نان خمیر شده در The Loaf
سالهاست که سرآشپزهای باسک و رستورانهای آنها (و با ستارهها) در خط مقدم دنیای غذا قرار دارند. اکنون، غذایی به اندازه نان که جایگاه خود را در صحنه آشپزی سن سباستین دارد.
به عنوان مثال، در مرکز آشپزی باسک، دانشکده و مرکز تحقیقات و نوآوری در علوم گوارش: پروژه ای پیشگام در اسپانیا که ساختمان U شکل آن تصویری از ظروف مختلف را نشان می دهد که روی هم چیده شده اند، استعاره ای تحت اللفظی از بشقاب به عنوان پشتوانه ای برای غذا شناسی. در اینجا نان یکی از موضوعات ستاره برنامه های آموزشی است: علاوه بر کلاس های کارشناسی ارشد، کارگاه های مشارکتی و فرآیندهای خلاق سازماندهی می شود.
ما دو فضای را انتخاب کردهایم که میتوانید از این انقلاب نان که سن سباستین تجربه میکند لذت ببرید. هر دو به سختگیری جستجو برای کیفیت احترام می گذارند: یکی این کار را از نقطه نظر سنت، بدون بحث بیشتر انجام می دهد، و دیگری از روی افشا، با چالش افزایش آگاهی مشتری. تا بدانند نان "واقعی" چگونه است. هر دو از روح شهر پیروی می کنند: از یک طرف، سنتی ترین مغازه ها باقی می مانند. از سوی دیگر، پروژه های آزمایشی به وجود می آیند.
مرکز آشپزی باسک
سنت شمالی در نان
آگویر ، یک مغازه طلافروشی قدیمی که جواهرات گرانبهاترین جواهرات را نگهداری می کند، کیک ها و نان های معمولی را ارائه می دهد . او کار خود را در ایرون آغاز کرد و چند سال پیش دومین موسسه خود را در این شهر افتتاح کرد سنت سباستین . آنها استاد شیرینی پف دار، شیرینی، کلوچه، کیک، بیسکویت و راسکون هستند. ولی درخشان ترین جواهر بریوش آن است : هر روز صبح، یک میز طولانی مملو از نان های شیرین آبدار با اصل فرانسوی، با پوسته طلایی آن، اینجا پهن می شود. آگویر سنت مطلق نان را انتخاب می کند: آنها فقط چهار فرمت دارند: قرص نان سفید، قرص نان سبوس دار، نان و سیاباتا . با این امکانات طبیعی است که نان آنها یکی از با ارزش ترین نان های شهر باشد.
نان، در یک جعبه آوانگارد
در پروژه زودگذر جعبه نان طراحی، آزمایش و ارتباطات در این ماجراجویی غیرعادی که توجه رسانه ها و عموم مردم را به خود جلب می کند، گرد هم می آیند. این نانوایی پاپ آپ در مقابل Estación del Norte واقع شده است سنت سباستین ، در دو ظرف فلزی که یادآور یک سفینه فضایی کوچک است.
در داخل، شگفتی دلپذیری پیدا می کنید: نانواهایی که نان را ورز می دهند و نحوه انجام آن را آموزش می دهند. کسانی که مسئول هستند، خالق ** La Salsera **، یک آژانس ارتباطی محلی متمرکز بر اوقات فراغت خوراکی هستند. در رأس پروژه قرار دارند دن لپارد ، یکی از شناخته شده ترین نانوایان جهان، منتقد غذا در نگهبان و ** ایبان یارزا ** روزنامه نگار، نانوا و مترجم کتاب دن لپارد "دست ساز".
The Loaf، یک نانوایی زودگذر که تا سپتامبر زنده خواهد ماند