دستورالعمل هایی برای درست کردن ژامبون کریسمس
میخوای ژامبون بدی؟ آیا به شما یک ژامبون به عنوان هدیه داده شده است و می خواهید بدانید که آیا به اندازه کافی خوب است که خانواده و دوستان را به میان وعده دعوت کنید یا آن را با افتخار در شب کریسمس بیرون بیاورید؟ شما خوش شانس هستید، در این تاریخ های زیبای پرخوری نیز باید بلد باشید بخورید و بخرید. به همین دلیل با کارشناسان صحبت کرده ایم تا نحوه شناسایی آن را برای ما توضیح دهند. یک ژامبون خوب ، چرا ژامبون خوب است و اگر خوب است چگونه باید با آن رفتار کنید . با عشق فراوان همیشه
بهشت ژامبون
چگونه یک ژامبون خوب را شناسایی کنیم
برای فهمیدن این موضوع، باید حواس پنج گانه خود را آزمایش کنید:
بخش اول، تصویری وجود دارد. یک پای نازک، بلند و شیک و یک مچ پا باریک آنها نشانه های پاکی نژاد حیوان هستند. ریکاردو سانچز، مدیر این برند توضیح میدهد که در مورد بیکن، باید خشن و مخطط باشد. آرتور سانچز ، یک تجارت خانوادگی با بیش از 100 سال اختصاص به محصول ایبری.
یک پای استایل شده خوب
سپس، "در لمس، بیکن باید روغنی و غیر چسبنده باشد، و باید بتوانیم انگشت را داخل بیکن، در قسمت نوک ژامبون وارد کنیم.» او ادامه می دهد. علاوه بر این، "بو، اگرچه به نظر واضح است، باید بوی ژامبون بدهد ". و در نهایت، " طعم ژامبون باید مخلوطی بین شیرین و تلخ باشد ، بدون نمک زیاد. طعم پس از آن باید طولانی و ماندگار باشد . اگر تکه ژامبون را روی زبان بگذاریم و به کام نزدیک کنیم، قابل بازگرداندن است.
این که کمی عرق کند، نازک باشد، چسبناک نباشد
لوسیا گارسیا اورتگا، کارشناس ** نامگذاری حفاظت شده مبدا جابوگو ** (هوئلوا)، برای اینکه ناامید نشویم، توضیح می دهد که "یک ژامبون خوب را دنبال کنید پارامترهای حسی این وظیفه ای است که فقط استادکاران ژامبون که زندگی خود را وقف شرح و بسط آن می کنند. سالها تجربه در این حرفه. بنابراین برای یک مصرف کننده، گاه به گاه یا معمولی، یک راه حل خوب این است که به برچسب ها مراجعه کنید: بررسی کنید که با تمام ضمانت ها و امنیت به درستی شناسایی شده باشد ”.
واضح است اما ضروری است: ژامبون باید بوی ژامبون بدهد
چه چیزی یک ژامبون را بهتر از دیگری می کند؟
ریکاردو سانچز از آرتورو سانچز می گوید: «این به دو عامل بستگی دارد: کیفیت خوکی که از آن می آید و فرآیند تولید. هر قطعه متفاوت، فردی و مستقل است. ژامبون ها یا شانه های یک خوک در طول درمان به یک شکل تکامل نمی یابند. نکته مهم این است که تا زمانی که به خوبی شناسایی شده است توجه کنید لوسیا گارسیا اورتگا، از PDO Jabugo، اضافه می کند.
اگر همانطور که لوسیا گارسیا اورتگا توصیه کرد، با توجه به برچسبها، با خیال راحت بازی کنیم، میدانیم که چگونه (بین خطوط) در آنها بخوانیم که 100% خوک ایبری یعنی بهترین ها را «در یک محیط طبیعی مناسب، مرتع بلوط و چوب پنبه ای» پرورش می دهند و سپس به «آلون خشک کن و زیرزمین طبیعی» می رود که دست نگهدارنده ژامبون می شود. مهم باشد هر چه خوک ها مدت بیشتری را در آن بگذرانند فاز مونتانرا, خوردن بلوط رایگان، بهتر همین امر در مورد فرآیند نمک زدن و پخت ، هر چه عجله کمتر باشد، بهتر خواهد بود. زمان سپری شده در زیرزمین ها «همانجاست دما و رطوبت گارسیا اورتگا توضیح میدهد که ژامبون قبل از تبدیل شدن به تکههای نازک، شخصیت قطعی خود را به خود میگیرد. کل فرآیند می تواند چهار یا پنج سال طول بکشد.
زندگی در چمنزار
چگونه یک ژامبون خوب را می برید؟
در این مرحله و اگر به حرف ما گوش کرده باشید، یک ژامبون عالی خریده اید و نباید آن را خراب کنید. تمام تلاشی که برای آن انجام می شود باید با آن پاداش داده شود برش های نازک . برای دستیابی به آنها توصیه های متخصصان را دنبال کنید:
اول از همه باید محاسبه کنیم که چه مدت می خواهیم آن را مصرف کنیم. برای مصرف داخلی، توصیه میکنم از باریکترین قسمت شروع کنید، به نام بابیلا و وقتی تمام شد، ژامبون را برگردانید ریکاردو سانچز می گوید.
از خفقان شروع کنید
اگر قرار باشد در مدت زمان کوتاهی آن را مصرف کنیم، قرار می دهیم ژامبون با سم بالا لوسیا گارسیا اورتگا می گوید. "پس گرز به سمت بالا مرتب می شود و ما به دست می آوریم برش های آبدار و متنوع که از ساقه و گرز به نوک و گرز ضد قطعه میرود.»
و قبل از همه اینها: "تنها حقه وجود دارد، این است که مراقب باشید و چاقوهای خوب تیز داشته باشید ، از آنجا، شما باید باشید منظم و منضبط سانچز می افزاید. به این ترتیب از حوادث جلوگیری خواهیم کرد. گارسیا اورتگا میافزاید: «برای جلوگیری از مزههای ناخوشایند در کام، مهم است که ناحیه ژامبون را که میخواهیم برش دهیم به خوبی از پوسته و چربی پوشاننده تمیز شود».
چگونه یک ژامبون خوب را برش دهیم
@irenecrespo\_ را دنبال کنید