قصابی اخلاقی خواهد بود یا نخواهد بود (یا نباید باشد)
لورن گارونتا این است قصاب, گیاه خواری و آن را می خواهد گوشت کمتر بخور . اگرچه تناقض به نظر می رسد، اما کوچکترین شکافی در شیوه زندگی این کار وجود ندارد قصاب گیاهخوار : "اگر نمی توانید شکار کنید یا غذای خود را پرورش دهید، برای شما و برای کره زمین بهتر است که کمتر گوشت بخورید”.
حتی اگر بخواهی بزرگترین را انکار کنی، گوشت ، و به طور خاص تر مصرف گوشت شما یک مشکل بسیار بزرگ دارید. و خیلی کمتر این یک سوال متمرکز بر روی است هشدار WHO . این چیزی است که با وجود این واقعیت که اخیراً در این بخش قابل لمس و شناخته شده است روسای مدرسه قدیمی آنها آن را در ملاء عام تکذیب خواهند کرد: نخوردن گوشت به اندازه خوردن گوشت مهم است . این یک نظر شخصی نیست؛ کسانی از ما که می خواهند به خوردن گوشت ادامه دهند باید بدانند که تا زمانی که میزان مصرف جهانی کاهش یابد و مهمتر از همه، ممکن است و امکان پذیر خواهد بود. گوشتی که به حیوان و محیط زیست احترام می گذارد . فقط همینطور خواهیم بود گوشت خواران خوب ، اگر آنچه مورد نظر است تا بتوانید آن را با صدای بلند و واضح ادامه دهید.
لورن گارونتا
کم و بیش، همان فرآیند بازسازی نیازمند این است کار خوب قصاب . در سال 2020 قصاب این را می داند او باید قصاب خوبی باشد وگرنه نمی شود . اگر آنچه در نظر گرفته شده نشان دادن یک پرتگاه با معنای قصاب بد بودن باشد، به این موضوع مربوط می شود.
تابستان گذشته، مقاله ای در نیویورک تایمز من کاملاً از تیتر در دوراهی اخلاقی و حرفه ای بودم. گیاهخوارانی که تبدیل به قصاب شدند (گیاهخوارانی که قصاب شدند) به آن تناقض آشکار در نظر عموم مردم پرداخت. روزنامه نگار ملیسا کلارک مثال هایی با نام های مناسب برای چه می آورد مایکل پولن در کتاب عالی خود معضل همه چیزخوار یا لوئیز گری که در گوشتخوار اخلاقی آنها قبلاً به عمق رفته بودند. به این معنا که: شما باید به عنوان گوشتخوار احتمال کشتن حیوانی که قرار است دیر یا زود بخورید را بپذیرید ، عمدتاً به این دلیل که عملا ما را به موجوداتی گیاهخوار تبدیل می کند.
جلد "گوشتخوار اخلاقی"
یک گروه کوچک اما موفق وجود دارد گیاهخواران و وگان های سابق همفکر که قصاب شدند امیدوار بودن به انقلابی در سیستم غذایی فعلی در ایالات متحده ایجاد کند این روزنامه نگار می گوید. آنها خود را به عنوان قصابان با اخلاق و فروشگاه هایی را افتتاح کرده اند که از جمله اهداف اصلی خود، به دنبال عرضه آن هستند گوشت حیواناتی که در مزارع و مراتع پرورش می یابند جایی که تضمین شده است رفاه حیوانات ، حفاظت از محیط زیست و استفاده از قطعات کامل برای دستیابی به قتل عام بسیار کمتری.»
به طوری که، قصابان اخلاقی و گوشت اخلاقی ادعایی آنها چه کسانی هستند؟ چه تفاوتی با گوشت معمولی دارد؟
آ قصاب اخلاقی روشن است: باز کردن قصابی گیاهخوار بودن هیچ تناقضی ندارد با خواستن سیستم را از درون تغییر دهید . برعکس، اگر میخواهید جدی گرفته شوید، هدف محکمتر، سازگارتر و ضروریتر از همیشه است. این مورد است لورن گارونتا ، قصاب، گیاهخوار و یکی از سه نفر مسئول کلکتیو لبه روبی ، مکانی در جزیره واشون (واشنگتن) با دو فضای به هم پیوسته: یک قصابی و یک رستوران جایی که فقط گوشت اخلاقی مصرف می شود . تعریفی که پیش از این، به دنبال فاصله گرفتن از گوشت در مقیاس وسیع است مورد بررسی و نقد قرار گرفته است برای زباله های شما ، استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها امواج شرایط وحشتناک در مزارع برای حیوانات.
