قرص نان، ضروری فراموش شده سر سفره؟
1. آیا همه نان های خوب باید صنعتگر باشند؟
هم بئاتریز و هم خاویر این را قبول دارند خیر . "کلمه صنعتگر امروز ارزش کمی دارد او برای مدت طولانی مورد آزار قرار گرفته است بئاتریز توضیح می دهد. اما فراتر از ارائه ضمانتهای کمی، در مورد نان به طور خاص، درست کردن آن با دست باعث بهتر شدن آن نمیشود.» "همه نان های صنعتگر خوب نیستند و همه نان های خوب نباید صنعتگر باشند" خاویر نتیجه گیری می کند.
یا باید بیشتر نگران این باشیم که میله ها با قیمت 20 سنت به فروش می رسند؟
دو چگونه نان خوب را تشخیص دهیم؟
برای بیاتریز، «نان باید داشته باشد عطر و طعم نان ، که می توانید آن را به تنهایی بخورید. سپس می توانیم در مورد کراسپی کراست صحبت کنیم که من آن را دوست دارم، اما انواع نان هایی وجود دارد که نیازی به آن ندارند و اگر این کار را انجام دهند یک عیب خواهد بود! برای من خیلی بهتر است که دارم یک پوست بسیار رنگی زیرا رنگ در پوسته به معنای طعم است، اما باز هم لازم نیست همه نان ها آن را داشته باشند. نیز باید داشته باشد یک خرده خیس که در دهان خوشایند است و نان خوب ماندگار است و چندین روز علاوه بر آن».
مدت زمان یکی از جنبههایی است که خاویر نیز بر آن تأکید میکند: «وزن مهم است، اگرچه نانهای سبکتری مانند باگت یا مافین Antequera وجود دارد و مهمتر از همه ماندگاری آن است. بستگی به نان هم داره اما یک نان باید 1 هفته طول بکشد . این یک ارزش ذاتی محصول است، همه نان های خوب باید اینطور ماندگار شوند.
یک نان خوب باید یک هفته دوام بیاورد ONE!
3. آیا نان منجمد همیشه باید مترادف با نان بد باشد؟ (با توجه به اینکه نان را می توان در خانه منجمد کرد)
خاویر صریح است: «نه. هر کسی می تواند یک قرص نان را منجمد کند و ببیند که هیچ اثر منفی ندارد . نکته مهم در نان این است که چگونه و با چه چیزی درست شده است. اگر نان بد درست کنید، یخ زدن آن را بدتر می کند، زیرا بافت آن آسیب می بیند (مثلاً پوسته پوسته می شود). بنابراین، انجماد مترادف با بد نیست. همچنین درست است که از این اصطلاح برای تعریف استفاده می شود به نان صنعتی که در بیشتر موارد کیفیت خوبی ندارد.»
Beatriz این ایده را توسعه می دهد: "این نباید بد باشد، اما منجمد کردن نان تمام شده در خانه ربطی به تکنیک نان از پیش پخته و منجمد ندارد (این همان چیزی است که آنها در نقاط داغی که واقعاً نانوایی نیستند به شما می فروشند). یک نان از قبل پخته شده تا زمانی که داخل آن پخته شود، پخته می شود و سپس پخت آن متوقف می شود و سپس منجمد می شود. سپس ذوب شده و در محل فروش پخته می شود ، یا مستقیماً از فریزر پخته شده است. این یک فرآیند پیچیده است که باید از ابتدا تا انتها با دقت انجام شود و همیشه اینطور نیست زیرا نان اغلب در یک کارخانه تهیه می شود و به صورت منجمد به محل فروش ارسال می شود. و سپس آن را به خوبی درمان نمی شود . نان از پیش پخته شده می تواند خوب باشد اما تکنیکی است که نه برای خوبی نان بلکه برای راحتی نانوا یا کارخانه نانوایی استفاده می شود. این کار برای به دست آوردن محصول بهتر انجام نمی شود اما بتوانید آن را به نقاط فروش سفر کنید . این به معنای استفاده از مواد خاصی است که به عنوان مثال خمیر را در برابر یخ زدن مقاوم می کند. به نظر من بهترین نان با آرد ارگانیک، خمیر مایه و تخمیرهای طولانی و بدون یخ زدن یا از قبل پختن درست می شود. . مثل یک خورش کنسرو شده است که در یک رستوران خوب سرو می کنند. میتوان خورشهای کنسروی فوقالعادهای وجود داشت که توسط سرآشپزهای بزرگ طراحی شده و از مواد باکیفیت استفاده میشود. اما من خورش رستوران خوب را ترجیح می دهم.
