این براونی های شکلاتی بسیار خطرناک هستند
عناصر
- • اسپری روغن نچسب یا کره بدون نمک در دمای اتاق (برای تابه)
- • 230 گرم. پنیر خامه ای (معمولی، نه کم چرب)
- • 3 عدد تخم مرغ سرد شده بزرگ
- • 1 فنجان و ⅓ (حدود 270 گرم) شکر (تقسیم شده)
- • 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (تقسیم شده)
- • ¾ قاشق چایخوری نمک درشت (تقسیم شده)
- • پودر کاکائو شیرین نشده، ترجیحاً هلندی فرآوری شده (یا قلیایی)، تقسیم شده به 1-1/2 قاشق چایخوری، 2 قاشق غذاخوری و 3/4 فنجان
- • 10 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- • 1 قاشق چایخوری پودر اسپرسو فوری (اختیاری)
- • ½ فنجان (حدود 60 گرم) آرد
1. توری را در وسط فر قرار دهید و از قبل با دمای 325 درجه گرم کنید. یک قالب پخت 20×20 سانتی متری را که ترجیحاً فلزی است، به آرامی بپوشانید اسپری پخت نچسب یا کره بدون نمک در دمای اتاق.
روی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و از هر طرف یک دسته بگذارید. (اگر یک ورق کاغذ روغنی از قبل برش خورده دارید، به سادگی آن را به صورت ضربدری از وسط تقسیم کنید، سپس دو نیمه را روی تابه قرار دهید.) روی کاغذ را کمی با اسپری نچسب بپوشانید.
2. یک حمام آب آماده کنید. یک قابلمه متوسط و 2 کاسه مقاوم در برابر حرارت متوسط جمع آوری کنید که می توانند بدون غوطه ور شدن زیاد در بالای قابلمه قرار گیرند. آب را در یک قابلمه بریزید تا به اندازه 2.5 سانتی متر از طرفین برسد (بین آب و کاسه باید فاصله باشد پس قبل از داغ شدن آب بررسی کنید!) و روی حرارت ملایم تا متوسط بپزید.
برش 8 اونس. پنیر خامه ای (نه کم چرب) در قطعات 2.5 سانتی متری و آنها را در یکی از کاسه های متوسط قرار دهید. کاسه را روی قابلمه قرار دهید
پنیر خامه ای را حرارت دهید، هر از گاهی هم بزنید تا کاملا یکدست شود. تقریبا 5 دقیقه می خواهیم آنقدر صاف باشد که بتوانیم به راحتی آن را با کفگیر لاستیکی یا قاشق چوبی مقاوم در برابر حرارت مخلوط کنیم.
3 کاسه را از روی حرارت بردارید (آب را بجوشانید). پنیر خامه ای را هم بزنید تا یکدست شود. اضافه کردن 1 تخم مرغ سرد شده بزرگ، ⅓ فنجان (66 گرم) شکر، ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل و ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر و بزنید تا کاملا یکدست شود.
حدود نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را به یک کاسه کوچک منتقل کنید. (شما می توانید این کار را با چشم انجام دهید) و 1½ قاشق چایخوری پودر کاکائو شیرین نشده را مخلوط کنید. (هر دو فرآیند هلندی و پودر کاکائو طبیعی در این دستور العمل کار می کنند، اما اولی رنگ عمیق تر و طعم صاف تر و غنی تر را ارائه می دهد.) هر دو کاسه مخلوط پنیر خامه ای را کنار بگذارید.
4 10 قاشق غذاخوری کره بدون نمک (142 گرم) را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید. آنها را در کاسه ضد حرارت متوسط باقی مانده قرار دهید.
اضافه کردن 1 قاشق چایخوری پودر اسپرسو فوری (در صورت نوشیدن) و 1 فنجان (200 گرم) شکر، ¾ فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو (80 گرم) -قبل از اندازهگیری تودههای بزرگ را بشکنید زیرا وزن کم میکنند و باید در اینجا تا حد امکان دقیق باشید - و ½ قاشق چایخوری نمک کوشر.
5 کاسه را روی یک تابه آب در حال جوش قرار دهید و بپزید. زمانی که کره شروع به ذوب شدن کرد، هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط یکنواخت و خیلی داغ شود که انگشت به آن بچسبد، 7 تا 9 دقیقه.
بگذارید 5 دقیقه خنک شود. اگر در این مرحله خمیر سفت یا اشتباه به نظر می رسد، وحشت نکنید. هنگامی که قدم بعدی را برداریم، به ترکیبی زیبا و براق باز خواهیم گشت.
6 باقیمانده 2 تخم مرغ بزرگ سرد شده و ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل باقیمانده را به مخلوط کره اضافه کنید. یکی یکی، پس از هر بار اضافه کردن، به شدت هم بزنید تا یکدست و براق شود (مخلوط تا زمانی که تخم مرغ دوم را اضافه نکنید، منسجم و شکسته به نظر می رسد).
½ فنجان (63 گرم) آرد همه منظوره را اضافه کنید و با کفگیر مخلوط کنید یا قاشق را تا زمانی که دیگر قابل مشاهده نباشد، سپس 30 تکان دیگر را به شدت مخلوط کنید.
این دستور العمل را برای تمرین بازوی خود در نظر بگیرید! چرا تخم مرغ سرد می شود؟ برای کمک به امولسیون شدن خمیر، اطمینان حاصل کنید که چربی جدا نمی شود.
7 نصف فنجان خمیر براونی را بردارید و کنار بگذارید (آن را نزدیک جای گرمی مانند فر قرار دهید تا شل بماند). باقیمانده خمیر را داخل تابه آماده شده بریزید و در یک لایه صاف پخش کنید.
به سرعت کار کنید، قاشق غذاخوری مخلوط پنیر کاکائویی و خامهای و مخلوط پنیر خامهای را روی خمیر قرار دهید. خمیر براونی رزرو شده را روی آن قرار دهید (بسیار غلیظ خواهد بود). اگر طرح تصادفی و لکه دار به نظر می رسد نگران نباشید.
8 براونی ها را تا زمانی که وسط آن سفت شود و دیگر مرطوب نشود بپزید. (قطره های شکلات از براق به مات تغییر می کند)، 22 تا 25 دقیقه.
اگر از یک سینی شیشه ای استفاده می کنید، این کار می تواند بسیار بیشتر طول بکشد، بنابراین از یک خلال دندان برای بررسی اینکه فقط چند خرده نمناک پاک شده است استفاده کنید. براونی ها ممکن است پف کرده باشند، پس از خنک شدن باد می کنند.
ماهیتابه را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شود. با استفاده از کاغذ روغنی، براونی ها را از تابه بردارید و به تخته برش منتقل کنید. کاغذ روغنی را بردارید و براونی ها را به 16 مربع تقریباً 6 سانتی متری برش دهید. بین برش ها را با چاقو تمیز کنید.
برای برش آسان مربع های یکنواخت، براونی ها را به چهار قسمت تقسیم کنید، سپس هر ربع را به چهار قسمت تقسیم کنید.
مقاله در اصل در Bon Appètit منتشر شده است