیل به طعم های ضروری در آشپزخانه با شخصیتی که تا حد زیادی توسط آن مشخص و مشخص شده است طعم سبز و یددار : پیل پیل ماهی کاد با جلبک دریایی کودیوم و آپتمیا، پیاز لعاب دار با قهوه، آویشن و اگزالیس یا آووکادو با جوانه و بستنی هل نمونه های خوبی هستند.
سانتاندر در یک کلید سبز (اما با سبزیجات دریایی)
** CULLER DE PAU، OR GROVE (PONTEVEDRA) **
خاویر اولروس و تیمش دوباره تعریف می کنند، در یا گروو ، غذاهای گالیسیایی از منظری که توسط بی واسطه ترین باغ ها و ساحل تغذیه می شود.
به دور از کلیشه ها، اگرچه بدون چشم پوشی از محصولات نمادین غذاهای شمال غربی، Culler de Pau مدام خود را دوباره اختراع می کند با دستور العمل هایی مانند سوپ جلبک دریایی، شلغم و صدف، ارزن کوروو (ذرت بنفش بومی) با قلیه و شاهی یا اسفناج در سه آبگوشت : گوجه فرنگی، شانه خوک و جلبک دریایی کامبو، یکی از آن غذاهایی که اگر از من بپرسید در تاریخ آشپزی گالیسی جا خواهد ماند.
برداشت در O Grove
** ژوزه هاوس، آرانخوز (مادرید) **
ما فقط بین باغ های میوه آرانخوئز ، از دست فردیناند تپه ، که سالها دفاع کرده است خانه جوزف آشپزخانه ای که در آن نقش ها برعکس است و در آن سبزیجات در بسیاری از موارد نقش اصلی را بر عهده می گیرند ، کاهش پروتئین به نقش چاشنی یا حتی یک چربی ساده که طعم غذا را افزایش می دهد.
اگر کسی در مورد امکان انجام کارهای جدید با آن شک داشت پخت سبزیجات پیشنهادهایی مانند جیکاما تاکو با گواکاموله و آروگولای ترد، پرالین پیاز با کرم گل کلم یا ترافل بروکسل روشن می کند که پاسخ باید مثبت باشد.
قصیده ای از باغ ارانجوئز