خرده نان، ضروری برای تشخیص یک نان خوب
چهار آیا «نقطههای معمولی» روی پایه نان نشانه اجاق برقی و بنابراین خمیر منجمد است؟
خاویر به ما پاسخ می دهد: در بیشتر موارد اینگونه است اگرچه امروزه قالب هایی با آن شکل را هرکسی می تواند بخرد و شما می توانید نانی را در خانه درست کنید که با آن نکات بیرون بیاید. معمولاً نشان دهنده نان یخ زده و پخته شده در اجاق برقی است ”.
5. آیا پرداخت 1.50 برای یک قرص نان طبیعی است؟
"خوب البته بستگی به نوار دارد "، بئاتریس پاسخ می دهد. "اول باید ببینیم این چقدر وزن دارد به عنوان مثال، میله های ما 350 گرم هستند، برای مثال تقریباً دو برابر بسیاری از سوپرمارکت ها. و شما باید مواد و فرآیندهایی را که در آن انجام می شود در نظر بگیرید. خاویر صریحتر میگوید: «پرداخت 1.50 طبیعی است، بله. یا بیشتر، اگر آردهای مورد استفاده گرانتر باشند یا هر جنبه دیگری از فرآیند آن را گرانتر کند.
یک چیز واضح است: کیفیت پرداخت می کند
6. آیا باید بیشتر نگران باشیم که میله ها به قیمت 20 سنت فروخته می شوند؟
"من فکر می کنم اگر، 20 سنت همان چیزی است که آرد در نان من به تنهایی برای من ارزش دارد بیا، با اضافه کردن بقیه مواد تشکیل دهنده، نیروی کار و تمام هزینه های دیگر مربوط به ساخت آن نوار، ما در حال حاضر خود را بسیار بالاتر از آن 20 سنت قرار داده ایم.» Beatriz توضیح می دهد. "یک چیز که به نظر من مهم است این است که بدانیم وقتی نوبت به درست کردن نان خوب می رسد ، گران ترین چیز برای نانوا مواد اولیه نیست (هر چند شکی نیست که مهم است) پرهزینه ترین فرآیندی است که شامل زمان و مکان زیادی است ، و ساعات کار زیاد. این خیلی گران است». خاویر نیز با این قیمت ها مخالف است: «محاسبه کنجکاوی است چگونه یک نان می تواند 20 سنت قیمت داشته باشد و مسلم است که توضیح آن از کسی دور نیست: بدتر از آن، مواد خام ارزان تر برای شروع . همچنین راههایی وجود دارد که میتوان یک محصول را کمی ارزانتر کرد، بدون اینکه از کیفیت آن متوسل شود، اما این حد مشکوک است، اینطور نیست؟ ”.
نان، پدیده لذیذ جدید
7. آیا نان از یک سو به یک محصول لذیذ تبدیل شده است و از سوی دیگر به یک محصول کم کیفیت تبدیل شده است؟
«من اینطور فکر نمیکنم: حتی وقتی نان خوب است و قیمت بالاتر همچنان است ارزان ترین محصولی است که روی میز گذاشته ایم "، بئاتریس پاسخ می دهد. ما در مورد خاویار یا ژامبون جابوگو صحبت نمی کنیم. یک نان خوب به معنای هزینه کم روزانه است ، اما برای کسی که آن را می گیرد باید در اولویت باشد. اگر نیست، اگر به مزه نان و اینکه آیا شما را تغذیه می کند یا نه اهمیتی نمی دهید ، پس منطقی است که شما فقط می خواهید حداقل هزینه کنید.