در محل لورن گارونتا، یک فلسفه به طور کامل دنبال می شود: گوشت خود را بشناسید ” (گوشت خود را بشناسید). یک روش کاری که بدون خرد کردن کلمات تعریف می کند منحصر به فرد برای Condé Nast Traveler اسپانیا : "این یک یادآوری دوستانه تا همیشه در نظر داشته باشیم غذا از کجا میاد . به این معنی زمان لازم را در نظر بگیرید برای با کشاورزانی که گوشت پرورش می دهند ملاقات کنید Y این حیوانات را در محیط خود مشاهده کنید . اگر تصمیم به خوردن دارید فست فود (یا غذاهای ناسالم)، توصیه می کنم بررسی کنید آن گوشت از کجا می آید ، حیوان چگونه غذا می خورد و چگونه زندگی می کرد. فقط پس از آن یک تصمیم آگاهانه در مورد اینکه آیا می خواهید به خوردن آن گوشت ادامه دهید یا نه . من شخصا ترجیح می دهم غذا بخورم گوشتی که با یک رژیم غذایی سالم تغذیه می شود ، در نزدیکی محل زندگی ام با کشاورزانی که با آنها روابط شخصی دارم بزرگ شده ام. مردم می توانند اعتماد کنند وقتی به آنها می گویم که ما فقط گوشت را با این استانداردها سرو می کنیم.
تنها یک سوال در مصاحبه با یک کلمه پاسخ داده می شود. فرق قصاب "خوب" و "بد" چیست؟ "صداقت" بدون ذره ای تردید می گوید. صداقتی که برای هر تصمیم تجاری اعمال می شود، در هر حیوان ، در هر دستور و در هر برش با چاقو . «البته می توان قصاب بود و مردم را به خوردن گوشت کمتر تشویق کرد! اگر ما به عنوان یک جامعه، ما می خواهیم به خوردن گوشت ادامه دهیم Y تأثیر منفی بر دنیای طبیعی اطراف ما نمی گذارد ، ما باید نحوه خوردن گوشت را تغییر دهیم. ایالات متحده آمریکا این کشور بزرگی است، اما اکثر مردمی که در اینجا زندگی می کنند در شهرهای بزرگ زندگی می کنند. آنها در کشاورزی شرکت نمی کنند و غذا نمی کارند . این شغل باقی مانده است مزارع صنعتی. اگر خودتان شکار نمی کنید یا غذای خود را پرورش نمی دهید، برای شما و کره زمین بهتر است که گوشت کمتری بخورید. . و منظورم این نیست که پنج روز در هفته گیاهخوار باشم. من ترجیح می دهم گوشت را به عنوان یک ماده تشکیل دهنده ببینم تا تمرکز اصلی غذا. من فکر می کنم این در کشورهای دیگر رایج تر است، اما در ایالات متحده نه."
اما چگونه لورن گارونتا اجرای تمام این تئوری افسانه ای بدون اینکه بمب ساعتی برای سودآوری کسب و کار رستوران باشد؟
وارد آشپزخانه اش می شود 1 گاو، 4 خوک، 4 بره، 10 خرگوش و 30 مرغ در ماه . کاملاً از همه این حیوانات استفاده می شود. اگر تمام شوند، بیشتر نخرید ، و دستور العمل ها یا فرمول های دیگر برای جلب رضایت مشتری دنبال می شود. این تجارت تقریباً 10 ماه از عمر آن می گذرد. واقعا دشوار است که بدانیم آیا هر رستورانی با این مدت عمر کوتاه سودآور است یا خیر. ما در یکی هستیم جامعه فصلی کوچکی که تابستان ها بسیار شلوغ است . با افزایش تقاضای من در تابستان، تعداد حیوانات را افزایش خواهم داد. ما یک کوکتل بار، یک قصابی و یک رستوران داریم . من می توانم این اطمینان را بدهم در حال حاضر ما در هر سه جنبه سودآور هستیم . همانطور که ما رشد می کنیم و کارآمدتر می شویم، مطمئن هستم که رستوران به تنهایی سودآور خواهد بود."
