فضاهای نان دلیریوم Y جان تورس برندگان مسابقه به تازگی اعلام شده اند "بهترین نان تست فرانسوی در جامعه مادرید".
این مسابقه که توسط انجمن آشپزها و قنادی ها مادرید (ACYRE مادرید) ، امروز دوشنبه 14 فروردین ماه در محل مرکز نوآوری های گوارشی جامعه مادرید.
نان دلیریوم برنده جایزه شده است بهترین توریجا سنتی Y جان تورس در دسته بندی نیز همین کار را کرده است بهترین توریجا از نوآوری.
رتبه دوم در دسته نان تست سنتی فرانسوی برای تحویل بوده است ویلاروی و در جایگاه سوم قرار گرفته است شیرینی صورتی.
در بخش نوآوری، جایزه دوم به خانه کوروچانو و سومی برای میخانه و رسانه.
این مسابقه در مجموع 38 پیشنهاد برای نان تست فرانسوی دریافت کرد. بین شرکت کنندگان سنتی و نوآور، که از آن جمله است تنها 12 نفر برای شرکت در فینال بزرگ انتخاب شدند (شش در رده سنتی و شش در رده نوآوری).
برندگان مسابقه: جان تورس و پاندلیرو.
نان دلیریو: بهترین TORRIJA سنتی
خاویر کوچتو و خاویر کوچتو جونیور. ، از کارگاه ها نان دلیریوم، به لطف یک نان تست فرانسوی بسیار خاص که با آن درست شده است، در رده سنتی برنده شده اند روسکون معروف آن.
آن roscón یکی از دلایل باز شدن آنها بود اولین فروشگاه آن تقریباً پنج سال پیش، اگرچه دستور پخت او با امضای خاویر کمتر از سه دهه خیره کننده هر کسی که دندان خود را در آن فرو می کند.
دستور پخت ما بخش بسیار مهمی از فلسفه ما را دارد: استفاده مجدد از غذا، در این مورد با roscón که سفت می شود. علاوه بر این، ما تصمیم گرفتیم آن را در فر سبکتر کنیم.» Javier Cocheteaux Jr توضیح می دهد.
«ترفند این است تخم مرغ را با کمی EVOO بزنید تا سفت شود، به طوری که وقتی نان تست فرانسوی را می پوشانید و سرخ می کنید، اجزایی که دارد را روی آن قرار می دهیم. ابتدا انجام می دهیم لایه ای که نوعی کرپ ایجاد می کند که می پزیم و روی آن توری ها را می گذاریم که دوباره با تخم مرغ می پوشانیم و دوباره می پزیم فیلمی بسازید که اجازه ندهد شیر دم کرده خارج شود. شکر را با دارچین می پاشیم و آماده است.» پدر می افزاید.
آیا دهانتان آب می زند؟ خوب، بدوید تا نان تست فرانسوی خوشمزه خود را در هر یک از مکانهایی که Pan Delirio دارد امتحان کنید Juan Bravo 21، El Corte Inglés de Castellana، Professor Waksman 8 و Calle Naranjo 7.
نان تست فرانسوی Pan Delirio برنده در بخش سنتی.
جان باریتا: نوآورترین توریا
آنا مارتین و لورا مارتینز ، قنادی از فضاهای جان تورس، آنها جایزه خلاقانه ترین نان تست فرانسوی را با جالب ترین نان تست فرانسوی که در آن معرفی کرده اند، برده اند یک کاری خامه ای و یک فوم شیر نارگیل.
علاوه بر این، torrija همراه است یک پیپت شیر نارگیل بسته به اینکه ترجیح می دهید آن را بیشتر خیس یا خشک تر مصرف کنید به طعم و مزه تزریق کنید.
توریجاهای آنا و لورا را می توان چشید مغازه جان تورس از خیابان ایبیزا و در فضا جان باریتا گالری Canalejas.
خانه کوروچانو با پیشنهادی که هیئت داوران را شگفت زده کرده است، مقام دوم را در بخش نوآوری کسب کرد: یک توریای شور از سوپ شب زنده داری در دو لقمه، در یک قابلمه کوچک سرو می شود. مواد تشکیل دهنده آن؟ آ دود تزریق شده با زعفران، ماهی کاد و با زرده تخم بلدرچین پخته شده با محصول M از مادرید کیفیت، نخود از Juan Feliz و تخم مرغ از Granjas Villareal.
مقام سوم در رده نوآوری به میخانه و رسانه، که به لطف او مدال برنز را آویزان کرد نان تست فرانسوی بریوش انیسون خامه ای با بستنی وانیلی.
نان تست فرانسوی جان تورس و جان باریتا، برنده بخش نوآوری.
TORRIJAS دوازده فینالیست
دوازده نامزد نهایی این مسابقه عبارت بودند از: کارمین، جان تورس، لا روزا پاستلریا، پان دلیریو، کوبک و ویلاروی (سنتی) و Casa Corrochano، John Torres، La Rosa Pastelería، Sweet 36، Taberna y Media و Vanille Bakery (نوآوری).
هیئت داوران متشکل از شخصیتهای مشهور این بخش از جمله: جولیان مرمر (سفیر غذای مادرید و سرآشپز ستاره میشلن یوگو پناهگاه)، سرخیو هرناندز (آشپز Latasia، Moemia و Taramara و برنده بهترین نان تست فرانسوی برای ترمیم 2019)، بگونا گاردل (برنده مسابقه ملی شیرینی پزی و شیرینی پزی از ماندارین اورینتال ریزت) لیدیا دل وال (قنادی در هتل ولینگتون و برنده مسابقه بهترین نان تست فرانسوی در مادرید در سال 2021) و خبرنگاران لورا ویلانووا و الویرا لالانا
توریجا کازا کوروچانو.
همه اعضای هیئت داوران موافق هستند که شرح ارائه شده توسط پان دلیریو بسیار خاص بود. «تنها تنور بودن و سنگین نبودن». همچنین، "بافت آن نرم و کرکی است، خوب خیس شده است و می خواهید آن را تکرار کنید."
توریجاها بخش بسیار مهمی از این بخش هستند. یک شیرینی سنتی اما در عین حال برای تطبیق با پیچیده ترین طعم ها دوباره اختراع شده است. ، او مدعی شد خوزه لوئیس اینارخوس نایب رئیس ACYRE مادرید.
«این رویداد فرصت جدیدی برای دیدن است استعداد بزرگی که در پایتخت و جامعه وجود دارد، خوشبختانه توانستیم برای آن ارزش قائل شویم و به عنوان سخنران عمل کنیم تا غذای ما در جاهای بیشتری شناخته شود.»