خاویر مخالف است: "بله، هر دو اتفاق می افتد، و هر دو به نظر من حیف هستند . من معتقدم که نان به عنوان یک غذای اساسی، باید بتواند در هر میزی حضور داشته باشد و البته با قیمتی مناسب. این روند، بدون تعجب، به برخی افراد اجازه می دهد تا از مزیت استفاده کنند. چه خوب است که نان های خاصی وجود داشته باشد که ارزش آن را داشته باشد و گرانی را توجیه کند ، اما آن چیزی نیست که معمولاً یافت می شود. در عوض، آنها معمولا نان های مبدل هستند، با قیمت های نامتعادل. من این ایده را به اشتراک می گذارم سطح نان "مصرف روزانه" باید افزایش یابد . نه به این دلیل که شما آن را هر روز مصرف می کنید، باید بدتر شود، بلکه برعکس، و دقیقاً به این دلیل. من به نان های روزانه با کیفیت بالا و قیمت مناسب رای می دهم ”.
"نان خوب به معنای هزینه کم روزانه است"
8. چه چیزی افراد را جذب می کند تا در دوره نان سازی ثبت نام کنند؟
این چیزی است که بئاتریز به ما می گوید که سال ها دروسی را در این زمینه تدریس کرده است. بسیاری از مردم به مسائل بهداشتی علاقه مند هستند اما اکثر آنها به این دلیل می آیند که فرآیند نان توجه آنها را جلب می کند . این یک سرگرمی جذاب است: لمس کردن یک خمیر چسبنده، چرخاندن آن، تغییر زیر دست، سپس رشد کردن، و در نهایت پف کردن و قهوه ای شدن در فر، هیجان انگیز است. و مردم دوست دارند با دستان خود کار کنند، و چالش تسلط بر یک موضوع جدید ”.
خمیری که دوست داریم با آن کار کنیم چه خواهد بود؟
9. چرا مردم به نان با کیفیت بسیار پایین بسنده می کنند؟ آیا این فقط یک سوال قیمت است یا برای راحتی است (چون آنها نانوایی های خوبی در نزدیکی خانه خود ندارند؟
بئاتریز نتیجه می گیرد: «اگر انتخابی ندارید، به آن بسنده می کنید». "این برای مدت طولانی در حال انجام است. در یک لحظه و به دلیل یک سری شرایط، کیفیت نان به طرز وحشیانه ای کاهش می یابد . اما به نظر من، مردم از نانی که می خورند سیر نمی شوند و به همین دلیل است که دوره ها و نانوایی هایی مانند ما موفق هستند. اکنون مصرف کننده گزینه های بسیار بیشتری دارد ; مهم این است فریفته سایت هایی که به نظر می رسد "صنعتگر" هستند نشوید . نان خوب یک ترند نیست، منطقی است که برگردد، یک محصول خوشمزه است که تقریباً همه وعده های غذایی را همراهی می کند و حتی می تواند عنصر اصلی باشد که غذا می دهد، حال شما را خوب می کند... نان خوب ما را خوشحال می کند ”.
خاویر میگوید: «سالهاست که ما از بیماری خاموش خوردن نان بد بدون اینکه متوجه باشیم، بدون توجه، رنج میبریم». " آنقدر گذشته است که یادمان از طعم نان از دست رفته است . حالا نان بیشتر وسیله است تا غذا. فشار دهید، سس را تمام کنید... عنصری فراموش شده و گوشه گیر بوده است و نبود مراجع باعث شد به آن توده های بی مزه بسنده کنیم. قیمت البته تاثیری منطقی اما غم انگیز داشته است که باعث می شود بیشتر به کیف پول نگاه کنیم تا کیفیت چیزی که می خوریم. و آسایش، یکی دیگر از بیماری های خاموش نیز بر آن تأثیر گذاشته است . چرا هر چهار روز یکبار شیر تازه خوب بخرم در حالی که می توانم شیر UHT بخرم و سه ماه آن را در خانه داشته باشم؟ یک بار دیگر، این انعکاسی از فرهنگ کمی است که ما در مورد یکی از چیزهایی که بیشتر دوست داریم به آن افتخار کنیم: غذا شناسی است. ”.
مهم این است که یک نان تغذیه کند، اگر نه، چه چیزی؟
@raestaenlaaldea را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- مسیر «نان بردار و شیب».
- غذا شناسی هزاره ها
- معجزه نان ها در بارسلونا
- آیا روند حمل و نقل مواد غذایی در اسپانیا شروع می شود؟
- کجا می توانید شربت خانه گالیسی خود را بسازید
- گوشه هایی با طعم اسپانیایی برای مهاجران
- چگونه با دوازده محصول اسپانیایی سبز شویم
- تمام مقالات راکل پینیرو