ویژگی خاص در The Ruby Brink این است از گوشت به عنوان یک ماده غذایی در غذاهای کامل استفاده کنید با غلات کامل، ترشی و سبزیجات تخمیر شده ، پرورش سبزیجات تازه، آبگوشت، لبنیات محلی و تخم مرغ. " ما معمولا استیک یا تکه های بزرگ گوشت سرو نمی کنیم . اگر این کار را انجام دهیم، یک موقعیت بسیار ویژه خواهد بود. ما معتقدیم مردم باید بدانند همه غذاهاشون از کجا میاد ". به همین دلیل است که آنها منشا سالاد، سیب های آن و حتی آردی که با آن است را توضیح می دهند خودشان نان می پزند.
با این روش خاص کار، قبل از این موضوع زمان بود سر و صدای رسانه ها بازتاب کار او بود . حتی می توان فکر کرد که او در بخش گوشت دشمنانی پیدا کرده است: «من بخشی از جامعه قصابی در ایالات متحده هستم که کار می کند. خارج از سیستم صنعتی گوشت است و یک دسته فوق العاده سرگرم کننده، پذیرا و حمایت کننده است . من من فعالانه علیه CAFO ها صحبت می کنم (عملیات تغذیه متمرکز حیوانات ) و گوشت صنعتی اما من هرگز با کسی در صنعت گوشت تعامل منفی نداشته ام."
صنعت گوشتی که گارونتا هنوز دستش را برای تغییر در آتش نگذاشته است. "امیدوارم روزی وارد دوره جدیدی در این بخش شویم. را مزارع کوچک تنوع زیستی ، مغازه های گوشت محلی و بازارهای کشاورزان اگر میخواهیم خودمان (و سیاره زمین) را سالم نگه داریم، باید هنجار یارانهای باشند. امیدوارم در حال ساختن A مدل کسب و کار سودآور که از مزارع و جامعه من پشتیبانی می کند . و من امیدوارم که بسیاری از مردم بتوانند از این مدل در جوامع خود استفاده کنند."
چیزی که در پست به صورت اعتراف از تاجر کاملاً خلاصه شده است بابی هیگل با چندین رستوران در هیوستون:
“صنعت ما با گوشت مشکل دارد . من می خواهم به یک ترمیم کننده دلسوز با نیازها و دیدگاه های غذایی مردم. به همین دلیل، این تکه گوشت این آخرین چیزی است که برای مدتی مصرف می کنم همه مشتریان خود را بهتر درک کنیم . صنعت ما اغلب موارد را رعایت می کند میز غذاخوری های گیاهی با درک از ارزش مرتبط با پروتئین های حیوانی او در مورد تحقیر بیش از حد ممکن برای مشتری بدون پروتئین حیوانی روی میز تاکید می کند، از آنجایی که آنها بیشترین سود را ارائه می دهند.
“من گوشت زیاد خورده ام . از کشتارگاه ها گشته ام و تکه هایی را که بعداً خورده ام کشته ام . من نمی گویم خوردن گوشت بد است و حتما دوباره گوشت می خورم . اما، من این را می گویم ما باید به عنوان یک صنعت بهتر باشیم زیرا رستوران داران به نسبت هر فردی به این مسائل رسیدگی می کنند. کم کم دارم مصرف می کنم گوشت می شکند و من حاضرم تعهد بزرگتری بدهم. نگران نباش، من چیزی را به شدت تغییر نمی دهم. اما اگر بخواهم مشتریان گیاهخوار خود را بهتر درک کنید و در مورد نیازهای خود بیشتر بدانید. این کار زمان می برد، اما فکر می کنم این یک قدم مهم برای من است تا فرد بهتری باشم.»